מו רובנצל / ויקימדיה / Creative Commons
דבר אחד המשותף למרבית מתכוני הממתקים הוא השימוש השפע שלהם בסוכר. חשוב לדעת את ההבחנות בין סוגים שונים של מוצרי סוכר כך שהסוכריות שלכם יצליחו.
איור: מליסה לינג. © האשוחית, 2019
סוכר
זה נגזר מסלק או מקנה סוכר, וכשהמתכון קורא "סוכר" או "סוכר לבן", הכוונה לסוכר גרגירי.
סוכר חום
זהו סוכר גרגיר עם תוספת מולסה. זה מגיע בזנים "קלים" ו"כהים "; סוכר חום בהיר בעל טעם מתון ומומלץ בדרך כלל להכנת סוכריות. יש לארוז סוכר חום בכוס מדידה בזמן המדידה. באופן כללי אין להשתמש בסוכר חום להחלפת סוכרים אחרים.
סוכר איכותי
נקרא גם סוכר קסטר, זהו סוכר גרגירי במרקם עדין. זה שימושי בעת הכנת מרכזי סוכריות מכיוון שהוא מתמוסס במהירות ואינו מייצר מרקם מגורען. ניתן להשתמש בסוכר מעולה במקום סוכר גרגירי רגיל ללא תוצאות שליליות.
אבקת סוכר
נקרא גם סוכר או קונדיטור סוכר. זהו סוכר בעל מרקם עדין עם תוספת קורנפלור; יש לנפות אותו לפני השימוש. אל תשתמש באבקת סוכר כדי להחליף סוכרים אחרים במתכוני סוכריות.
סירופ תירס
ידוע גם בשם גלוקוז. סירופ תירס מיוצר מקורנפלור ומגיע בזנים "קלים" ו"כהים "; בממתקים, בדרך כלל עדיף אור. סירופ תירס מונע התגבשות של סוכר אחר והופך את הסוכריות המבושלות למוצקות יותר, כך שמשתמשים בו לעתים קרובות במילוי קרמים ובפודים.
סוכר הפוך
סוכר נוזלי. זה משפר את חיי המדף של סוכריות רבות. השתמש רק בסוכר הפוך אם מתכון קורא לכך במיוחד.
דבש
ניתן להשתמש בכל דבש של דבורה קלה במתכונים שקוראים לדבש. הדבש צריך להיות נוזלי, לא מהזן "מוקרם" או "ממרח דבש".
מולסה
תוצר לוואי של תהליך זיקוק הסוכר, זהו סירופ כהה עבה עם טעם מובחן.
