רפרפת גלקטובורקו

סטיב אודרם / Getty Images

סה"כ: 45 דקות
הכנה: 15 דקות
לבשל: 30 דקות
תשואה: 30-40 מאפים (40 מנות)

10 דירוגים הוסף תגובה


הנחיות תזונתיות (למנה)
112	קלוריות
5 גרם	שמן
16 גרם	פחמימות
1 גרם	חלבון

ראה הנחיות תזונה מלאות הסתר הנחיות תזונה מלאות ×


עובדות תזונה
מנות: 30-40 מאפים (40 מנות)
כמות למנה
קלוריות	112
% ערך יומי*
סה"כ שומן 5 גרם	7%
שומן רווי 3 גרם	16%
כולסטרול 14 מג	5%
נתרן 16 מג	1%
סה"כ פחמימות 16 גרם	6%
סיבים תזונתיים 0 גרם	1%
חלבון 1 גרם
סידן 25 מג	2%
* הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה.

(מידע על תזונה מחושב באמצעות בסיס נתונים של רכיבים ויש לראות בו הערכה.)

ביוונית: γαλακτομπούρεκο ρολλά, מבוטא gah-lahk-toh-BOO-reh-koh roh-LAH

גלקטובורקו הוא קינוח אהוב, ומנות בודדות אלה מיוצרות באותו מילוי רפרפה טעים ומגולגל למנות מסודרות המיוצרות ביריעות מאפה פילו.

רכיבים

לסירופ:
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
2 כפות מיץ לימון
1-2 פרוסות קליפות לימון
אופציונלי: מקל קינמון
למנגולד:
3 ביצים (בטמפרטורת החדר)
1/2 כוס סוכר
1/2 כוס סולת (טחון עדין, או קמח אורז, או שמנת חיטה)
1/2 כף מיץ לימון (סחוט טרי)
1/2 כפית קליפת לימון (מגורדת)
3 כוסות חלב (שלם)
1 כוס חמאה (לא מומסת, מומסת)
2 יריעות מאפה פילו (קופסות של חצי קילו) (מופררות, בטמפרטורת החדר)

שלבים לעשות את זה

הערה: הפשירו את בצק הפילו במקרר יום לפני. הביאו את הפילו לטמפרטורת החדר לפני תחילתם, ואל תפתחו את האריזה עד שהמילוי מוכן ואתם מוכנים להתחיל להכין את המאפה.

כשאתה פותח את זה, שמור על חלק לא בשימוש מכוסה חתיכת נייר שעווה או ניילון נצמד ומגבת לחה וקרירה. ודא שהידיים יבשות בעת הטיפול.

הכינו את הסירופ:

אסוף את החומרים.

שלבו סוכר ומים בסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית.

מוסיפים קליפות לימון וקינמון, מצמצמים את האש לנמוך ומבשלים 10 דקות.

מסירים מהאש, מוסיפים מיץ לימון (לא מערבבים) ומניחים בצד.

הכינו את המנה:

אסוף את החומרים.

בעזרת מערבל חשמלי במהירות גבוהה, מקציפים ביצה אחת עם 1/3 מהסוכר עד שהם קלילים ומרופפים; מוסיפים ביצה נוספת ועוד 1/3 מהסוכר וחוזרים על הפעולה עד שכל 3 הביצים וכל הסוכר הוכו יחד.

המשך להכות גבוה במשך 2 דקות.

מקציפים פנימה את הסולת, מיץ הלימון וקליפת הלימון המגוררת.

המשיכו לפעום והוסיפו את החלב וכף החמאה המומסת.

מקציפים עוד 5 עד 6 דקות עד שהתערובת בהירה ופומפית.

מעבירים את הרפרפרה לסיר ומחממים על אש בינונית.

להקציף בעוצמה עד שהוא מתעבה עד כדי עקביות של קטשופ (או אוכל לתינוק מחוטא).

מסירים מהאש מייד ומניחים בצד.

טיפ

אם הבצק התעבה מעט יותר מדי, העביר לקערה, להקציף והמשיך במתכון. אם ישאר בסיר חם, הוא יכול להמשיך ולעבות עוד יותר.

מחממים תנור לחום של 350 מעלות צלזיוס.

הכן את הרולאפס:

מברישים את התחתית והדפנות של שתי מחבתות רדודות או יותר עם חמאה מומסת.

פתח את בצק הפילו ועבד עם 5 סדינים בכל פעם, תוך השאר את השאר מכוסים.

הניחו את הפילו לאורכם לפניכם על משטח עבודה יבש.

קפלו את הגיליון לשניים מצד לצד והברישו את החלק העליון קלות בחמאה.

בעזרת שקית מאפה או כף, מניחים רפרפת (בערך 2 עד 2 1/2 כף גדושה) מעבר לתחתית הפילו (צד קצר יותר), בערך 1 סנטימטר מהחלק התחתון והצדדים.

מקפלים את הפילו כלפי מעלה מעל הבצק מלמטה, ומרדדים פעמיים או שלוש, מנסים לוודא שאין מרווח אוויר בין הבצק לפסטה.

קפלו את הדפנות פנימה ליצירת תעלה ישרה וגלגלו את המאפה עד להמשך הדרך.

במידת הצורך כדי לשמור על הגלילים הדוקים למדי, הברשו את הפילו במעט חמאה נוספת כדי להימנע מלחץ את הפילו, מה שעלול לגרום לקרע; עם זאת, אל תגלגל חזק מדי מכיוון שהפרפרה תתרחב מעט במהלך הבישול.

מניחים את הרולדה בתבנית עם צד התפר כלפי מטה וממשיכים עד לשימוש בכל רפרפת. אל תמקמו זה לזה קרוב מדי.

אורז את כל הפילו הנותר בעטיפה אטומה באוויר ומקרר לשימוש בפעם אחרת. אל תקפא. זה יישמר כ 10 ימים.

מברישים את צמרות הלחמניות עם חמאה מומסת ואופים בתנור שחומם מראש על המתלה ממש מתחת לאמצע התנור למשך 30 עד 35 דקות, עד להזהבה.

מוציאים את התבנית מהתנור ויוצקים סירופ מקורר (הסר תחילה את מקל הקינמון וקליפת הלימון) באופן שווה על המאפים עד שולי התבנית. בואו לשבת כמה שעות עד שהסירופ נספג והמאפים מגיעים לטמפרטורת החדר.

הגישו ותיהנו!