סברינה ס. בקש / לגבי BBQ, Inc.
- סה"כ: 6 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 6 שעות
- תשואה: מגישה 8-10
מתכון רגלי חזיר טעים זה מושלם לכל ארוחה גדולה או מסיבת חג. שומר ובשר חזיר נועדו זה לזה וכתוצאה מכך רגל טעימה ועסיסית. נסה את המתכון הזה במקום חזיר מסורתי. אתה תאהב את זה לחלוטין!
רכיבים
- רגל חזיר נטולת עצמות (8 עד 10 פאונד) ללא ריפוי (עם פיצוח או בלי)
- לשפשף:
- 3 כפות / 45 מ"ל זרעי שומר
- 2 כפות / 30 מ"ל מלח גס
- 2 כפות / 30 מ"ל פלפלים שחורים שלמים
- 2 כפות / 30 מ"ל שמן זית (הוסף עוד במידת הצורך)
- 1 כף / 15 מ"ל אבקת בצל
- כפית פתיתי פלפל אדום (השתמש פחות או השמט לפי הטעם)
- 6 עד 8 שיני שום (טחון)
- למרינדת ההזרקה:
- 1/4 כוס / 50 מ"ל יין לבן יבש
- 2 כפיות / 10 מ"ל חומץ תפוחים
- 2 כפיות / 10 מ"ל זרעי שומר
- כפית / 5 מ"ל שמן זית
- כפית / 5 מ"ל פלפלים שחורים שלמים
- 1/2 כפית / 2.5 מ"ל אבקת שום
- 1/2 כפית / 2.5 מ"ל אבקת בצל
שלבים לעשות את זה
התחל בתהליך המרינה לפחות 12 עד 24 שעות מראש. מניחים 2 כפיות / 10 מ"ל זרעי שומר וכפית / כפית / 5 מ"ל פלפלים שחורים לתוך מטחנת תבלינים או מטחנת קפה. להכות לאבק דק. ככל שיהיה טוב יותר מכיוון שהוא צריך לעבור דרך מחט. מוסיפים תבלינים מרותקים לקערה ומשלבים עם שאר חומרי המרינדה להזרקה. התערובת צריכה להיות טובה ומימית. הוסף עוד יין או מים אם התערובת נראית סמיכה מדי. הניחו בצד.
הניחו צלייה על קרש חיתוך גדול וטפו יבש במגבות נייר. וודא כי יש לחות מוגבלת על פני השטח והאיזור בו צולים הצליה.
אסוף חומרי marinade למזרק והזריק אותו למספר כתמים בכל הצלייה. דאג לנגב את עודפי הבועה עד לפני השטח. הזרקה תעזור לטעום את הבשר מבפנים, אז תהיה נדיב.
מכסים צליה בניילון נצמד, מניחים על מגש אפייה גדול או מרופד קלף ומכניסים למקרר למשך 12 עד 24 שעות.
הכן לשפשף. זה יהיה שפשוף דביק ורטוב שידבק לצלי. אז וודאו שיש לו עקביות טובה ליישום. שום דבר לייבוש או נוזלי מדי. זה צריך להיות משחה. הכניסו זרעי שומר וגרגרי פלפל לטחינת תבלינים (או מטחנת קפה) לטחון בינוני. זה לא יהיה כמו הטחינה העדינה למרינדת ההזרקה, אלא במקום זאת ישמור על מרקם רב. המטרה היא לפרק אותה מספיק כדי להיות מתפשטת.
מוסיפים תבלינים טחונים לקערה בינונית ומוסיפים לה את כל שאר החומרים, למעט שמן הזית. מטפטפים באטיות לאט בשמן עד שהגעת לעקביות הדומה לעיסה. זה עשוי לדרוש פחות או קצת יותר ממה שמופיע במתכון. מערבבים ומניחים בצד.
מוציאים את הצלייה מהמקרר ומסירים ניילון נצמד.
מניחים צלייה על קרש חיתוך גדול וטופחים על משטח יבש בעזרת מגבת נייר. זה יבטל כל לחות שהצטברה לילה במקרר.
בעזרת סכין חדה, צור חריצים אלכסוניים קלים לאורך הפיצוח הלא מבושל (דלג על שלב זה אם אין לצלי שלך את זה), וצר חריצים אלכסוניים בכיוון ההפוך ויוצרים תבנית יהלום.
צלי קלות שלמות, מבפנים ומבחוץ עם שפשוף רטוב. דאג להשתמש בכל זה ולקבל כל פינה ואכזריות.
תן לצלות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 15 עד 20 דקות, תוך כדי הכנת הגריל.
הכינו את הגריל לחום בינוני, בישול עקיף.
הרגל של החזיר תארך בין ארבע עד 6 שעות לבישול מלא, כך שאם אתה משתמש ביחידת דלק, וודא שיש לך הרבה פרופאן שימושי.
השתמש בחוטים במטבח כדי לקשור את הצלייה. יהיה עליכם להסתובב בצלייה כ -4 עד 5 פעמים על מנת לסגור אותה כראוי. קשרו בחוזקה.
העבירו את מוט המסובב במרכז צלוי רגליים של חזיר ומזלגות מאובטחים.
הנח את כל העסק בחזרה על קרש החיתוך והוצא לגריל.
מניחים צלוי חזיר על הגריל.
הכניסו לתחתית טפטוף אלומיניום עם כ -1 "מים בפנים.
בואו לצלות להתבשל 4 עד 6 שעות, או עד שהטמפרטורה הפנימית בחלק הסמיך ביותר של הצלייה מגיעה לפחות ל- 165 פ.
לאחר הבישול, הסר את הצלייה עם מוט המסובב והמזלגות שעדיין שלמים.
מניחים על קרש חיתוך ומכסים בנייר אלומיניום. בואו לצלות לנוח 15 דקות.
השתמש בכפפות עמידות בחום, הסר בזהירות את מוט המזלג והמזלגות. יתכן שתצטרך קבוצה טובה של צבת לתפקיד. יש לזלוג ולהסיר את החוט. גלים צלוי לפרוסות בעובי 1/4 "ומסדרים על מגש.
הגישו לצד הצדדים החגיגי או בארוחת הערב המועדפים עליכם. השאריות נהדרות בסנדוויצ'ים.
תגיות מתכון:
- בשר חזיר
- מנה עיקרית
- היתוך
- ימי הולדת
