אבקת אפייה גרמנית

סינדי מונאגאן / גטי אימג'ס

אבקת אפייה גרמנית היא בדרך כלל פעילה חד משמעית, כלומר יש בה תערובת של חומצה מופעלת (הפועלת באטיות) וסודה לשתייה. זה לא ניתן להחלפה בקפידה עם אבקת אפייה אמריקאית ופועלת כפול. לאבקת האפייה הפועלת כפולה יש חומצה הפועלת במהירות (מגיבה בטמפרטורת החדר ללחות) וחומצה הפועלת באיטיות (מגיבה כשהיא מחוממת). החומצות הכפולות מעניקות לבישול עלייה ראשונית בתוספת זמן רב יותר להעביר את הבלילה לתנור לפני שמבצעים את הפעולה העולה.

ד"ר אוטר אבקת אפיה

ד"ר אוטקר הוא מלך סצנת אבקת האפייה הגרמנית, עם תערובת קניינית של חומצת נתרן פירופוספט, נתרן ביקרבונט וקורנפלור. לראשונה נוצר בשנת 1891, הוא רשם פטנט על הטכניקה שלו בשנת 1903.

כיצד להשתמש באבקת אבקת אפיה "גב", מאת אתר ד"ר אוטרקר: "שקיק אחד של אבקת אפייה של ד"ר אוטרקר מכיל 5 כפיות (20 מ"ל), המספיקות ל -4 כוסות (500 גרם) קמח. בית פרקטי זה גודל האפייה מבטיח רעננות, מבטיח תוצאות ונוחות."

אבקת אפייה גרמנית באמריקה

איננו יכולים לשכפל את התערובת שלו בבית ארה"ב, אך לעתים קרובות אנו יכולים להחליף אבקת אפייה בעלת פעולה כפול עם אבקת האפייה שלו, בעלת העצב האיטי, במתכונים גרמניים. אם תרצו להעריך בערך אבקת אפייה גרמנית תוכלו לערבב קרם אבנית זמין עם סודה לשתייה ביחס של 2: 1. לקבלת שוויון ערך ספציפי יותר מ"שמחת הבישול "עיין בטבלה שלהלן.

לא טוב להחליף אבקת אפיה גרמנית במתכונים אמריקאים כמו עוגיות שוקולד צ'יפס. ייבא אבקת אפייה בעלת פעולה כפול לגרמניה אם ברצונך לאפות לחם תירס וכדומה.

אם משתמשים במרכיבים שלהלן להכנת אבקת אפייה, מערבבים את הבלילה במהירות וודאו שהתנור מחומם מראש כך שהגז לא יימלט (קרם אבנית הוא חומצה הפועלת במהירות).

באופן כללי, מרבית אבקות האפייה מנוסחות לשימוש ביחס של כפית אחת (5 מיליליטר) של אבקת אפייה לכוס (200 עד 250 מיליליטר) קמח.

שקיות אבקת אפיה

עולה המקבילה לאבקת אפיה חד-פעמית	קרם אבנית (וויינשטיין)	אפיית סודה (Natron)	מלח שולחן (Salz)
לכל 1 כוס קמח	2 כפיות.	1 כפית.	1/2 - 1 כפית.
לכל כפית אבקת אפייה קנויה	5/8 כפית.	1/4 כפית.	0