הרגע תמונות / תמונות Cultura / Getty
- סה"כ: 111 דקות
- הכנה: 50 דקות
- טבח: 61 דקות
- תסיסה לילה: 12 שעות
- תשואה: כיכר אחת גדולה (12 מנות)
לחם זה סמיך עם זרעים וטובות תבואה מלאה. זה יכול לספק את התשוקה שלך ללחם גרמני צפוף ועוס. הוא עושה שימוש בהשריה ותסיסה של לילה כדי לפתוח כמה שיותר טעם מהקמח.
רכיבים
- בצק 1:
- 1 1/4 כוס / 145 גרם. קמח (חיטה מלאה)
- 6 כפות / 50 גרם. קמח (שיפון כהה)
- 2 כפיות. זרעי פשתן (קרקע)
- 3/8 כפית. מלח
- 5/8 כוס מים
- בצק 2:
- 1 5/8 כוס / 193 גרם. קמח (חיטה מלאה)
- 1/4 כפית. שמרים (מיידי)
- 1/2 כוס מים
- גימור בצק:
- 6 כפות / 46 גרם קמח (חיטה מלאה)
- 5 כפות. שומשום
- 5 כפות. זרעי חמניות (קלויים)
- 5 כפות. פפיטאס (זרעי דלעת, קלוי)
- 1/2 כפית. מלח
- 2 כפיות. שמרים (מיידי)
- 1 כף. דבש
שלבים לעשות את זה
התחל את הלחם בערב לפני שאתה רוצה לאפות אותו. הביאו את כל החומרים לטמפרטורת החדר. בקערה הראשונה מערבבים את 5 המרכיבים הראשונים (בצק 1) עד שנוצר כדור רך.
לקערה השנייה מערבבים את החומרים היבשים יחד עם הקמח עד שניתן ליצור כדור בצק. לוש למשך 2 דקות, תן לו לנוח ולוש אותו שוב בידיים רטובות. ה"ספוג "הזה יעלה מעט לפני הבוקר. הבצק הזה צריך להיות דביק.
עטפו בצק 1 בניילון נצמד והשאירו על השולחן לילה. מניחים בצק 2 בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש, ושומרים במקרר למשך הלילה.
להכנת בצק הגמר
בבוקר מוציאים את הבצק 2 מהמקרר לפחות שעה לפני השימוש בו. חותכים או צובטים את שני הבצקים למספר חלקים ומניחים יחד בקערה.
מפזרים את 6 כפות הקמח הנוספות. מוסיפים את השומשום, החמנייה והגרעיני, יחד עם המלח, השמרים (יתכן ויתרכך בכף מים אם זה לא שמרים "אינסטנטיים") ודבש וליחד יחד כ -5 דקות.
בסופו של ערבוב זה צריך להיות בצק הומוגני (יתכן ונעשה בעזרת מערבל לעמוד וקרס הבצק). אם הוא דביק מדי (לא יורד מכפות הידיים או מהכף), אתה יכול להוסיף כמות קטנה של קמח, אך מכיוון שקמח חיטה מלא מספיג הרבה מים, נסה להוסיף כמה שפחות.
הופכים על לוח מקומח קלות ולשים במשך 3 דקות. תנו לנוח 5 דקות. הבצק צריך להיות יציב אך מעט דביק (נדבק מעט לידיים).
לאחר 5 דקות, ללוש שוב למשך דקה, להרכיב לכדור, להניח בכלי נקי ולכסות במגבת כלים כדי להתפחה.
בואו להתפחה בטמפרטורת החדר שעה עד שעתיים, או עד להתייעלות היטב (כמעט הוכפל). אני שומר את הבית שלי בחום 58 F אז העלייה שלי ארכה כ -4 שעות.
לקבלת כיכר אח עומדת בחופשיות, צורה בצורה עגולה או סגלגלה (אל תל שוב או שתסיר אוויר), צייר את פני הבצק מלמעלה למטה וצבט את הבצק הסגור בתחתית. מניחים על דף עוגיה משומן. מקשטים את החלק העליון אם רוצים (להרטיב במים כדי להדביק גרגירי פרג, זרעי שומשום או חיטה סדוקה לכיכר) ולתת להתפחה עד שהכיכר לא ממש הוכפלה בגודל. זה ייקח 60 דקות עד שעתיים.
בערך 20 דקות לפני האפייה, התחל לחמם את התנור מראש ל -500 F. לקבלת כיכר עומדת בחופשיות, הניח תבנית אלומיניום ישנה על המתלה התחתון ומתלה האפייה במפלס הבא.
חתוך את פני הלחם עם סכין גילוח חד או סכין חדה מאוד לעומק של כ 1/4 אינץ '.
לאפייה, הכניסו את גיליון העוגיות לתנור, שלפו את המתלה התחתון עם התבנית הישנה ושפכו לתוכו כ -2 כוסות מים. נסגר במהירות. אם יש לכם בקבוק ריסוס עם מים, פתחו את התנור אחרי 3 ו 6 דקות ותנו 10 גמירות מהירות על קירות התנור. הפוך את התנור לחום של 450 מעלות לאחר 10 דקות ואפה 30 עד 40 דקות נוספות, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הלחם מגיעה ל 200F.
אפשר לכיכר להתקרר לחלוטין לפני שחותכים, או שהוא עדיין יהיה רטוב מבפנים.
תגיות מתכון:
- לחם גרמני
- לחם זרעים
- ארוחת בוקר
- גרמנית
