פסטות קנלוני / מניקוטי אפויות במילוי תרד וריקוטה. ג'ורג'יה ג'לין סמית '/ גטי
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 מנות (4 מנות)
זוהי מנת פסטה קלאסית במילוי אפוי, טובה בכל עת של השנה, והיא שמאפשרת גם שאריות נהדרות. אתה יכול אפילו להקפיא שאריות, שיישארו כשלושה חודשים אם נארזו היטב בשקית או במיכל בטוח. כדי לחמם מחדש שאריות קפואות: מניחים להפשיר במקרר למשך הלילה, ואז מחממים בתנור כמתואר להלן.
כמו בכל המנות האיטלקיות, חשוב להשתמש במרכיבים איכותיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר. אם בכלל אפשרי, השתמש בעלים גדולים יותר וכהים יותר של תרד בוגר ולא תרד לתינוק או תרד צעיר. זה הרבה יותר טעים ושומר על המרקם שלו טוב יותר בבישול, במקום להתפרק לבלגן מעט רזה. גם ריקוטה איכותית מאוד חיונית. אם יש לך גישה רק למותגי סופרמרקט מימיים וגירים, נסה להכין ריקוטה משלך! זה קל משאתה חושב.
ניתן להשתמש בסדינים של פסטה טרייה או פסטה צינורית קנלוני מיובשת (מבושל על פי הוראות החבילה ― הקפידו שלא לבשל יתר על המידה); שניהם נותנים תוצאות נהדרות.
היחס בין התרד לריקוטה הוא גבוה בהרבה בגרסה האיטלקית יותר האותנטית הזו. עיבודים רבים בארה"ב מכילים לרוב ריקוטה שרק בקושי מנוקדת בתרד, בעוד שזה אמור להיות נתחים גדולים יותר של תרד לבבי, עם קצת ריקוטה וביצה המחזיקים את כולם יחד.
וריאציה אופציונלית: ניתן לכף חמצמצות של רוטב עגבניות פשוט מעל קרקעית תבנית האפייה אחרי מצקת הביסמיאמלה, ועוד אחת מעל החלק העליון של הקנלוני לפני שתכסו אותם עם שאר הביסמיימלה.
רכיבים
- 1 קילו עלי תרד בוגרים
- 7 גרם ריקוטה מחלב פרה טרי
- 1 ביצה גדולה (מכות קלות)
- 8 כפות Parmigiano Reggiano מגוררות דק (פומפיה של Microplane עובדת היטב בשביל זה, בתוספת 4 כפות למיזוג מעל)
- מלח ים משובח
- קמצוץ אגוז מוסקט טרי מגורד
- 8 מלבנים של פסטה טרייה (10X12 ס"מ) או 8 צינורות קנלוני מיובשים (מבושלים לפי הוראות החבילה)
- 2 כוסות besciamella
- 1 כף חמאה לא מלוחה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
מחממים תנור לחום 425 F.
שוטפים היטב את התרד, משליכים את כל הגבעולים ומבשלים על אש בינונית בסיר גדול (כשרק המים שנותרו עלים לאחר הכביסה) במשך כעשר דקות. מסננים היטב במסננת רשת דקה, לוחצים על התרד המבושל עם תחתית כף עץ כדי לסחוט כמה שיותר מים. ואז קוצצים דק את התרד המבושל ומעבירים אותו לקערה בינונית.
מערבבים פנימה את הריקוטה, הביצה, 8 כפות פרמזן מגורד, מלח ואגוז מוסקט. מערבבים היטב לשילוב.
אם משתמשים ביריעות פסטה טריות: מבשלים את הסדינים למשך דקה במים מומלחים רותחים, מסננים ושוקעים מיד במים קרים; בואו לשבת במים הקרים מספר דקות, ואז הסירו ונתנו להתייבש על מגבת מטבח נקייה או קרש חיתוך עץ גדול.
אם משתמשים בצינורות פסטה מיובשים: לבשל לפי הוראות האריזה, יש לסנן ולשקוע במים קרים. מסננים היטב. ממלאים בעזרת כף קטנה.
מחלקים באופן שווה את המלית בין המלבנים של פסטה טרייה (או צינורות פסטה). אם משתמשים בסדינים: מניחים כפית מילוי קרוב לקצוות הקצרים ומגלגלים לאורכם ליצירת 8 קנלוני.
כפית מצקת אחת מרוטב הביסמיאמלה מעל לתחתית תבנית קטנה משומנת ופיזור אחיד על התחתית. מעבירים קנלונים מלאים לתבנית בשכבה יחידה, מכסים אותם באופן שווה עם יתרת הביסמיאמלה, ומפזרים את שאר 4 כפות הפרמזן המגורר והחמאה, ומחולקים באופן שווה לנקודה על פני השטח.
אופים עד להזהבה, בערך 15 עד 20 דקות.
תגיות מתכון:
- תרד
- איטלקית
- ארוחת ערב משפחתית
- פסטה
