אוכל מרוקאי להכנה מראש ולהקפיא לרמדאן

הרמדאן יכול להיות זמן עמוס להפליא במטבח המרוקאי. אף על פי שחודש הצום הקדוש נועד להיות זמן רוחני, סוגים ומגוון המאכלים המוגשים באופן מסורתי לשבירת הצום באיפטר יכולים להיות זמן רב לבצע בהשוואה להכנות ארוחות רגילות.

להלן הצעות לרכיבים להכנה ולמאכלים להכנה לקראת תחילת הרמדאן. על ידי תכנון קדימה ומלאי המקפיא שלך בשבועות שלפני הצום, תגלה שאיפטר הופך למשימה הרבה יותר לניהול, גם כשאתה מאכיל קהל.

• נקה וטוסט את השומשום

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  שני יסודות הרמדאן במרוקו הם עוגייה טבולה עם דבש בשם צ'בקיה וקונדיטוריה אבקתית המכונה sellou , שתיהן דורשות כמות משמעותית של זרעי שומשום מוזהבים, או ג'ג'לנה . יש לנקות את השומשום היטב ולקטוף אותו כדי להסיר כל פסולת. ניתן לבצע עבודה זו שבועות ואף חודשים מראש, אז תכננו קדימה ותוציאו את המשימה המייגעת הזו מהדרך. לאחר שתסיימו תוכלו לעבור לקליית השומשום.

• שקדים קלושים, קלפים (ומטגנים)

  

  Eskay Lim / EyeEm / Getty Images

  שקדים הם מרכיב נוסף שישמש בכמויות גדולות עבור פינוקי רמדאן מסורתיים כמו סאלו , בריואטים שקדים ומקרוט מלא שקדים. מרבית המתכונים המרוקאים דורשים שקדים סדוקים וקלופים; רבים גם קוראים לטגן את השקדים. קבל את הקילוף היטב לפני כן (שמור את השקדים החבושים היבשים במקרר) ושמור את הטיגון ליום לפני הכנת הממתקים שלך.

• הפוך את Sellou שלך (ספוף)

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  איפטר חיוני זה מיוצר מאוד לייצור עבודה, ולכן באופן מסורתי משפחות מייצגות חבילה גדולה המיועדת להימשך כל חודש הרמדאן. ניתן להכין אותו מספר שבועות לפני הזמן, או אפילו עוד יותר מראש אם אתה מקפיא אותו עד לחודש הצום. תמונות אלה שלב אחר שלב ינחו אותך בתהליך הייצור של sellou או sfouf .

• עשה את צ'בקיה שלך

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  מתוק רב זמן נוסף שנחשב לחובה על שולחנות איפטר הוא הלווה צ'בקיה. ימים או שבועות לפני הרמדאן, משפחות יבצעו חבילה מספיק גדולה שתוכל לשאת אותם במהלך החודש. הם מאחסנים היטב בטמפרטורת החדר, אך גם יקפאו יפה, מה שמאפשר לך להוציא משימה זו מהדרך מבעוד מועד.

• משרים, קולפים ומקפיאים גרגירי חומוס

  

  jayk7 / Getty Images

  גרגירי חומוס יבשים הם מרכיב חיוני במטבחים מרוקאים; ברמדאן הם משמשים בעיקר להכנת מרק חומוס, עדשים ועגבניות המכונה הרירה . מכיוון שהמרק נדרש להכין זמן רב ומכין אותו לעיתים קרובות במהלך חודש הצום, מרוקאים רבים יספגו וקילפו את גרגירי החומוס מראש, ואז יקפיאו עד הצורך.

• הכן והקפיא עשבי תיבול

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  חיסכון זמן נוסף להכנת חרירה הוא להכין ולהקפיא את הכמויות הנדיבות של פטרוזיליה, כוסברה וסלרי שבדרך כלל נכנסים לקבוצה אחת של מרק. לאחר שטוף וקצוץ (מעבד מזון או סכין טחון כפול יזרז את החיתוך), פשוט מדוד קערות מהעשבים המשולבים לשקיות מקפיאות בודדות.

• הכינו עיסת עגבניות להרירה

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  עגבניות הן גם חיוניות להרירה . באופן מסורתי הם מבושלים ואז עוברים דרך טחנת מזון עם יד יד כדי להסיר זרעים ועור, אך תוכלו גם לבחור לגרד עגבניות בשלות מאוד לעיסה כפי שמוצג כאן. אפשרות נוספת היא לעבד עגבניות זרעים (אפשר אפילו להשאיר את העור דלוק) יחד עם בצל במעבד מזון; מחלקים לכדי קבוצות מרק בודדות ומקפיאים עד הצורך.

• הכינו והקפיאו בריואטים

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  בריואטים הם מאפים מתוקים או מלאים מטוגנים או אפויים. בדומה לסמוסות או לחמניות אביב אך עטופות במאפה דקיק נייר הנקרא וורקה , הן פופולריות ביותר במרוקו, במיוחד במהלך הרמדאן. ניתן למלא, לעצב ולהקפיא מגוון של בריואטים במספרים גדולים; בהמשך, קח רק כמה שדרוש כדי לבשל בזמן לאיפטר ערב.

• הכינו והקפיאו פירות טריים עונתיים

  

  קרסטן שנטר / EyeEm / Getty Images

  אחת ההצעות המרעננות והמשביעות ביותר בפטר מרוקאי I היא מיץ או ' אסיר . אף שהמיץ המוגש עשוי להיות מוצר ארוז מסחרית, מקובל יותר שמשפחות מכינות מגוון מילקשייק ותערובות מיצים עם כמויות נדיבות של פרי. מאוד מועיל לקנות את הפירות בכמויות גדולות ואז לשטוף, לחתוך ולהקפיא את הפירות במנות, מוכנים להכנס לבלנדר.

• מלאי את המקפיא שלך עם Msemen and Meloui

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  הקישור לוקח אותך להדרכה המראה כיצד להכין רג'אף בסיסי בצורת ריבוע הנקרא msemen ; תרצה גם להציג את הדרכת התמונות כיצד ליצור עגול בצורת סליל. שתיהן נחשבות לבעלות חובה במשפחות רבות, בין אם לארוחת בוקר לפני עלות השחר או בערב כאשר הגיע הזמן לשבור את הצום. ערוך סטאש לפני הזמן והקפיא אותם. הם מחממים יפה יפה תוך מספר דקות, בחלק העליון של הכיריים או בתנור.

• הכינו לחמים מלוחים או ממולאים

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  פריטים כמו מסמנים מלאים, מרביצים ממולאים, קרואסונים טעימים וגלגלים שטוחים מלאים הם כולם המועדפים המרוקאיים כאשר שוברים את הצום. ניתן להכין מלא ולחמים טעימים וממולאים במלואם בימים או שבועות שקדמו לרמדאן ואז להקפיא אותם עד שיידרשו לחימום מחדש.

• יוצרים לחמניות ולחמים מתוקים

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  לחמניות מתוקות, קרשל , בריושים, סלקים וקרואסונים מחמצים הם דוגמאות ללחמים אחרים שקופאים היטב, אז תתעסקו באפייה לפני שיצמו ימי הצום. ניתן להציע את זרעי המתוקים בארוחה שלפני עלות השחר שקדמה ליום של צום או להציג אותם לצד מחירים אחרים להפסקת הצום עם השקיעה.

• הכינו לחם באטבי או פיתה

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  Batbout הוא לחם דמוי פיתה העשוי כיריים, ותרצה לשמור על אספקה ​​קבועה במקפיא כדי להוסיף לממרח האוכל שלך באיפטר . ניתן להכין אותם קטנים כגדולים ככל שתרצו ואז למלא כרצונם במילוי כריך שונים. ברמדאן פופולרי במיוחד קטטות קטנות.

• הכינו או קנו בצק בצק עלים

  

  BMK / גרמניה / Wikimedia Commons

  בצק בצק עלים ( פטה פילהייט ) הוא בצק רבגוני להפליא שיש להחזיק בידו להכנת טארטות מתוקות ומלוחים, קישים, מאפים, קרואסונים ללא חמצים מלוחים ועוד. מדריך זה מראה לכם כיצד להכין בצק בצק עלים משלכם שניתן להקפיא עד הצורך.

• הכינו או קנו בצק קרואסון

  

  הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

  קרואסונים הם כמובן השפעה צרפתית במרוקאית, ותגלו שתוכלו להכין מערך של ממתקים עם מאפה קרואסונים בלתי מצומצם. כמה פופולריים במרוקו הם chneiks , פטיט כאב au chocolat, וקרואסון שקדים. הכינו את בצק הקרואסון בעצמכם והיו מוכנים במקפיא כדי למזער את העבודה ביום האפייה.