תמונות / Getty Images
לקטוז הוא סוכר הנמצא בחלב ובמוצרי חלב. המעי הדק - האיבר בו מתרחשים מרבית עיכול המזון וספיגת התזונה - מייצר אנזים הנקרא לקטאז. לקטאז מפרק לקטוז לשתי צורות פשוטות יותר של סוכר: גלוקוז וגלקטוז. לאחר מכן, הגוף סופג את הסוכרים הפשוטים הללו למחזור הדם.
אי סבילות ללקטוז
אי סבילות ללקטוז הוא מצב בו אנשים סובלים מתופעות עיכול - כמו נפיחות, שלשול וגזים - לאחר אכילה או שתיית חלב או מוצרי חלב. התסמינים מופיעים 30 דקות עד שעתיים לאחר צריכת חלב או מוצרי חלב. התסמינים נעים בין קל לחמור בהתבסס על כמות הלקטוז שהאדם אכל או שתה והכמות שאדם יכול לסבול.
אנשים סובלים מחוסר סובלנות ללקטוז כאשר מחסור בלקטאז ואי ספיגת לקטוז גורמים לתופעות עיכול אלה:
- אצל אנשים הסובלים ממחסור בלקטאז, המעי הדק מייצר רמות נמוכות של לקטאז ואינו יכול לעכל הרבה לקטוז. במפגע ספיגת לקטוז, הלקטוז הבלתי מעוכל עובר למעי הגס. המעי הגס, חלק מהמעי הגס, סופג מים מהצואה ומשנה אותם מנוזל לצורה מוצקה. במעי הגס חיידקים מפרקים לקטוז לא מעוכל ויוצרים נוזלים וגזים.
אי סבילות ללקטוז היא סוגיה נפוצה, הגורמת לזיהוי המוצרים המכילים לקטוז חשיבות למניעת תסמינים. בעוד שרוב האנשים יודעים שחלב פרה ומוצרים שמקורם בחלב פרה מכילים כמות גדולה של לקטוז, אנשים רבים מתלבטים אם חלב עיזים, ובשל כך, גבינת עיזים מכילה לקטוז.
חלב עיזים ולקטוז
חלב העזים נחשב שיש לו מעט פחות לקטוז מחלב מפרות. האם כמות הלקטוז נמוכה מספיק או לא, כדי להקל על עיכול חלב העזים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז, ניתן להתלבט ותלויה באדם.
יש סיבה נוספת לכך שחלב עיזים עשוי להיות קל יותר לעיכול שאינו קשור לקטוז. חלב העיזים הומוגניזציה מטבע הדברים, כלומר כדוריות השומן קטנות ונשארות תלויות בחלב ולא נפרדות. זה מקל על בני האדם לעיכול של החלב. בחלב פרה כדוריות השומן גדולות מספיק בכדי שיהיה קשה לעיכול.
חשוב לציין כי סוגים רבים של גבינות דלים בדרך כלל בלקטוז או שיש בהם כמויות לא ניתנות למדידה של לקטוז, בין אם הם מיוצרים מחלב עזים, פרה או חלב כבשים.
הקשר בין לקטוז לבין מי גבינה
מרבית הלקטוז נמצא ב מי גבינה, שהוא הנוזל המופרד מגלידת גבינה מוצקה בתהליך ייצור הגבינה. ככל שגבינה מתבגרת היא מאבדת עוד יותר מי גבינה. ככל שגבינה התיישנה יותר, כך הלקטוז יישאר פחות במוצר הסופי.
גבינות עם רמות לקטוז נמוכות או לא ניתנות למדידה ניתן למצוא ברוב חנויות הגבינות. הזנים כוללים גאודה מיושנת, צ'דר מיושן, פרמיג'אנו-רג'יאנו, גרנה פדנו, מימולט ורומנו.
אי סבילות ללקטוז ואלרגיה לחלב
ביחס לאלרגיות חלביות, יש הבדל בין היותם חסרי סובלנות ללקטוז לבין אלרגיות חלביות. בדרך כלל, אלרגיות חלביות הן תגובה אלרגית לחלבונים הנמצאים במוצרי חלב. אם אדם אלרגי לחלבוני החלב שבחלב פרה, סביר להניח שהוא יהיה אלרגי גם לחלב עזים.
איך להכין גבינת עיזים בבית
