הספרוס / אליזבת לבאו
- סה"כ: 90 דקות
- הכנה: 60 דקות
- לבשל: 30 דקות
- תשואה: 50 מנות
בונבונים של גווי קרמל אלה טובים כמו בונבונים יקרים שתוכלו לקנות בחנויות שוקולד מפוארות, אבל הם חלק מהעלות. כל מה שאתה צריך זה כמה תבניות בונבון וכמה פריטי מזווה נפוצים להכנת סוכריות גורמה מדהימות ומטבחות במטבח שלך.
ניתן לרכוש את תבניות הבונבון באופן מקוון - פשוט גוגל "עובש בונבון" כדי למצוא אפשרויות רבות ושונות. אמזון אפילו נושאת בחירות רבות. אתה יכול למצוא אותם גם בחנויות רבות של אספקת עוגות וממתקים, וחנויות מלאכה כמו של מייקל וג'ואן נושאות אותם לפעמים. אתה יכול לקנות יקר, אבל הם גם יכולים להיות זולים כמו 2 $ או 3 $, כך שזו לא צריכה להיות השקעה גדולה. התשואה של מתכון זה תלויה בתבניות שתרכשו - אם תבניות הבונבון שלכם קטנות (בערך 1 ") תקבלו כ -50 סוכריות, אבל אם הן גדולות מאוד או עמוקות, יתכן שתתקרב ל -20 ל 25 בונבונים.
קישטנו את צמרות הבונבונים הללו במברשת יבשה מהירה של אבק ברק נחושת. זה אופציונלי לחלוטין, אבל זה כן עוזר להם להראות אפילו יותר מקצועיים.
רכיבים
- 1/2 כוס מים
- 1 1/4 כוסות סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1 כוס שמנת כבדה
- כפית תמצית וניל
- 20 גרם ציפוי סוכריות שוקולד (יכול להחליף שוקולד מריר מחוסם)
- אופציונלי: אבק ברק לקישוט
שלבים לעשות את זה
הכינו את מילוי הקרמל של גווי
שלבו את המים, הסוכר והמלח בסיר בינוני על אש בינונית.
מערבבים בזמן שהסוכר מתמוסס, ומברישים את דפנות התבנית במברשת מאפה רטובה כדי למנוע היווצרות גבישים של סוכר.
ברגע שהתערובת מגיעה לרתיחה, הכנס מדחום ממתקים והתנגד לבחישה.
בזמן שהסוכר רותח, שמים את השמנת בסיר קטן על אש נמוכה כדי להתחמם. אתה לא צריך שזה ירתח, אתה רק רוצה שהוא יהיה חם ולא קר מהמקרר כשאתה מוסיף אותו לסוכר.
כאשר תערובת הסוכר בצבע ענבר עמוק (בערך 315 עד 330 F / 157 עד 165 צלזיוס), מוזגים בזהירות את השמנת החמה לסוכר. זה יבעבע ויאדה בנקודה זו, אז היזהר ושב לאחור.
מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל את הקרמל, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית, עד שהמדחום מגיע ל -245 מעלות צלזיוס.
קח את התבנית מהאש, ומערבב פנימה את תמצית הוניל. שופכים את הקרמל לקערה בטוחה בחום, ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. ניתן לזרז את התהליך על ידי הנחת הקערה במקרר.
הכינו את התבניות
תזדקק למספר תבניות כדי להכין את כולם בבת אחת, או שתצטרך לעבוד בקבוצות.
ממיסים את ציפוי סוכריות השוקולד במיקרוגל, תוך ערבוב אחרי כל 30 שניות כדי למנוע התחממות יתר.
כף מעט מהציפוי לכל אחת מחללי הבונבון, ועולה לראש החללים. תני לו לשבת במשך דקה עד שתיים, ואז לכסות את משטח העבודה שלך בקלף או בנייר שעווה, והפוך את התבניות הפוך, ונותן לעודפי השוקולד לטפטף מהתבניות ועל הקלף.
השתמש במגרד ספסל או מרית אופסטית ממתכת כדי לגרד את כל השוקולד הנוסף מעל החלק העליון של התבנית, ויוצר קצה נקי סביב צידי הבונבונים.
מקררים את התבניות למשך 10 דקות, עד שהציפוי מוגדר לחלוטין.
כאשר הקרמל הוא טמפרטורת החדר, מלאו שקית צנרת עם הקרמל, וצרפו אותו לתבניות והשאירו לפחות 1/8 אינץ 'שטח מלמעלה כך שתוכלו לכסות אותם בשוקולד.
אם ציפוי השוקולד קם, יש לחמם אותו במיקרוגל עד שהוא נוזל, ואז כף שוקולד על כל בונבון, והשתמש שוב במגרד או במרית כדי להסיר עודפי שוקולד מהתבניות.
מקררים את התבניות פעם נוספת, למשך 10 עד 15 דקות, עד שהציפוי מוגדר לחלוטין.
סובבו בעדינות את התבניות כדי לשחרר את הבונבונים, ואז הפכו אותן והקישו על התבניות כך שהבונבונים ישוחררו על השיש.
אם תרצו, קחו מברשת יבשה והברישו בעדינות מעט אבק ברק על החלק העליון של כל שוקולד.
לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, הגישו את הבונבונים האלה בטמפרטורת החדר. ניתן לאחסן אותם בכלי אטום אווירי עד שבועיים.
תגיות מתכון:
- סוכריות קרמל
- עוגיות וסוכריות
- אמריקאי
- להרתיח
