מתכוני בליסינג נהדרים (בשר וירקות)

בריזינג הוא סוג של בישול בחום לח שמפרק רקמות חיבור בנתחי בשר קשים ומותיר אותם רכים ועסיסיים. במקרים מסוימים, הבשר נחרך תחילה במחבת ואז מועבר לסיר לבישול מכוסה על אש נמוכה במשך תקופות ממושכות. במקרים אחרים ניתן להכניס את הפריטים ישירות לסיר ולכסות אותם לבישול. בשתי השיטות, התוצאות הן בשרים וירקות נופלים מהעצם עם מרקם וטעם נהדרים.

בריזינג הוא דרך בישול נהדרת ונטולת מאמץ. אנו אוספים עבורך כמה מהמתכונים האהובים עליכם לנסות טכניקה זו וליהנות מארוחת ערב יפהפייה.

• צלי סיר בקר

  

  ספנסר ג'ונס / Choice Photographer / Getty Images

  על אף שמו, צלי סיר בקר עשוי להיות מנת הבשר הקצוצה המגדירה: רכה, לחה וטעימה. צלוי סיר בקר הוא המאכל המובהק שיש לנסות כאשר לומדים על טכניקה זו. גם לבבי וגם עסיסי, זה משביע ומנחם: mirepoix, עשבי תיבול, חמאה, מרק וצ'יסק גדול או צ'אק בקר זה כל מה שאתה צריך. סירו את הבשר שלכם והכניסו לתנור ההולנדי לבישול ורוך.

  אתה צריך לתכנן קדימה ולהפוך את הזמן, לפחות 5 שעות, לפקח על הבישול, גם אם אתה לא על הכיריים. סיפקנו גם את גרסת ה- crockpot אם אתם צריכים להכין מנה אך אינכם יכולים לשים לב לתנור.

• עגל אוסו בוקו

  

  פיליפ רוי / גטי אימג'ס

  מתכון אוסובוקו קלאסי זה עשוי מיצירת שוקי עגל. Osso buco, המונח "עצם חלולה" באיטלקית, הוא חתך עגל קשה עם שפע של רקמות חיבור, כך ששיטת הבישול האיטית מסייעת לפרק אותן, ומשאירה את הבשר עסיסי ורך. יש הרבה טעם מהיין, מירפויקס, עגבניות, ירקות, מרק ועשבי תיבול שמבשלים איתו.

  לאחר חריטת העגל אתה צריך להפחית את הנוזלים ואז להעביר לתנור למשך עד שעתיים. באופן מסורתי מקשטים בגרמולטה ומוגשים מעל ריזוטו, פולנטה או פירה, מנה איטלקית קלאסית זו צריכה להיות ברשימה שלך לארוחת ערב משפחתית בלתי נשכחת.

• עוף קלוע

  

  ויליאם מאהר / גטי אימג'ס

  לחם עוף מעניק לכם לא רק ארוחה טעימה, אלא גם דרך טובה לסיים עם מרק עוף טעים בו תוכלו להשתמש לבישול תרנגולות אחרות, ריזוטו או כבסיס למרק. בעוף הקצוץ שלנו אנו משתמשים בעוף שלם חתוך ל 8 חלקים, בתוספת עמוד השדרה לטעם. שומן בייקון וחתיכות בייקון מוסיפים שכבה נוספת של טעמים שומניים ואדמתיים וכרישה ובצל נותנים בעיטה מתוקה.

  לאחר צורבת הבשר, מעבירים את הסיר לתנור למשך שעה. המתכון המהיר הזה נוח לארוחת ערב בשבוע. בזמן שהעוף מתבשל, תוכלו להכין אורז וסלט לארוחה בריאה ומלאת לב, או להשתמש באותו תנור ובזמן כדי לאפות מעט תפוחי אדמה ולצלות כמה ירקות.

• צלעות קצרות קלועות

  

  צ'רלס איילנד / Getty Images

  בריזינג הוא אחת הדרכים הטעימות ביותר לאכול צלעות, אך תכננו מראש כי אתם זקוקים לזמן. למרות שההכנה והבישול נמשכים רק 4 שעות, הסוד של מנה זו הוא לקרר את הבשר ברגע שהוא נעשה, לקרר אותו למשך הלילה ואז לחמם אותו שוב למחרת על אש נמוכה. תהליך זה מעצים את טעמי הבשר ועוזר לירקות לשחרר יותר סוכר. טעמו של בשר בן לילה לא יאומן. אתה לא צריך לעבור את הצעד הנוסף הזה אבל אם אתה יכול, עשה זאת.

  המתכון השמימי הזה מסתדר טוב מאוד עם פולנטה שמנת.

• זנב שור חצוי

  

  ג'וף לי / תמונות גטי

  זנב שור הוא חתך מוזר של בשר, מלא בסחוס ועבה בקצהו בעודו רזה בקצה השני. לחם אותו מפרק את קשיחות הסחוס ומשאיר חתיכות בשר רכות ועסיסיות - וכמות טעימה של טפטפות מחבת מהג'לטין שהוא משחרר בזמן הבישול, מושלם להכנת רוטב טעים.

  ציר בקר, עשבי תיבול, תבלינים, ורסק עגבניות מוסיפים טעם לבשר, ואילו מרק בקר ושמן מספקים את נוזלי הבישול הטעימים כדי שהבשר יתפזר. אתה צריך קרוב ל 4 שעות כדי להכין ולבשל חתך בשר זה. מגישים אותו עם ריזוטו, גראטין תפוח אדמה או פסטה.

• שוקי טלה מכוסים

  

  בריאן ליטרט / גטי אימג'ס

  עבור שוקי הטלה הכבושים המדהימים האלה תצטרך תנור הולנדי גדול או חזיר גדול שיהיה מספיק גדול בכדי להכיל את הבשר והמלאי, ובטוח גם לתנור וגם לתנור. כבש הוא כבר סוג של בשר רך, אך כאשר הוא מבושל הוא רך וטעים להפליא.

  אתה צריך 6 שוקי טלה, 1 קילו כל אחד ולפחות 3.5 שעות כדי לפקח על הבישול בתנור. לאחר שתקרעו את הבשר, תוכלו ליצור בסיס עם יין, מרק בקר, ירקות ועשבי תיבול, כך שהשוקיים יוכלו לשבת בו בתנור. לאחר סיום הבשר, הכינו רול עם טפטפות התבנית לפי ההוראות שלנו וסיימו עם רוטב משיי ולא מנומר לכבש שלכם.

• צלי חזיר אננס קלוע

  

  כתף חזיר קלועה. עותק צילום; דנילו אלפרו

  כתף חזיר היא נתח בשר מעולה לחיזוק. זמן הבישול הארוך ישאיר את הבשר רך ועסיסי, ואילו הירקות ומיץ האננס שאנו משתמשים בו לצורך חיזוק מקנים טונות של טעם נפלא. כרישה, סלרי, גזר ושומר מוסיפים בסיס ארומטי לנוזלי הבישול של מיץ פירות, ציר עוף ועגבניות חתוכות.

  סגר את הבשר כדי לספק שכבה חיצונית טעימה ואז לבשל את הבשר למשך 3 עד 4 שעות. לאחר סיום הבשר, ניתן למתוח ולהרתיח חלק ממיצי הבישול כדי להכין רוטב חזיר אננס פשוט. מגישים עם סלט תפוחי אדמה פיקנטי.

• תבשיל צ 'אק צלי

  

  האשוחית

  צ'אק בקר הוא נתח בשר בקר קשה וידידותי לתקציב, כך שמתכון זה מושלם לארוחת ערב גדולה, פשוט להכפיל או להכפיל את הכמויות. במתכון עצמו כבר יש תפוחי אדמה וירקות, אך אורז לבן פשוט וסלט משלימים גם את המאכל הלבבי הזה מבלי להאפיל על טעמו הטעים.

  לאחר השחיית הבשר והוספת הירקות, עשבי התיבול, התיבול ותפוחי האדמה, התערובת מתבשלת שעתיים בתנור. מכיוון שהחום מגיע מכל הצדדים ולא רק מהתחתית, הבשר לא יישרף מתחתיו אלא יתבשל לשלמות בנוזל של מרק בקר, רסק עגבניות ושמן.

• נבטי בריסל קלועים עם בייקון

  

  רוברט לינטון / גטי אימג'ס

  נבטי בריסל הם כרוב קטן, מה שאומר שהם יכולים להיות קשוחים. חיתוך מרכך אותם כך שיהיו נחמדים ועדינים, אך זה גם משאיר להם מעט קראנץ 'ונשיכה, כך שהם לא מעורפלים בצלחת שלך.

  הצעדים שלנו מנחים אותך בבדיקת נבטי ברסל עד שהם מבושלים אך לא מוגזמים, ומספקים גם את ההוראות לרוטב חמאה. במתכון משתמשים בציר עוף, בייקון וחמאה, אך דלגו על הבייקון והשתמשו במרק ירקות ומרגרינה טבעונית לגרסה ידידותית לצמחוניים.

• אנדיב בלגי מבושם

  

  "בר סנטו - אנדיב" (CC BY-SA 2.0) מאת אדדל ל

  לאנדייבים יש טעם חריף ומר כאשר הם גולמיים, והם תוספת נהדרת לסלטים או למנה ראשונה יפה כשממלאים בגבינות שמנות בשלות. אבל כשאנשים מבושמים, האינדיביים הופכים רכים ומתוקים, והופכים את טעמם ומרקמם למשהו שאולי תרצו להכין שוב ושוב.

  המתכון שלנו מבשל לאט את האינדיביבים בחמאה, מים, סוכר, מלח ומיץ לימון. אתה יכול לבשל אותם על הכיריים למשך 30 דקות או להעביר את הסיר לתנור למשך 40 דקות. כך או כך, בסופו של דבר תמצאו מנה לצד רכה ומתוקה שאידיאלית להגיש לצד בשרים כבדים ושומניים.