שחור פודינג גואני לעומת פודינג לבן

Morten Falch Sortland / Getty Images

פודינג לבן נוצר עבור אלו שקצת קשוחים באכילת מוצרי דם - וזה בדיוק מה שעשוי פודינג שחור מסורתי. פודינג לבן הוא גרסה של פודינג שחור מסורתי המיוצר בגיאנה ובמקומות אחרים ברחבי העולם.

איור: אלכס דוס דיאז. © האשוחית, 2019

מקורו של פודינג לבן

ההערכה היא כי שני פודינגים בשחור לבן מקורם בבריטניה ובאירלנד, לא בגיאנה או במקומות אחרים בדרום אמריקה או בקריביים. ככל הנראה, הם היגרו לאמריקה עם מתנחלים בריטים ואירים.

פודינג לבן לעומת פודינג שחור

יש הטוענים כי פודינג שחור הוא סופר-פוד, אבל זה בהחלט טעם נרכש. כן, זה טעון בחלבונים ונוגדי חמצון, אבל יש לו גם תכולת שומן גבוהה. זה פשוטו כמשמעו עשוי מדם מן החי, בדרך כלל, זה של חזירים בגיאנה, מעורבב עם שומן ושיבולת שועל ואז מכניסים למארזים הנקראים רצים. את הרצים מנקים היטב במיץ ליים ומלח תחילה כדי לנקות את כל עקבות הריר. הדם שנלכד ברצים מחשיך, וכך השם פודינג "שחור". למעשה, פודינג שחור נקרא לעיתים פודינג דם.

זה לא נדיר למצוא כדורים של שומן שנדבקו בתוך פודינג שחור, והוא נוטה להיות בעל טעם חזק - יש אפילו אומרים שהוא מכריע -. החלק ה"פודינג "הוא כינוי לא נכון. זה לא מתוק, ולא תרצו להגיש אותו לאף אחד לקינוח.

כיצד מיוצר פודינג לבן

פודינג לבן הוא למעשה אותו דבר כמו פודינג שחור, מינוס מרכיב הדם שהופך את הכהה. חלב קוקוס תחליף לדם. ישנם מתכונים שקוראים להוסיף כבד טחון.

המרכיב השולט ביותר בפידינג לבן הוא אורז. גם הוא לא יופיע בשום תפריט קינוח, למרות התחלפות חלב הקוקוס. זה עשוי עם עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום וטימין, ולפעמים עם בצל טחון. גיאנה מוסיפים לרוב מנגו ירוק וחצי ירוק. האורז מותר להתקרר לטמפרטורת החדר לאחר שהוא מבושל, ואז הוא נלחץ בחלב הקוקוס וייתכן להוסיף עשבים וירקות. התערובת ממולאת בתווי נקניק ומאודה.

למרות שמתכונים לפודינג לבן ושחור הן בשפע באינטרנט, זה עשוי להיות אתגר להכין פודינג שחור משלכם. בדרך כלל זה דורש לפחות חצי ליטר של דם פרה או דם של חזיר. פודינג לבן זה עניין אחר. ניתן להחליף חלב רגיל בחלב קוקוס במידת הצורך. אומרים שהאמנות היא לקבל את האורז בדיוק, להשיג מרקם מושלם איפשהו בין קשה לרך. אורז קשה יפרוץ את הרצים ואילו אורז רך מדי יהפוך לעיסה לא מעוררת תיאבון. אתה יכול להרתיח או לאדות את הנקניקיות המוגמרות.

כמו פודינג שחור, פודינג לבן מוגש לרוב עם מלפפון חמוץ, המכונה גם "חמוץ" בגיאנה.

מתי לקנות פודינג לבן

פודינג שחור לבן מיוצר ונמכר בסופי שבוע בגיאנה. אם אתה לא במקרה בדרום אמריקה ואתה רוצה לנסות את זה, אתה יכול לרכוש פודינג לבן אירי ברשת - כן, אמזון מוכרת פודינג לבן גם כן - או לבקר בשוק אמריקה הלטינית אם יש לך אזור באזור שלך.