רולפו ברנר / EyeEm / Getty Images
ייבוש גזר באמצעות מתייבש שומר על הצבע הכתום הבהיר, הטעם ומרבית חומרי התזונה של הירק הטרי. גזר יבש נהדר במרקים (כולל מלאי מרק ביתיים), תבשילים ורטבי פסטה. הם גם תופסים מעט מאוד מקום ושוקלים כמעט כלום, מה שמקל עליהם מאוד לאחסון.
כיצד להכין גזר מיובש
- אם ירקות הגזר עדיין צמודים לגזר, הסר אותם. כמו כן, הסר את קצות הגזר. קומפוסט את העלים והקצוות, או שמור אותם לשימוש במלאי מרק. שפשף את הגזר נקי תחת מים זורמים (השתמש במברשת ירקות אם יש לך). למרות שאתה יכול לבחור לקלף את הגזר לפני ייבושם, כדאי לשטוף אותם תחילה כדי שהקולפן שלך לא יאסוף לכלוך ויפזר אותו על הגזר (בכל מקרה תצטרך לשטוף אותם). הוא אופציונלי, אך כמעט תמיד אנו עושים זאת משום שאנחנו מגלים שקליפות גזר מעט מרות באופן שמגרע מהמתיקות הטבעית של ירק שורש זה. אבל אם הקליפות לא מפריעות לכם כשאתם אוכלים גזר גולמי, הם לא יפריעו לכם כשאתם מבשלים עם גזר מיובש. פורסים את הגזר לרוחב לעיגולים בעובי של בערך 1/4 סנטימטר. רזה יותר מזה, והם יכולים ליפול דרך חורי האוורור של מגשי התייבשות מסוימים. עבה וזמן הייבוש ארוך יותר, מה שאומר צריכת אנרגיה רבה יותר וירידה בערך התזונתי. 1/4 אינץ 'או קצת פחות מסנטימטר זה כמעט מושלם. סניף את הגזר הפרוס למשך 2 דקות. אתה יכול לעשות זאת בספינת קיטור או במים רותחים. אתה יכול גם לדלג על שלב זה, אך המוצר הסופי שלך יאבד את הצבע הכתום הבהיר של הגזר. כמו כן, הצעד המתלבש גורם לגזרים להתייבש במהירות רבה יותר כשמגיעים לשימוש בהם. כאשר שתי הדקות מסתיימות, יש להשרות מיד את הגזרים החסומים במי קרח, או להפעיל אותם תחת מים קרים עד שהם כבר לא חמים למגע. שלב זה מונע את הגזורים להמשיך לבשל בגלל החום הנותר מהבלנצ'ינג. סדר את הגזר המקולקל והקורר על מגשי המייבש, כך שאף אחת מהחתיכות לא נוגעת. הגדר את טמפרטורת המייבש ל -125 F, או 135F / 52 C או 57 C. שמור על המייבש עד שהחתיכות יבשות לחלוטין. הם ירגישו עוריים או יבשים פריכים (לטעות בצד פריך אם אתה לא בטוח שהם יבשים מספיק). זה ייקח 6 עד 10 שעות, תלוי כמה האוויר לח וכמה שפרסת את הגזר בעובי עבה. כבה את המתייבש ונתן לגזר להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר לפני שתעביר אותם למכלי אחסון. אם אתה משתמש במכלי פלסטיק, וודא שהם עשויים מפלסטיק בדרגת מזון ללא BPA. באופן אישי, אנו אוהבים לדלג על הפלסטיק ולהשתמש בצנצנות מייסון גדולות. לכסות בחוזקה ולאחסן הרחק מאור ישיר וחום. הקטע האחרון הזה חשוב: גזר מיובש שנחשף לאור וחום בזמן שהם נמצאים באחסון לא יאבד רק חלק מצבעם, אלא גם יאבד חלק מתכולת הוויטמין A שלהם.
טיפים
- יש לייבש מחדש את הגזר היבש שלך על ידי שפיכת מים רותחים עליהם ולתת להם להשרות 15 דקות לפני שתוסיף אותם למרקים ורטבים. הוספה ישירות למרקים הם נוטים להישאר די לעוסים. השתמש בנוזל ההשריה כמרכיב במרק או ברוטב שבו אתה משתמש בגזר. נוזל זה מכיל הרבה מתאי התיאמין, ריבופלבין וניאצין של הגזר, כמו גם לא מעט מתכולת המינרלים. וחוץ מזה, זה טעים!
