תמונות נתיך / גטי
קליפת מנדרינה מיובשת (או צ'נפי ) זה בדיוק איך שזה נשמע - קליפת מנדרינה מיובשת ומיושנת . המרכיב מוצג בבישול הסיני כבר מאות שנים ומשמש במנות מתוקות ומתוקות כמו גם בתה וצמחי מרפא. שינחוי, במחוז גואנגדונג בסין, מפורסם בייצור קליפות תפוז מנדרינה מיובשות.
עובדות מהירות
- ידוע גם בשם: chenpi , chen pi , chimpi , קליפות תפוז מנדרינה, קליפות הדרים מיובשות וקליפות תפוז מיובשות חיי מדף: יחזיקו מעמד ללא הגבלת זמן אם הם מאוחסנים בכלי אטום באוויר במקום קריר וחשוך שימושים נפוצים: מטבח סיני ותרופות צמחיות: שווקים באסיה, כמה חנויות למוצרי בריאות ומקוונים
מה זה קליפת מנדרינה מיובשת?
קליפות מנדרינה מיובשות נעשות לרוב באמצעות מנדרינות ירוקות ולא בשלות או תפוזי מנדרינה. המרכיב מיוצר על ידי קילוף פרי הדר וייבוש הקליפות בשמש לפני שמאחסן אותם לגילם בכל מקום בין מספר חודשים ועד 70 שנה. ככל שהקלף מיושן יותר, כך הוא מעריך את עומק טעמו ותכונותיו הרפואיות. המשמעות היא שקליפת מנדרינה מיובשת ואיכותית יכולה להיות יקרה, ונמכרת בעד 5 דולר לגרם.
שימושים בקליפת מנדרינה מיובשת
עם טעמו המר והמתוק הארומטי, מוסיפים קליפות מנדרינה מיובשות לתבשילים סיניים מתוקים ומלוחים. זה מתווסף לעתים קרובות לתה צמחים ועלי שלם ומשמש בדרך כלל ברפואה הסינית המסורתית לטיפול בבעיות עיכול, גודש בדרכי הנשימה ועוד.
איך לבשל עם קליפת מנדרינה מיובשת
קליפות מנדרינה מיובשות מושרים לעתים קרובות במים כדי להתייבש קלות לפני שמשתמשים במתכונים. לפעמים מגרדים את המיתוך הלבן המר מהקליפה הספוגה לפני השימוש, וניתן לקצוץ את הקליפה המתייבשת אם תרצה בכך. חלק מהמאכלים, כמו תבשילים מתבשלים ארוכים, אינם דורשים השריה של הקליפה קודם.
אתה יכול להכין קליפות מנדרינה יבשות משלך בבית. ערוך כמה חתכים קטנים בבסיס המנדרינות או תפוזי המנדרינה שלך והסר את הקליפה כולה בחתיכה אחת. אם תרצה, מגרדים את המיתור הלבן בעזרת סכין ניקוז. יש להקפיד לא לנקב את הקליפה, מכיוון שזה ישחרר את השמנים, שמתחמצנים כאשר הם נחשפים לאוויר. מיתר את הקליפות על חתיכת חוט דק ותלה ליד חלון שמש למשך שבוע עד שלושה שבועות או עד לייבוש מלא. לחלופין, הניחו את הקליפות על גבי נייר אפיה והניחו בשמש, והופכים לעיתים קרובות. משך הזמן הדרוש לייבוש לחלוטין של הקליפות יהיה תלוי בלחות ובכמות השמש שהם מקבלים. יש לאחסן בכלי אטום אווירי עד גיל לפחות מספר חודשים לפני השימוש או עד מספר שנים.
אנדריי פוהרניצ'ני / גטי אימג'ס
סרגיי דולגוב / Getty Images
יורוגאן / Getty Images
ma-no / Getty Images
מה הטעם של זה?
לקליפות מנדרינה מיובשות יש טעם מר מובהק שמוסיף טעם ייחודי למנות מהירות, זילוף ארוך וחליטות צמחים. הוא ארומטי כמו קליפות הדרים טריים, עם שמץ של מתיקות. כשהוא מבושל, המרקם הופך רך לעיס, בדומה לקליפת הדרים טרייה. הקליפה לא נאכלת מעצמה אלא משמשת להוסיף מורכבות למגוון רחב של כלים.
מתכונים
הקליפה משמשת במנות מתוקות כמו מרק שעועית אדומה ובמנות טעימות כמו המנה הסצ'ואנית המפורסמת, עוף כתום. נסה להוסיף קליפת מנדרינה מיובשת לתה צמחים לקבלת ניחוח הדרים ולהיט של טעם פירותי מר.
איפה לקנות
קליפות מנדרינה מיובשות זמינות בשווקים באסיה, בחנויות מזון בריאות ובאינטרנט. הוא נמכר לפעמים שלם או נחתך לרצועות, ולעתים ניתן למצוא אותו בצורת אבקה. האבקה משמשת ברובה למטרות רפואיות. צבעו יכול לנוע בין כתום כהה לשחור ואינו משקף את האיכות. תוויות עשויות לקרוא צ'נפי, צ'ן פי , שימפזי , קליפות תפוז מנדרינה, קליפות הדרים מיובשות או קליפות תפוז מיובשות. חפש קליפות המאוחסנות במיכל אטום ואינן מתפוררות. Chenpi שהתיישן זמן רב יותר יעלה בדרך כלל יותר ונאמרים באיכות גבוהה יותר.
אחסון
יש לאחסן קליפות קלמנטינה מיובשת בכלי אטום אוויר במקום יבש וחשוך. אם נשמר בתנאים אידיאליים, הקליפה תימשך ללא הגבלת זמן.
מכיוון שקליפת המנדרינה המיובשת כל כך יציבה במדף, אין צורך להקפיא או להקפיא. אחסן כלים מבושלים המכילים את הקליפה כפי שאוחסן בדרך כלל שאריות.
תזונה ויתרונות
קליפות מנדרינה מיובשות הן מקור לביו-פלבנואידים בריאים. נחשב שהוא טוב לשיפור העיכול וטיפול בזיהומים. קליפות קלמניות ירוקות לא בוגרות משמשות גם אצל צמחי מרפא לטיפול בבעיות בטן וכבד.
טיפים למתחילים לבישול אוכל סיני
