קרוסטיני ריקוטה טרי עם גרידת לימון ושמן זית כתית. דנט סנט אונג '
- סה"כ: 20 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 10 דקות
- זמן מתיחה: 3 שעות
- תשואה: 1 1/2 עד 2 כוסות (מגישה 8)
אנשים רבים אינם מודעים לאופן קל להפליא להכין את הריקוטה שלך בבית, ואם אתה משתמש בחלב איכותי למרכיבים שלך, התוצאות שלך יהיו עדיפות בהרבה על מרבית המותגים בארה"ב שקנו בחנות - רעננים יותר, שמנתיים יותר ו יותר טעים. לאחר שניסית זאת, לעולם לא תחזור לקנות בחנות! שימו לב שבאופן מסורתי, הריקוטה מיוצרת מי גבינה שמתנקזת מגלידת גבינה טריים, מחוממת מחדש כדי להפריד את שאר הגלידה (מכאן השם ריקוטה , שפירושו "מבושל"), אבל זה בסדר גמור (ופרודוקטיבי יותר) להפוך אותו במקום חלב מלא.
זה גם מוצר סיום רב-תכליתי להפליא: אתה יכול לפרוס אותו על קרוסטיני, בשילוב עם תוספות טעימות או מתוקות למאכלים פשוטים ועם זאת אלגנטיים או אצבעות מסיבה, להשתמש בו ישירות כרוטב פסטה פשוט מאוד, מדלל במעט של מי הבישול של הפסטה ומתובלים בצורה חופשית בפלפל שחור גרוס טרי, או במתכוני פסטה ממולאים, כמו מתכון זה לתרד ולריקוטה קנלוני. אתה יכול להשתמש בו באינספור קינוחים, כמו עוגת לימון-ריקוטה טעימה זו, קנולי וקסטה סיציליאנית. וזה גם לא מוגבל רק לבישול איטלקי: אתה יכול להשתמש בו כתחליף לגבינת שמנת, מסקרפונה, או לכל גבינה טרייה אחרת בעוגות גבינה או במתכונים אחרים.
לריקוטה קלילה יותר, תוכלו פשוט להשתמש ב -4 כוסות חלב מלא במקום חלב ושמנת. עם זאת, לא הייתי ממליץ להשתמש בחלב רזה או ללא שומן, או שהתוצאות יכולות להיות תפלות וגרגיריות.
רכיבים
- 3 כוסות חלב מלא
- 1 כוס שמנת כבדה
- 1/2 כפית מלח כשר או מלח ים
- 3 כפות מיץ לימון או חומץ לבן (אני מעדיף הרבה מיץ לימון על הטעם, אבל אפשר להשתמש בחומץ גם כן, כל עוד זה חומץ לבן ניטרלי.)
- 3 בד גבינה ריבועים גדול
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
הכן מסננת עם חורים עדינים או מסננת רשת עדינה על ידי חיפורה עם שכבות בד הגבינה והניח אותה בקערה גדולה יותר. הניחו בצד.
בסיר בינוני כבד עם תחתית, מחממים את החלב, השמנת והמלח על אש בינונית ממש עד שהוא מגיע ל -190 F (הכינו את מיץ הלימון או החומץ שלכם בזמן שהחלב מתחמם), תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הדבקות או צריבה.
הסר את הסיר מהאש מייד ושפך במהירות את החומצה (מיץ לימון או חומץ) ונתן לתערובת כמה מערבבים מהירים בכף עץ כדי לשלב היטב את החומצה. הקורסים יחלו להיווצר מייד.
נותנים לתערובת לשבת כ -5 דקות, ללא הפרעה, ואז מוזגים אותה למסננת או המסננת מרופדת הגבינה המוכנה.
עכשיו תן לו לשבת ולתאמץ, ללא הפרעה, במשך כחצי שעה (לקבלת עקביות רטובה יותר, רזה יותר) עד 3 או 4 שעות (לריקוטה עבה יותר, שמנת יותר, יבשה יותר). זה תלוי בהעדפה שלך ובאופן בו אתה מתכוון להשתמש בה, ותוכל לבדוק זאת מעת לעת כדי לקבוע אם הוא הגיע לעקביות הרצויה שלך או לא.
אם זה יהיה מושב בן כמה שעות, אתה יכול להעביר את כל מערך המסננת למקרר (מוגדר מעל קערה) כדי לסיים להתאמן שם.
תהנה!
תגיות מתכון:
- ריקוטה
- ריקוטה טרייה
- מתאבן
- איטלקית
