סטיב לופטון / גטי אימג'ס
האהבה הבריטית לבשר בקר, במיוחד לארוחת צהריים ביום ראשון, היא חלק מהזהות הלאומית. רוסטביף נאכל לעתים קרובות כל כך שאפילו הצרפתים החלו לקרוא לאנגלים במאה ה -18. צליית יום ראשון היא מסורת באותה מידה כמו לפני כמה מאות שנים. זה אפילו התפשט משולחן הארוחות המשפחתי לפאבים ובשאר ימי השבוע.
מקורות צלי יום ראשון
צליית יום ראשון התבלטה בתקופת שלטונו של המלך הנרי השביעי בשנת 1485. הבריטים נהגו לצרוך כמות ניכרת של בשר. יהדות המשמר - שומרי הראש המלכותיים - היו ידועים בחיבה בשם "בתי הקפה" מאז המאה ה -15 בגלל אהבתם לאכול צלי בקר.
בשנת 1871 המליץ וויליאם קיצ'ינר, מחבר הספר "Apicius Redivivus: Or, The Oracle של הטבח", לאכול 6 ק"ג בשר בכל שבוע כחלק מהתזונה הבריאה. (הוא גם המליץ על 4 וחצי ק"ג לחם וחצי ליטר בירה בכל יום.) כיום בבריטניה, תזונה של אוכל אוכל בשר יכולה לכלול כשלושה ק"ג בשר בכל שבוע - רק 7 גרם מהם בשר בקר - וחלקם היו אפילו שקול את זה יותר מדי.
קיצ'נר גם מתאר בספר כיצד צולים "סינטה אצילית של בערך 15 ק"ג" לפני השריפה במשך ארבע שעות. שיטה זו של תליית הבשר על ירק דרשה אח גדולה להאכיל משק בית גדול. הבשר הוגש לא רק ביום ראשון אלא כנקניקים, תבשילים ועוגות לאורך כל השבוע.
למוצלחים פחות היה מותרות של אח גדולה או כסף להרבה בשר. עבור רבים, צליה שבועית קטנה יותר תישמט על האופה בדרכה לכנסייה ותבשל בתנורי הלחם הקולים (לחם לא נאפה ביום ראשון). עם גישה לכולם לבשל בשר, המסורת של ארוחת הצהריים של יום ראשון הבריטי החלה ונמשכת גם היום.
השותף הכל-מקיף לצליה היה, ועדיין, פודינג יורקשייר. הפודינג לא הוגש לצד הבשר כפי שנהוג לראות כיום. במקום זאת, זו הייתה מנה ראשונה שהוגשה עם הרבה רוטב. באכילה ראשונה התקווה הייתה שכולם יהיו מלאים מדי ואוכלים פחות בשר במנה העיקרית (שהייתה כמובן יקרה מאוד).
צלי יום ראשון המודרני
למרות שבשר כבר לא נצלה מול האש, והיום הוא נאפה בתנור המודרני, עדיין משתמשים במושג "צלי ראשון". בימי ראשון ברחבי בריטניה, פאבים ומסעדות מלאים לארוחת הקלייה; חלקם אף מגישים את הארוחה בימים אחרים בשבוע. אבל עבור רבים, בישול והגשת ארוחת צהריים ביום ראשון בבית הוא לב ליבם של האוכל והבישול הבריטי. זה נחשב לזמן של משפחות או חברים להתכנס ולשתף אוכל נהדר.
ארוחת הצהריים של יום ראשון אנגלית מסורתית כלולה גם תפוחי אדמה קלויים וירקות שורש, ירקות ירוקים כמו כרוב וירקות אביב, גבינת כרובית והרבה רוטב.
צלי יום ראשון הוחזר באומנויות
"בקר צלי מאנגליה העתיקה", בלדה פטריוטית אנגלית, נכתב על ידי הנרי פילדינג עבור מחזהו "האופרה גרוב-רחוב", שהוצג לראשונה בשנת 1731:
כאשר רוסט ביף אדיר היה האוכל של האנגלי,זה הרגיע את מוחנו והעשיר את דמנו.
חיילינו היו אמיצים, ואנשי החצר שלנו היו טובים
הו! בשר הצלי של אנגליה הישנה,
וצלי בקר אנגלי ישן!
דמיין ארוחה שהיא כל כך טעימה ומסורתית, היא מעוררת שיר!
