nicolebranan / Getty Images
- סה"כ: 30 דקות
- הכנה: 10 דקות
- לבשל: 20 דקות
- תשואה: 4 מנות
סטייק הרצועה - המכונה לעיתים רצועת ניו יורק, רצועת קנזס סיטי או סטייק נדן רצועה - הוא אחד הגזרות היקרות ביותר של בקר. רך וטעם, הוא אידיאלי לשיטות בישול בחום גבוה ויבש כמו צליה וברייה.
מתכון זה לסטייק רצועה מבושל או בגריל ועליו חמאה מורכבת הוא אחד מתכשירי הסטייק הקלאסיים ואחד הפשוטים ביותר.
באופן מסורתי המכונה חמאת מאיט ד'הוט (או פשוט "חמאת מלון"), חמאה מורכבת היא חמאה שנוספה איזשהו מרכיב טעמי טעם - במקרה זה, מיץ לימון ופטרוזיליה טרייה. אך ראה בהמשך גרסאות לגבי החמאה המורכבת הקלאסית. לחילופין, תוכלו להגיש את הסטייק הזה עם רוטב ברנהייז קלאסי.
רכיבים
- 4 סטייקי רצועת בקר ללא עצמות (8 גרם כל אחד), בעובי של 1/2 ס"מ
- מלח כשר (לפי הטעם)
- טחון פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 2 גרם / 4 כפות חמאה מורכבת
שלבים לעשות את זה
הוציאו את הסטייקים מהמקרר ותנו להם לשבת בטמפרטורת החדר למשך כעשרים דקות.
חתוך את הסטייקים של עודפי שומן, והשאיר בערך 1/4 סנטימטר מסביב לקצה.
מחממים את הגריל, הגריל או התבנית מראש.
מברישים את הסטייקים במעט שמן או חמאה מובהקת ומתבלים אותם בנדיבות במלח כשר.
הניחו את הסטייקים על הגריל והקפידו לא לצפוף אותם יתר על המידה. בעזרת מחבתות גריל, השתמשו בשתי מחבתות במידת הצורך.
מבשלים 3 עד 4 דקות, תלוי בעובי הסטייקים וטמפרטורת הגריל. בערך באמצע הבישול של הצד הראשון, סובבו את הסטייקים 45 עד 60 מעלות כדי לתת להם את סימני הגריל הקלאסיים שבקעו.
השתמש בזוג מלקחיים כדי להעיף את הסטייקים, ולבשל אותם 3 עד 4 דקות נוספות. אתה יכול לבחון את הכדאיות על ידי לחיצה על מרכז הסטייקים בעזרת האגודל. עבור נדיר בינוני, הסטייק צריך לקפוץ בחזרה מבלי להרגיש יציב מדי.
הסר את הסטייקים מהאש, כיסה אותם בנייר כסף ונתן להם לנוח, במקום חמים, למשך חמש דקות.
מצפים את הסטייקים, מעל כל אחד מהם כף חמאה מורכבת ומגישים מייד.
תהנה!
תגיות מתכון:
- בקר בקר
- ארוחת ערב
- צרפתית
- ארוחת ערב משפחתית
