אליסה צ'יסינלי / גטי אימג'ס
שקדים ירוקים הם פינוק אהוב באזורים העשירים במטעי שקדים. הם זמינים יותר ויותר מעבר לצל עצי השקד. הערומה מבחוץ עשויה להרגיש מוכרת; זה מזכיר ששקדים ואפרסקים קשורים קשר הדוק, לפחות באופן בוטני. אליפסות ירוקות מטושטשות אלו ניתנות למאכל מלא, אם כי לרוב האנשים הקליפה מעט מרה ואינם אוכלים אותם. באופן קלאסי יותר, השקדים הירוקים נחתכים ונשקפים את השקדים העוברים הרכים והג'לטיניים שבמרכזים; הם האוצר האמיתי של הפינוקים הלא שגרתיים האלה.
איך טעם של שקדים ירוקים?
לשקדים ירוקים טעם שקדים עדין (אין שם הפתעה!). הם טעימים במיוחד טבולים קלות במלח ים. הערעור העיקרי שלהם, כאמור לעיל, הוא המרקם הרך והיציב שלהם שהוא מעט ג'לטיני אך עם תחושת האום, הוא הולך להיות. שקדים ירוקים מקבלים מרקם מוצק ככל שעונה העונה - אלה מוקדמים יכולים להיות שקופים ובעלי מרקם כמעט דמוי ענבים, ואילו מאוחר יותר אלה מקבלים מראה אטום חלבי ומרגישים יותר כמו שקדים רכים כשננשכים.
היכן אוכל לקנות שקדים ירוקים?
בכדי לקבל שקדים ירוקים, צריך שיהיו מטעי שקדים, והרוב המכריע של אלה בארצות הברית נמצא בקליפורניה. הקליפורנים ימצאו שקדים ירוקים בשווקי החקלאים כשהם בעונה. אחרים יצטרכו לבדוק את השווקים המתמחים המשלחים אותם אליהם. הם צוברים קהל קבוע - אז תפקחו את העיניים פקוחות, הם עשויים לפלס את דרככם אם הם עדיין לא שם.
מתי עונה שקד ירוק?
שקדים ירוקים הם רק שקדים לא בוגרים. אם הם יישארו על העץ, החלק הירוק הרך והמטושטש יתקשה לאט אך בטוח לקליפה החומה הקשוחה המגנה על שקד בוגר. נבחר מוקדם מדי, ואין עדיין הרבה "שקד" בפנים; בחר מאוחר מדי והקליפה הפכה קשה ולא אכיל. המשמעות היא ששקדים ירוקים הם במיטבם במהלך חלון של 6-8 שבועות באביב, בדרך כלל מאפריל עד תחילת יוני בקליפורניה.
כיצד להשתמש בשקדים ירוקים
שקדים ירוקים מכינים חטיף נהדר ליד. טבלו אותם במלח או בסוכר, כאוות נפשכם וכשתרצו. אם אינך יכול להשיג מספיק שקדים ירוקים ככה, נסה להוסיף אותם לסלטים. הם מייצרים התאמה טובה במיוחד עם אפונה אביבית מתוקה או חסה קטנה של אבני חן. שקדים ירוקים עוברים נפלאות גם במרק שקדים לבן ספרדי - לא תצטרכו לאלף ולקלף את השקדים. לחלופין, שמרו על טעמם העדין מעט יותר ותכינו שקדים ירוקים כבושים.
כיצד לאחסן שקדים ירוקים
ניתן לשמור שקדים ירוקים טריים בטמפרטורת החדר הקרירה מספר ימים לאחר הקטיף. הארכו את חייהם במעט (אך לא בהרבה), על ידי עטוף אותם באופן רופף בניילון והטלתם במקרר. עם זאת, למען האמת, שקדים ירוקים הם אחד ממעדני האביב הרבים שבאמת במיטבם ככל שתוכלו לקרב אותם כאשר הם נקצרים. אם תוכלו לקבל לעצמכם הזמנה לטייל בפרדס שקדים בסוף אפריל, קבלו אותה!
