קלאודיה אוריבה / גטי אימג'ס
שימור הדגים היה חלק בלתי נפרד מכל תרבות ימית. במהלך אלפי שנים של ייבוש, מלחה ועישון של דגים, הטכניקה התפתחה עד לנקודה שבה מזון משותף הפך למעדן., בואו נסתכל על דגים מעושנים חמים.
עישון קר דורש טמפרטורות מתחת ל- 80 מעלות צלזיוס למשך מספר ימים. עישון חם, לעומת זאת, יכול להיעשות בטמפרטורות של עד 250 מעלות צלזיוס ולוקח מספר שעות בלבד. עדיף להתחיל עם מי מלח מלוחים. תהליך הסיכה מהיר, אז אל תדאגו שתצטרך להתחיל יום קודם. תכנן שהדגים יהיו במי מלח כ -15 דקות לכל עובי 1/2 אינץ '. כמו כן, יש לתכנן על ליטר 1 מלחים לכל קילוגרם של דגים.
עישון חם
עישון חם יכול להיעשות כמעט בכל גריל או מעשן והוא קל ומהיר יותר מעישון קר, מה שעשוי לדרוש ציוד מיוחד יותר והרבה יותר סבלנות. מה שאנחנו מקבלים הוא מעושן באותה מידה, אך אינו מיובש או נשמר באותה צורה. פירוש הדבר הוא שלדגים מעושנים חמים יש אורך מדף קצר ויש צורך בקירור או בהקפאה.
המלח יכול להיות פשוט מלח ומים. יש לתכנן על כף / 15 מ"ל מלח רגיל, כלומר מלח ללא יוד, לכוס מים. אם אתה רוצה להשתמש במי ברז, תן להם לשבת במיכל גדול ללא מכסה כדי לאפשר לכלור להתפוגג. המלח יכול גם להכיל כל תבלינים שתבחרו להוסיף. אתה יכול להחליף חלק מהמים ביין לבן, או להוסיף קנקן פלפל, סוכר חום, או כל תיבול שאתה אוהב בדגים.
בחירת הדגים הנכונים והעץ הנכון
כל דג יעבוד. עם זאת, דגים שמנים יותר יספגו יותר טעם עשן, ולכן דגים כמו סלמון ופורל מושלמים לעישון. אתה יכול להשתמש בדגים שלמים או בחלקים, אבל פילה עם העור עדיין טוב יותר מאשר חתכים אחרים.
כמעט כל סוג של עץ יעבוד, אך מומלץ להשתמש ביער כמו אלמון או יער. סלמון מעושן לעתים קרובות עם אלמון, מכיוון שזו מסורת שתחילתה בעמים הילידים בצפון מערב ארצות הברית. כמובן שתוכלו להשתמש במזכיט, אלון או בכל סוג של יצרנית עשן מועדפת. בגלל זמני העשן הקצרים, למסקיט לא יהיה סיכוי להקנות טעם מריר מדי, אך אולי תרצה להשתמש בו במשורה.
הדרכה שלב אחר שלב לעישון סלמון כהלכהצפו עכשיו: כיצד לעשן סלמון כראוי
זמני עישון נכונים
בנימה סופית, לא רק שדגים מעושנים מכינים ארוחה נהדרת או מנה ראשונה, אלא גם מרכיב נהדר. נסה לקחת את הבשר מפורל מעושן או מדגים דומים ולערבב אותו יחד עם קצת גבינת שמנת, שום, מלח ופלפל ופתאום יש לך ממרח נהדר לפיצוחים. מתכונים רבים קוראים לדגים מעושנים, החל ממרקים לסלטים וכלה במנות עיקריות. בעזרת הידע של עישון דגים מתחת לחגורתך, תוכל להפוך את הכלים הללו אפילו טובים יותר עם דגים מעושנים ביתיים.
