הספרוס / טינה אגנל
- סה"כ: 100 דקות
- הכנה: 20 דקות
- טבח: 80 דקות
- תשואה: מגישה 4
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 1342 | קלוריות |
| 66 גרם | שמן |
| 74 גרם | פחמימות |
| 109 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| הגשה: מנה 4 | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 1342 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 66 גרם | 85% |
| שומן רווי 17 גרם | 84% |
| כולסטרול 314 מג | 105% |
| נתרן 936 מג | 41% |
| סה"כ פחמימות 74 גרם | 27% |
| סיבים תזונתיים 5 גרם | 17% |
| חלבון 109 גרם | |
| סידן 164 מג | 13% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
אורז העוף ההינאני, הנחשב לאחד המנות הלאומיות של סינגפור, מתחקה אחר שורשיו בעולים הסינים שהגיעו ממחוז היינאן והתיישב באזורים שונים במה שנמצא כיום בדרום מזרח אסיה. למרות שלעתים קרובות הוא משויך לסינגפור, אורז עוף היינזי נמצא גם במטבחים של תאילנד, מלזיה וויאטנם.
על פי המסורת, אורז העוף ההינאני מורכב מארבעה אלמנטים: העוף, האורז שבושל במרק עוף, המרק שימש כמרק, ורוטב הטבילה או הרטבים. כל אלמנט הוא קריטי לייצוג טעים ואמיתי של מנה זו.
רכיבים
- לעוף:
- 1 (3 1/2 קילו) עוף שלם (רצוי לטווח חופשי)
- מלח סלעים (לניקוי)
- 1/2 כוס יין אורז
- 4 ליטר מרק עוף
- 2 שאלוטים (קלופים וחצויים)
- 4 שיני שום (מרוסקות)
- שורש ג'ינג'ר בגודל 1 אינץ '(מקרצף)
- 1 עשב לימון גבעול (חלק לבן בלבד, דופק קלות)
- 6 גרגירי פלפל
- מלח לטעימה)
- לאורז:
- 3 כוסות מרק עוף (שמור)
- 2 כוסות אורז ארוך
- לרוטב הטבילה:
- 2 כפות ג'ינג'ר מגורד
- 2 כפות צלעות קצוצות דק
- 4 כפות שמן בוטנים
שלבים לעשות את זה
הערה: בעוד שיש מספר שלבים למתכון זה, מנה עוף זו מחולקת לקטגוריות מעשיות כדי לעזור לך לתכנן טוב יותר את ההכנה והבישול.
הכינו את עוף ההינאנה
אסוף את החומרים.
הספרוס / טינה אגנל
משפשפים את העוף במלוא הסלע כדי להסיר זיהומים. עשו זאת פעמיים עד שלוש עד שתראו שהעור נקי.
הספרוס / טינה אגנל
מניחים את העוף בסיר עמוק מספיק כדי לאפשר לטבול את העוף בנוזל הבישול. שופכים פנימה את יין האורז ומספיק מרק העוף כך שיהיה לפחות סנטימטר נוזלים מעל העוף.
הספרוס / טינה אגנל
הביא לרתיחה, רפרף את כל החלאות שעולות; ואז מוריד את החום כך שהנוזל בקושי מתבשל.
הספרוס / טינה אגנל
הוסף את שאלוט, שום, ג'ינג'ר, לימון, גרגירי פלפל ומלח, אם המרק לא מלוח. לכסות את הסיר ולתת לעוף תרנגולת - בערך 45 דקות.
הספרוס / טינה אגנל
עם סיום זמן הקופינג מכבים את האש אך השאירו את העוף בסיר, עדיין מכוסה, למשך 10 דקות נוספות.
הספרוס / טינה אגנל
הרם את העוף מהמרק בעזרת מלקחי מטבח. הדרך הטובה ביותר לא לשבור את העור היא להכניס זרוע אחת של המלקחיים לחלל העוף.
הספרוס / טינה אגנל
מניחים את העוף בקערה רדודה, מכסים בצורה רופפת מאוד בנייר אלומיניום ומשאירים להתקרר לפחות שעה. (חלק מהטבחים צוללים את העוף באמבטיית קרח כדי לזרז את תהליך הקירור.)
הספרוס / טינה אגנל
בינתיים, מסננים את המרק ומודדים 3 כוסות מרק לבישול האורז בתוכו. נותנים למרק להתקרר.
הספרוס / טינה אגנל
הכינו את האורז
אסוף את החומרים.
הספרוס / טינה אגנל
בסיר בינוני עד גדול, מוסיפים את המרק הקר לאורז ומביאים את התערובת לרתיחה.
הספרוס / טינה אגנל
לאחר מכן מכסים בחוזקה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות, עד שהנוזל נספג.
הספרוס / טינה אגנל
שמור את הכיסוי על התבנית, הסר את התבנית מהאש ונתן לאורז לעמוד כרבע שעה נוספת לאדים.
הספרוס / טינה אגנל
משטפים את האורז במזלג.
הספרוס / טינה אגנל
הכינו את רוטב הטבילה
אסוף את החומרים.
הספרוס / טינה אגנל
מערבבים יחד את הג'ינג'ר המגורד, הרסיסים הקצוצים, שמן הבוטנים, ומספיק מלח לפי הטעם.
הספרוס / טינה אגנל
חותכים את העוף ומגישים
מעבירים את העוף לקרש חיתוך. יהיה צורך לחתוך אותו דרך העצמות, כך שתצטרך סכין כבדה לתפקיד. מצא את המפרק המחבר את הירך (לא את הרגל) מהגב וחותך בזהירות את המפרק, משאיר את הרגל מחוברת לירך.
הספרוס / טינה אגנל
עשה אותו דבר עבור הרגל והירך האחרות.
הספרוס / טינה אגנל
מצא את המפרקים המחברים בין "מקלות התוף הקטנים" (מתופפות) מהשד וחותכים את המפרקים כדי להפריד בין שני הכנפיים מהשד. הניחו בצד את הירכיים והכנפיים.
הספרוס / טינה אגנל
חותכים דרך בשר השד.
הספרוס / טינה אגנל
ואז קוצצים כל הדרך לחתוך את העוף לחצאים.
הספרוס / טינה אגנל
הנח את המחצית הראשונה שטוחה על קרש החיתוך. פורסים את הבשר במרווחים של אינץ '. קוצצים דרך העצמות בדיוק במקום שפרסתם את הבשר.
הספרוס / טינה אגנל
עשה אותו דבר עבור הירכיים והכנפיים.
הספרוס / טינה אגנל
זה עכשיו החלק בו תוכלו לדעת אם בישלתם נכון את העוף ההינאני. כשאתה חוצה את עצם הירך, בדוק את הצבע - המרכז צריך להיות ורוד. אם הוא אפור, העוף מבושל יתר על המידה.
הספרוס / טינה אגנל
עורמים את פרוסות העוף על מגש. מגישים עם אורז העוף, שאריות המרק ורטבים טובלים.
הספרוס / טינה אגנל
תהנה!
טיפים
- שיטור פירושו שהנוזל צריך להיות מתחת לנקודת ההבשלה. זמן השידוד צריך להיות מבוסס על משקל העוף - 30 דקות לכל 2 קילו. מכאן שציפור במשקל 3 וחצי ק"ג דורשת זמן שיטור של 45 דקות. עוף העיננית מוגש בדרך כלל עם שלושה רטבים: רוטב צ'ילי (כמו סריראצ'ה), רוטב חיסין ורוטב צלילי ג'ינג'ר ביתי. זמן הבישול המצוין אומר 1:20, אך לא ניתן להגיש אורז עוף Henanese מיד לאחר הבישול. יש לקרר את העוף לחלוטין לפני שהוא קוצץ; אחרת, המיצים יזרמו החוצה והשאירו את בשר העוף, במיוחד השד, יבש. חשבו על צלי בקר שצריך זמן מנוחה רב לפני שהוא פורס. אותו עיקרון תקף גם לגבי העוף ההינאני. זמן חיוני כדי לאפשר למיצים להתיישב כך שיישארו במקום שהם צריכים - בבשר - ולא בצלחת שלכם.
תגיות מתכון:
- אורז
- מנה ראשונה
- אסיה
- ארוחת ערב משפחתית
