מריחה-מטבח / Getty Images
- סה"כ: 2 שעות 30 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 2 שעות
- תשואה: 12 כוסות
ישנן וריאציות רבות של Aalsuppe, חלקן אפילו מכילות צלופח! לא כל כך מופרך כמו שזה נשמע, השם, "אלסופה" הגיע מגרמנית נמוכה או "פלאטדויטש", "אלנס רינקממט" או "הכל hinkinkommt", והתכוון שכל המטבח צריך להיכנס אליו, מרק שאריות, אם תרצו עכשיו בהמבורג יש אפילו כללים לגבי המרכיבים, ספציפית צלופח, במרק הזה, כך שאף מבקר לא מאוכזב מהיעדרו.
המבורגר אאלסופה הוא מרק חמוץ מתוק עם שזיפים מיובשים וחתיכות תפוחים. מרק חזיר מיוצר באמצעות עצם חזיר כמו גם צלופח טרי (לפעמים מעושן). מתכון זה הותאם מאחד משנת 1879.
רכיבים
- אגסים במשקל אחד
- שזיפים מיובשים של 6 עד 8 גרם
- טבעות תפוחים יבשות של 4 עד 5 גרם
- 1/2 שורש סלרי (או סלרי רגיל)
- 8 גרם גזר
- 1 כרישה
- אופציונלי: 1 מנת לכה קטנה
- עצם חזיר 1 (בדרך כלל מקצנשינקן עם בשר עדיין מחובר)
- אופציונלי: גידולי שאריות ("die Schwarte") מהאם
- אפונה 8 גרם (טריים או קפואים)
- חבורה מלוחה
- 1 צרור פטרוזיליה
- שמלת חבורה אחת
- 1 כף חמאה
- 1 כף קמח
- מלח לטעימה
- פלפל לפי הטעם
- אגוז מוסקט לפי הטעם
- צלופח מוכן לירה אחת
- 3/4 כוסות יין לבן (יבש)
- 3 כפות סוכר
- 1 כף חומץ
- עלה דפנה 1
- מקשטים: פטרוזיליה
שלבים לעשות את זה
הכינו את הפירות לקראת הזמן
קלף את האגסים, רבע והסר את הליבה. קפא אותם במים מסוכרים קלות במשך 10 עד 15 דקות. מוציאים מהנוזל ומניחים להתקרר. מגישים אותם קרים, עם המרק.
מכסים את הפירות היבשים, לרוב שזיפים מיובשים ותפוחים, אך יכולים להכיל גם אגסים או חתיכות משמש, עם מים חמים להתרככות.
התחל את המרק כשעתיים לפני האוכל
נקה וקובץ את הסלרי, הכוס, והגזר.
מניחים את עצם החמאה בסיר גדול ומכסים עם 3 ליטר מים. מביאים לרתיחה, מורידים את הטמפרטורה ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים את קליפת הקערה, את עשבי התיבול (הניחו אותם למעלה, להסרתם אחר כך) ואת הקליפות מהסלרי, הכוסית והגזר.
מכסים את הסיר ומבשלים כשעה.
הסר את השומן מהמרק, הסר את העצם ומסנן את המרק. השלך את המוצקים.
מורידים את שאר הבשר מהעצם וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מוסיפים את הבשר חזרה למרק. מוסיפים את הסלרי (הסלריאק), הגזר, הנתח והאפונה ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות.
הוסף את הפירות היבשים עם מי השריה שלו למרק המתוח.
מערבבים 1 כף חמאה רכה עם כף קמח ליצירת כדור או גוש. מערבבים אותו למרק לעיבוי המרק. תן למרק להרתיח במשך 3 דקות כך שהקמח יאבד את הטעם הגולמי שיש לו לפעמים. מוסיפים אגוז מוסקט טרי, מלח ופלפל לפי הטעם.
טועמים ומתבלים את המרק בסוכר וחומץ כדי לתת למרק פתק מתוק וחמוץ ("süß-sauer abschmecken"). התחל עם כמה כפיות סוכר, כף חומץ והלך משם.
הכינו את הצלופח לפני סיום המרק
בזמן שהמרק מתבשל בפעם השנייה (אחרי שתוסיף את הירקות הקובצים), קח את הצלופח המנקה וחותך לנתחים של 1/2 עד 2 אינץ '. אתה יכול לקנות פילה בחנות, לסנן את הדגים בעצמך או לבשל את הצלופח עם העצמות שנמצאות בו.
הביאו רבע מים והיין לרתיחה והפחיתו את האש. מוסיפים לסיר את עלה הדפנה, המלח וכף הסוכר.
מוסיפים את הצלופח ומבשלים כ 20 דקות (פחות אם יש לך פילה).
הסר את הצלופח וקח את הבשר מהעצמות. השלך את העצמות ונוזל הבישול.
הוסיפו את הצלופח למרקכה.
יש אנשים שאוהבים להוסיף כופתאות קמח למרק. הכופתאות הללו מבושלות בנפרד במים מומלחים, ואז מוסיפים למרק רגע לפני ההגשה.
מקשטים בפטרוזיליה קצוצה. מגישים את המרק עם בגט או לחם פריך אחר.
טיפים
- השתמש ב צלופח מעושן, אין צורך לבשל לפני כן. אתה יכול לקנות דגים מעושנים ממכוני דגים בגרמניה או לנסות קצת סלמון מעושן או הליבת. עדיף דג עתיר שומן. אנשים מסוימים מעבים את המרק כמתואר כאן, אחרים אוהבים את הבישול של המרק. הוסיפו מעט חמיצת גינה ("Sauerampfer" - ירקות עליים גדולים עם פתק חמוץ) חתוכים לסרטים בסוף ל פינוק ירוק. יתכן שאתה נוטה להוסיף מנגולד או ירוק עלים אחר אם אין לך חמוצה. אם אתה לא אוהב דגים או צלופח, השאר אותו בחוץ. לאחר מכן המרק הופך ל"ורלורן אאלסופה ", או למרק צלופח אבוד. גם זה טעים ככה. המרק הזה די מקטב. או שאתה אוהב את זה או שאתה לא. מי שמבקש קערה שנייה נתקע עליו.
תגיות מתכון:
- שעועית
- ארוחת ערב
- גרמנית
- חורף
