כיצד להכין קמח עוגה. דיאנה ראטריי
קמח עוגה הוא קמח התמחות שהוא דל בחלבון וטחון דק מאוד. הקמח מייצר עוגות ומוצרי מאפה אחרים במרקם עדין ורך יותר מקמח לכל המטרה.
בספרה של שירלי קוריירה BakeWise: Hows and Whys of מוצלח באפייה עם למעלה מ -200 מתכונים מפוארים היא קובעת שקמח העוגה נטחן עדין בהרבה ומלבין על ידי כלור. היא מסבירה, "שומן דבק בעמילן כלור, מייצר בלילה משולבת טוב יותר - פיזור אחיד יותר של השומן ובועות האוויר." מכיוון שקמח העוגה והחלמונים מאפשרים לבלילה להחזיק יותר נוזלים, ניתן להשתמש יותר בסוכר בבלילה. כדי ליצור עוגה לחה, מתוקה וגובהה, היא טוענת שקמח עוגה הוא הכרח. היא כוללת הרבה מתמטיקה ויחסים, והכל מרתק. זהו ספר מצוין לכל מי שרצוי באפייה.
קמח העוגה גם הוא קל יותר במשקל מאשר קמח לכל המטרה. קמח לכל המטרה, כשכפיתו למידה של כוס אחת ומושרה, שוקל בערך 4 1/2 גרם. בשיטה זו של מדידה, קמח העוגה שוקל בערך 4 אונקיות.
כיצד להכין קמח עוגה עם קמח כל המטרה
אם אין לכם קמח עוגה, השתמשו בכוס מינוס 2 כפות קמח לכל המטרה מנופה עם 2 כפות קורנפלור לכל כוס קמח עוגה המתבקשת במתכון.
איך להכין קמח לכל המטרה עם קמח עוגה
ראו גם: כיצד ליצור קמח בעלייה עצמית
