מדריך ללד שחור (באדי אלישי)

CreatiVegan.net / Moment / Getty Images

השם ההודי עבור הל שחור הוא badi elaichi או kali elaichi . אורך של בערך סנטימטר אחד, התרמילים הם בצבע חום כהה עד שחור ובעל עור קשוח, מיובש וקמוט. הל הוא התבלין השלישי היקר ביותר בעולם, שעבר במחיר למשקל רק על ידי וניל וזעפרן.

פרופיל טעם

הל שחור מיובש על אש פתוחה ובעל ניחוח וטעם מעושנים מובחנים. התרמילים ארומטיים מאוד אך לא כמו הל ירוק. במתכונים אין להשתמש בהל שחור אם מתכון דורש הל ירוק. לשני התרמילים פרופילי טעם שונים לחלוטין. שלא כמו הל ירוק, לעתים רחוקות משתמשים במגוון השחור של תבלין זה במנות מתוקות.

הל הל השחור מכיל תוויות של שרף וקמפור , כמו גם מנטול, ארומה מעט עדינה המספקת איזון לטעם פאנקי אחר. התווים העזים והבולטים האלה מכניסים הל שחור לקטגוריית התבלינים "מחממים", יחד עם פלפל שחור, ציפורן וצ'ילי.

היסטוריה ומוצא

הל שחור מכונה מדעית תת-תת-בסיס של Amomum. זה שייך למשפחת זינגיבראסאה (זנגביל). כמה מינים מהסוג אמום מופצים בכל האזור ההררי מההימלאיה ועד דרום סין. אזורי הייצור העיקריים הם מזרח נפאל, הודו ובוטאן. למעלה מ- 50 אחוז מהיבול בעולם מיוצר בהודו.

יש זן אפריקני בשם Aframomum שנמצא במדגסקר, סומליה וקמרון, וצורה חדה נוספת במערב אפריקה הנקראת גרגרי גן עדן, שיש לה טעם דומה ומופיעה באופן ספורדי בשוק המערבי.

קונה את זה

נסה תמיד לקנות הל לבן שחור שלם ולא בצורה של זרעים שכן הוא מתחיל לאבד את עוצמתו ואת הארומה שלו כשהסרת העור וזרעים מאוחסנים ללא העור. מאותה סיבה, עדיף גם לא לקנות את הצורה האבקה אם קיימים תרמילים שלמים. כאשר נדרש לשימוש כאבקה, הסר את העור וזרוק אותו, טחון את הזרעים במטחנת קפה נקייה ויבשה, והשתמש מיד. חפש תרמילים ריחניים ומעוצבים היטב שמנמנים, יציבים, יבשים ואורך סנטימטר.

משתמש בזה

הל שחור הוא מרכיב עיקרי בתערובת התבלינים המפורסמת של גאראם מסאלה ובהודו תערובות מסאלה אחרות. הוא משמש ברובו במנות טעימות החל מקארי, תבשילים ודאלים (כלי עדשים) וכלה בפילפים, בבישול הודי. משתמשים בו לרוב שלמים וכמעט תמיד מטוגנים במעט שמן בכדי לגרום לו לשחרר לחלוטין את טעמיו ואת הארומה שלו.

בסין משמשים התרמילים למנות בשר מבושלות ג'ין-ג'ין , במיוחד במטבח של מחוז סצ'ואן המרכז-מערבי. כמו כן, הל שחור הוא מרכיב אופציונאלי בתערובת אבקת חמש תבלינים סינית.

התרמילים משמשים לעתים קרובות בווייטנאם, שם הם משמשים כמרכיב במרק למרק אטריות הפו .

משתמש בבישול אחר

מבחינה היסטורית, הל הל שחור שימש לטיפול במחלות קיבה שונות, זיהומים שכיחים ובעיות שיניים. ברפואה הסינית המסורתית, בנוסף להיותו טיפול בהפרעות בקיבה, משמש תבלין זה לטיפול במלריה. הוא נלעס גם כמטהר פה.