מייקל מרקנד / Getty Images
הקפוצ'ינו החל להיות פופולרי באמריקה בשנות השמונים. זה גרם לאנשים להאמין שהקפוצ'ינו הוא משקה "חדש". עם זאת, משקה זה מתוארך מאות שנים והוא נהנה על ידי דורות באיטליה ויבשת אירופה.
לפני הקפוצ'ינו
באירופה שתיית קפה התבססה במקור על סגנון ההכנה העות'מאני המסורתי. מים ופולי קפה הובאו לרתיחה, ולפעמים הוסיף סוכר. זה דומה להכנת קפה טורקי מודרני.
בסוף שנות ה- 1700 החלו הבריטים והצרפתים לסנן פולי קפה מהקפה שלהם. בהדרגה, קפה מסונן וחבוש הפך פופולרי יותר מקפה מבושל. היה זה בערך הפעם מקורו של המונח 'קפוצ'ינו' (אם כי לא שימש לתיאור המשקה כפי שאנו מכירים אותו).
השם 'קפוצ'ינו'
קפוצ'ינו הופיע לראשונה כ'קפוזינר 'בבתי קפה וינאים בשנות ה -17. תיאור ה'קפוזינר 'משנת 1805 תיאר אותו כ"קפה עם שמנת וסוכר ", ותיאור המשקה משנת 1850 מוסיף" תבלינים "למתכון. כך או כך, למשקאות האלה היה צבע חום הדומה לגלימות שלובשו נזירי הקפוצ'ין ('קפוזין') בווינה, וכאן הגיע שמם. (משקה דומה באותה תקופה היה ידוע בשם 'פרנציסקאנר'; הוא נוצר עם יותר חלב ונקרא על שם גלימותיו החומות בהירות יותר של הנזירים הפרנציסקנים.) המילה 'קפוצ'ין' פירושה פשוטו כמשהו ברדס או ברדס באיטלקית, וזה היה שם שניתן לנזירי הקפוצ'ין בגלימות הברדס שלהם.
המצאת הקפוצ'ינו
אף על פי שהשם 'קפוזינר' שימש בוינה, הקאפוצ'ינו בפועל הומצא באיטליה, והשם הותאם להפוך ל'קפוצ'ינו '. הוא נוצר לראשונה בתחילת 1900a, זמן קצר לאחר הפופולריות של מכונת האספרסו בשנת 1901. הרשומה הראשונה של הקפוצ'ינו שמצאנו הייתה בשנות השלושים.
'קפוצ'יני' (כידוע באיטליה) הפך בהדרגה לפופולרי בבתי קפה ומסעדות ברחבי הארץ. בזמן זה מכונות אספרסו היו מסובכות ומגושמות, ולכן הן הוגבלו לבתי קפה ייעודיים והופעלו אך ורק על ידי בריסטי. תרבות הקפה האיטלקית כללה את הישיבה במשך שעות ארוכות בבתי הקפה המיוחדים האלה, נהנתה מאספרסו, קפוצ'ינו, קפה לייט ומשקאות אחרים במהלך השיחה והקריאה. תמונות מהתקופה מצביעות על כך שהוגשו קפוצ'ינו בסגנון "וינאי", כלומר הועמדו עם קצפת וקינמון או שבבי שוקולד.
קפוצ'ינו מודרני נולד
לאחר מלחמת העולם השנייה עבר הקפוצ'ינו כמה שיפורים ופשטים באיטליה. זה היה בעיקר בזכות מכונות אספרסו טובות יותר וזמינות יותר, שהציגו את מה שמכונה "עידן הקרמה". שיפורים אלה והשפע לאחר חלקי מלחמת העולם השנייה ברחבי חלקי אירופה, היוו את הבמה לפופולריות העולמית של קפוצ'ינו. זה מתי שנולד הקפוצ'ינו המודרני, כביכול, כמו כל האלמנטים שאנו שוקלים כעת להכין קפוצ'ינו נהדר (אספרסו טוב, איזון של חלב מאודה ומקציף, נוכחות של קרמה ופורצלן קטן ומחומם מראש גביע) היו כולם במשחק.
קפוצ'ינו ברחבי העולם
קפוצ'ינו הפך לראשונה לפופולארי ברחבי אירופה ובאנגליה. (באנגליה, צורת האספרסו הפופולרית הראשונה הייתה למעשה הקפוצ'ינו. זה התפשט ברחבי האי בקלות מכיוון שהבריטים כבר היו רגילים לשתות קפה עם חלב באותה תקופה, אך המרקם המובהק ותרבות הקפה של הקפוצ'ינו הבדיל אותו מקפה רגיל עם חלב.) בהמשך עבר המשקה לאוסטרליה, דרום אמריקה ובמקומות אחרים באירופה. לאחר מכן הם התפשטו לאמריקה החל משנות השמונים, בעיקר בגלל השיווק שלה בבתי קפה (שהיו בעבר דומים לסועדים עם קפה שחור המוצע). בשנות התשעים, הצגת תרבות בתי הקפה (ומשקאות במחיר יקר יותר, שתואמים את השימוש הארוך יותר במושב בבית הקפה) הפכו את קפוצ'ינו, סלטים ומשקאות דומים ללהיט גדול בארה"ב. לאחרונה לאחרונה הם הופיעו במקומות אחרים בעולם, בעיקר בגלל סטארבוקס.
לרוב קפוצ'ינו עכשווי מיוצר באספרסו, חלב מאודים וחלב מוקצף. עם זאת, בחלקים מסוימים של העולם, קפוצ'ינו עדיין עשויים יותר כמו קפוזינרים וינאים, להשלים עם קצפת ותוספים אחרים. זה כולל את וינה, חלק גדול מאוסטריה ואירופה (כמו בודפשט, פראג, ברטיסלבה וחלקים אחרים של האימפריה האוסטרית לשעבר). זה כולל אפילו את טריאסטה, איטליה, עיר הגובלת כיום בסלובניה ואשר מוחזקת על ידי מדינות שונות במהלך השנים. מאז שנות החמישים מוגשים קפוצ'ינו וגם קפוזינרים בברים של אספרסו מאז שנות החמישים.
בשלושת העשורים האחרונים מכונות משקאות אוטומטיות באמריקה ובמדינות אחרות מכרו משקה המכונה 'קפוצ'ינו'. משקאות אלה מכינים לרוב עם קפה מבושל או אבקת קפה נמס ועם אבקת חלב או תחליף חלב. הם לא מוקצפים ומוקצפים אלא מוחצפים בתוך המכונה ליצירת בועות. המשקה האומלל הזה לא קשור מעט לקפוצ'ינו אמיתי.
בשנים האחרונות כמה מנהגי קפוצ'ינו אירופיים השתנו. הבולט ביותר, כמה אירופאים (במיוחד אלה בבריטניה, אירלנד, הולנד, גרמניה, בלגיה, צרפת וספרד) החלו לשתות קפוצ'ינו לאורך כל היום ולא רק בבוקר. עכשיו, קפוצ'ינו פופולריים בבתי קפה אחר הצהריים ובמסעדות אחרי הארוחה.
