מקסימיליאן סטוק בע"מ. / תמונות יפות
בין הפירות העתיקים ביותר שצורכים בני אדם, תאנים מספרות סיפור מורכב וסמלי בהיסטוריה הקולינרית. תאנים ממתיקות את כל סוגי הקינוחים לפני השימוש הנרחב בסוכר, ועדיין מופיעות כמרכיב העיקרי במנות חג פופולריות ובעוגיית ה- Fig Newtons הנערכת מסחרית מאז 1891. עשירות באשלגן, ברזל, סיבים תזונתיים וסידן צמחיים. למטרות רפואיות כמשתן ומשלשל.
תאנים בהיסטוריה
פיקוס קריקה ל ', המכונה בדרך כלל התאנה, מקורו בצפון אסיה הקטנה והתפשט עם היוונים והרומאים בכל אזור הים התיכון. מיסיונרים ספרדיים פרנסיסקנים הביאו את התאנה לדרום קליפורניה בשנת 1520, מה שהוביל לזן המכונה תאנה המיסיון. עדויות מצביעות על התאנה שיש בשפע גם בסין וגם באנגליה גם בשלב זה.
עץ התאנה מופיע שוב ושוב גם בברית הישנה וגם החדשה בתנ"ך (יש חוקרים הסבורים שהפרי האסור שקטפה חוה היה תאנה ולא תפוח), אך הוא טיפח הרבה יותר זמן. לוחות אבן שומרית המתוארכים לשנת 2500 לפני הספירה רושמים שימוש קולינרי בתאנים, ושרידי עצי תאנה נמצאו במהלך חפירות באתרים ניאוליתיים משנת 5000 לפני הספירה. היסטוריונים מסוימים רואים בכך את הראשון בגידולים מבויתים.
תאנים מחזיקות בעמדת סמליות בדתות עולם רבות, כולל נצרות, איסלאם, הינדואיזם, יהדות ובודהיזם, המייצגות פוריות, שלום ושגשוג. אולימפיאדים קדומים הרוויחו תאנים עבור כושרם האתלטי, ופליני הזקן גישש את כוחות השיקום של הפרי. על פי הדיווחים, הנביא מוחמד זיהה את התאנה כפירות אחד שהוא היה רוצה ביותר לראות בגן העדן.
תאנים בגן
עץ התאנה הנשיר יכול לחיות עד מאה שנה וגדל לגובה 50 מטר, אם כי בדרך כלל הם נשארים בין 10 עד 30 רגל. הענפים המעוותים נפרשים רחבים מגובה העץ. תאנים פורחות באקלים חם ויבש והפרי דורש הבשלת השמש של כל היום.
מבחינה בוטנית, התאנה איננה למעשה פרי אלא סיריקון. זה חלק מהגבעול שהתרחב לקבר המכיל פרחים שצומחים באופן פנימי. התאנה הנפוצה מכילה רק פרחי נקבה ומתפשטת ללא האבקה. זנים אחרים דורשים האבקה.
תאנים על השולחן
למרות שיש מאות זנים של תאנים, צרכנים בארצות הברית יכולים למצוא בקלות ביותר משימה שחורה, טורקיה בראון, קדוטה וקלימירנה. קליפורניה וטקסס מייצרות את מרבית היבול המסחרי במדינה, ותאנים טריות מופיעות בחנויות מכולת לאורך חודשי הקיץ. תאנים מיובשות, משומרות וקפואות ורסק תאנים ארוז וריבת תאנים זמינים באופן נרחב כל השנה.
תאנים סגלגלות או בצורת אגס עשויות להיות לבנות, ירוקות, אדומות או שחורות-סגולות וניתן לאכול אותן גולמיות ושלמות או בגריל. תאנים הטחונות לעיסה ומשולבות בעוגות, עוגיות ומוצרי אפיה אחרים מוסיפים לחות ומתיקות.
