dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
זנגביל בקר - אוכל הנוחות האולטימטיבי. המנה המפורסמת המורכבת מבשר במרינדה מטוגנת בשמן עמוק בבלילה ומצופה ברוטב מתוק וחמוץ, היא מצרך עיקרי של מסעדות סיניות באלברטה. עם זאת, קשה מאוד להתחקות אחר מקורו של המתכון הפופולרי הזה. האם בשר הג'ינג'ר שאלברטנס מכיר ואוהב מייצג מטבח סיני אמיתי? לצורך העניין, האם זנגביל בקר - לא משנה איך הוא מוכן - הוא מאכל סיני אותנטי?
שום דבר חדש בבשר ג'ינג'ר
חיפוש במספר ספרי בישול סיניים מגלה במהירות כי הרעיון להינשא לבשר בקר עם זנגביל אינו דבר חדש. לדוגמא, בג'ינג'ר ממזרח למערב ברוס קוסט מספק מתכון לבשר ג'ינג'ר אמיתי השונה למדי מגרסת המסעדה האופיינית, תוך שימוש בכוס ג'ינג'ר מלאה ושתי כוסות עלי כוסברה טריים.
בשמחת ווקינג , למרטין יאן מתכון לבשר ג'ינג'ר מתובל מתובל באבקת חמישה תבלינים. לבסוף, ספר הבישול הסיני של מאדאם וונג ארוך החיים מכיל מתכון בקר של ג'ינג'ר המשתמש בג'ינג'ר אדום ופלפל אדום שמור, עם רוטב העשוי מציר עוף, קורנפלור, רוטב חיסין ורוטב סויה כהה.
ההבדלים בבשר הג'ינג'ר הצפון-סיני ובאלברטה
בקר זנגביל מבוסס על מנה צפונית סינית שהיא הרבה יותר יבשה ופחות מתוקה מגרסת המסעדה. למרות ששמו אבוד להיסטוריה, נהוג לחשוב כי שף סיני שעובד בקלגרי העלה את הג'ינג'ר הבשרני "האמריקאי" עם הרוטב המתוק שכל כך פופולרי באלברטה. גם כיום קשה, אם כי לא בלתי אפשרי, למצוא בקר זנגביל בסגנון אלברטה מחוץ למחוז.
אך לא משנה מה מקורה, בקר זנגביל הוא דרך נהדרת להכיר לאנשים אוכל סיני. ולמרות שהיא אינה מנה לספירת קלוריות, יש לה את היתרון להכיל רכיבים בריאים כמו ג'ינג'ר, שלדעתו יש יתרונות בריאותיים.
טיפים להכנת בשר ג'ינג'ר בסגנון מסעדה
- כדי להפוך אותו לפריך יותר, מטגנים בשמן עמוק את הבקר בקר פעמיים. לרוב משתמשים בטכניקה זו במסעדות: הצוות מכין חבילה של בקר זנגביל ומניח אותו בצד. כאשר לקוח מבצע הזמנה, מנה שוב מטוגנת בשמן עמוק. כדי להפוך את בקר הג'ינג'ר למכרז במיוחד, השתמש רק בקורנפלור לבלילה (במקום חצי קורנפלור וחצי קמח). אל תכניס את כל הבשר לווק בבת אחת - זה יוריד את טמפרטורת הווק. התחל עם הוספת כרבע מתערובת הבשר. (אם אתה חדש בטיגון עמוק, ראה את עמוד הטיפים לטיגון עמוק.) מערבבים את הבלילה היטב. בדוק בעזרת מקלות אכילה או כף עץ. זה צריך פשוט לצנוח בלי להידבק.
מתכון לבשר ג'ינג'ר
מתכון לבשר ג'ינג'ר: עקוב אחר הגרסה הפשוטה הזו של המתכון הקלאסי. זה דורש קילו של סטייק אגני בקר. הפריטים שתזדקקו להם, שאולי ידרשו טיול במכולת מצוידת היטב או בשוק אסייתי הם פלפלי צ'ילי חריף, ג'ינג'ר טרי, מיץ ג'ינג'ר (מכוסה או ביתי), שמן שומשום אסייתי, רוטב סויה כהה, רוטב סויה בהיר, חם שמן צ'ילי (לא חובה) בנוסף למוצרי המזווה הרגילים. תצטרך גם ארבע עד חמש כוסות שמן לטיגון.
