המזווה לתמונות / תמונות גטי
קפה הוא חלק חשוב בתרבות המזרח התיכון ובמסורת הקולינרית. כמו חלק גדול מהמסורת הקולינרית, קפה מוכן ומוגש בצורה שונה למדי במזרח התיכון מאשר במקביל לתרבות המערב שלו. למעשה, המונח "קפה ערבי" מתייחס בדרך כלל לשיטה ראשונית אחת להכנת קפה (טורקית) עם מספר וריאציות. במזרח התיכון, קפה נקרא בדרך כלל ahwa , אם כי ישנן וריאציות דומות אחרות של המילה בהתאם לניב. כאשר ניתנת לך ההזדמנות להזמין קפה, הכי מרשים להבין את האפשרויות שלך.
קפה טורקי
קפה טורקי מתייחס לשיטת הבישול המיוחדת הנפוצה ביותר בלבנט. קפה טורקי מיוצר ללא סינון עם פולי קפה טחונים דק (כל כך בסדר שהם דומים למרקם של אבקת קקאו). השעועית הטחונה מבושלת בסיר מיוחד שנקרא סזבה או איבריק . הקפה מבושל גם בסוכר ובל. הבחנה חשובה היא שהקפה הטורקי מבושל למעשה עם סוכר במקום להוסיף את הממתיק מאוחר יותר. הקפה מוגש בכוסות קטנות ומותר לשבת כמה רגעים לפני ההגשה כדי לאפשר לאדמה לשקוע לתחתית הספל ולהתיישב.
קפה סעודי
קפה סעודי, או אל - קחווה, עשוי מפולי קפה קלויים, שניתן לצלות קלות או כבדות, כמו גם תערובת תבלינים כמו הל, קינמון, ציפורן או זעפרן. הקפה הסעודי בדרך כלל מוכן להתחיל לסיים בנוכחות האורחים אליהם הוא יוגש, כלומר, השעועית היא בדרך כלל קלויה, טחונה ונבשלת הכל כחלק מהטקס. הקפה מוגש מסיר מיוחד שנקרא דלה וקטנות עם פחות כוסות הנקראות פנג'אן . לאורחים מוגשים בדרך כלל תמרים או פירות מסוכרים יחד עם הקפה שלהם. רבים טוענים שקפה סעודי הוא פשוט גרסה של קפה טורקי, שפשוט מתייחס לשיטת ההכנה. אלה השומרים על מנטליות זו, כל וריאציה במרכיבים או בטעמים הם פשוט אזוריים כמו "קפה מצרי" או "קפה לבנוני."
כיצד להזמין את הקפה הערבי שלך
כשמזמינים קפה ערבי, או כשמוצעים לו קפה, חשוב לציין כמה סוכר, אם בכלל, אתם מעדיפים. בהכנת הקפה הערבי מוסיפים למעשה סוכר בתהליך הבישול או הבישול, לא אחרי. ישנם כמה סגנונות של שימוש בסוכר בקפה הערבי:
- אהה סאדה: קפה שחור (או ללא סוכר) אהווה אריהה: קלות ממותקות אהווה מאזבווט: כמות בינונית של סוכר אהוואזיאדה: מתוק מאוד
הווריאציות האחרות של קפה ערבי מבוססות בדרך כלל אזורית, שיכולות לכלול סוג מועדף של פולי קפה, העדפת צלייה או העדפת תבלינים.
כיצד להכין קפה ערבי
למד כיצד להכין קפה טורקי ומצא את הסגנון שאתה הכי אוהב. שימו לב שקפה ערבי אף פעם לא מוגש עם שמנת או חלב, אלא מוגש תמיד עם קצף סמיך מלמעלה. למעשה, באזורים רבים, אם אין קצף, זה נחשב לעלבון. אם אינך אוהב קצף, תוכל להקפיץ אותו בזהירות מהפה בזמן שאתה לוגם.
לוגמים לאט! אתה יכול לצרוך הרבה מטחנות קפה אם לא. לגימה באטיות מאפשרת לאזור להתמקם בתחתית הגביע.
