אליזבת לאו
- סה"כ: 3 שעות 10 דקות
- הכנה: 3 שעות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 40 דובדבנים (20 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 245 | קלוריות |
| 12 גרם | שמן |
| 34 גרם | פחמימות |
| 2 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 40 דובדבנים (20 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 245 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 12 גרם | 15% |
| שומן רווי 7 גרם | 35% |
| כולסטרול 7 מג | 2% |
| נתרן 7 מג | 0% |
| סה"כ פחמימות 34 גרם | 12% |
| סיבים תזונתיים 3 גרם | 10% |
| חלבון 2 גרם | |
| סידן 23 מג | 2% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
דובדבנים מכוסים שוקולד הם מתכון ממתקים קלאסי! דובדבנים עסיסיים, פונדנט מתוק ושוקולד מריר משתלבים בקינוח אהוב זה. כדי להשיג את המרכז הנוזלי המסורתי בדובדבנים האלה, תזדקק לשני דברים: מרכיב שנקרא invertase, וזמן - לוקח למילוי נוזלים מלא כשבוע.
Invertase הוא אנזים המזהיר סוכר. ניתן להשמיט אותו מבלי להשפיע על הטעם, אך המרכזים שלך לא ינזלו. כחלופה לא הפיכה, השריית הדובדבנים באלכוהול כמו ברנדי לפני הכנת הממתק תייצר גם מרכז נוזלי לאחר כשבוע.
רכיבים
- 40 דובדבני מראשינו (עם גבעולים, צנצנת אחת 20 גרם)
- 1/4 כוס חמאה (מרוככת לטמפרטורת החדר)
- 1 כף. סירופ תירס בהיר
- 2 כפות. נוזל דובדבן שמור (יכול להחליף ליקר דובדבן)
- 1 כפית. אינוטרזה נוזלית
- 3 כוסות אבקת סוכר (מנופות)
- £ 1 שוקולד מתוק למחצה
- אופציונלי: 1/2 כפית. תמצית שקדים
שלבים לעשות את זה
יום לפני שאתה רוצה להכין את הדובדבנים המכוסים שוקולד, מסננים את הדובדבנים מנוזל ההשרייה שלהם ושומרים 2 כפות. מהנוזל.
טפטו אותם יבשים בין סדיני מגבת הנייר ותנו להם לשבת על מתלה תיל למשך הלילה לייבוש.
למחרת, הכינו את מילוי הפונדנט. בקערה הגדולה של מערבל מעמד, שילבנו את החמאה, סירופ התירס, נוזל הדובדבן השמור, תמצית השקדים והנוזל הפוך, וקציפו עד לאיחוד. זה בסדר אם החמאה תיפרד בנקודה זו - הכל יתכנס בקרוב.
עצרו את המיקסר והוסיפו את אבקת הסוכר לקערה, ואז ערבבו על מהירות נמוכה עד שהמתוק מתכנס בכדור סביב משוט הערבוב.
מגרדים את קרקעית הקערה כדי לוודא שהכל משולב ובדוק את מרקם הממתק: הוא צריך להיות רך למדי, אך לא כל כך דביק שאי אפשר להתמודד איתו.
במידת הצורך, הוסיפו עוד קצת אבקת סוכר בכדי שיהיה ניתן לעבודה, אך זכרו: ככל שיהיה רך יותר, מלכתחילה, כך הוא יתמזג!
השתמש בכף ממתקים קטנה או בכפית כדי ליצור כדור פונדנט בגודל רבע, ולגלגל אותו בידיים שלך בכדי לסיבוב. משטחים את הכדור בין כפות הידיים ומניחים דובדבן במרכז הפונדנט.
קירב את הקצוות החיצוניים וצבט את הפונדנט יחד בראש בו גבעול משתרע מהדובדבן. וודאו שהדובדבן מכוסה לחלוטין, ואז גלגלו אותו בין כפות הידיים כדי להחליק את כל התפרים או הקמטים ולקבל אותו סביב.
הניחו את הדובדבן על דף אפיה מכוסה נייר שעווה, ואז חזרו עם שאר הדובדבנים עד שכולם מכוסים בפונדנט. אם אתה מבולבל בנוגע לתהליך זה, עיין בהדרכת התמונות המכוסות בשוקולד דובדבנים.
מכיוון שהפונדנט רך למדי, הוא צריך להיות בקירור לפני שתוכלו לטבול את הדובדבנים. מקררים את המגש עד שהפונדנט מרגיש יציב, לפחות 30 דקות.
בזמן שאתה מחכה שהפונדנט יתייצב, מזג את השוקולד והכין מקום במטבח שלך לטבול את הדובדבנים. אם אינכם רוצים למרוח את השוקולד, מומלץ להשתמש בציפוי סוכריות שוקולד במקום שוקולד אמיתי שאינו מזג. שוקולד ללא טמפרטורה נעשה רך בטמפרטורת החדר והוא אינו בחירה טובה עבור הממתק הזה.
כאשר הפונדנט איתן, התחל בתהליך הטבילה. אנו נטבול תחילה רק את תחתית הדובדבנים כדי למנוע דליפות בהמשך. אוחז בדובדבן ליד הגבעול, טובל רק את החלק התחתון בשוקולד ומגיע בערך 1/4 אינץ 'לאורך דפנות הדובדבן. מניחים את הדובדבן בחזרה על תבנית האפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר הדובדבנים. כאשר המרכז נוזל, הוא ידלף מכל כתם חלש בציפוי השוקולד, ותחתית הממתק הטבול היא נקודה חלשה ידועה לשמצה. טבילה כפולה של החלק התחתון מבטיחה ציפוי חזק ומקטינה את האפשרות של דובדבני שוקולד דולפים.
עד שתסיים לטבול את קרקעית הדובדבן האחרונה, ככל הנראה הדובדבן הראשון מוגדר ומוכן לטבילה מלאה. (אם לא, מקררים את המגש בקצרה כדי להגדיר את תחתיות השוקולד.) אחוז בדובדבן ליד הגבעול וגרור אותו דרך השוקולד, וצוף אותו לחלוטין. וודא כי אין שום פונדנט המופיע בשום מקום. עדיף לעטות מעט מהגבעול גם בשוקולד, רק כדי לוודא שפונדנט נוזלי לא מבעבע בחלקו העליון בו גבעול משתרע מהשוקולד. כאשר הוא מכוסה שוקולד במלואו, הניחו לעודפי לטפטף מעל הקערה, ואז גררו בעדינות את הקצה התחתון מעל שפת הקערה כדי להסיר עודף. החזר את הדובדבן על תבנית האפייה וחזור על כך עד שכל הדובדבנים מכוסים בשוקולד.
ועכשיו לחלק הקשוח: ההמתנה! בעוד שאפשר ליהנות מהדובדבנים ברגע שהשוקולד קשה, כדי לקבל מרכזים נוזליים תצטרכו לחכות בכל מקום מכמה ימים עד מספר שבועות. (השעה המדויקת תלויה בחוזק האינפרזה שלך.) אחסן את הדובדבנים בטמפרטורת החדר החמה בתקופה זו - טמפרטורות קרות יאטו את פעולת האינפרזה. אתה יכול להתחיל לבדוק את הדובדבנים לאחר יומיים לשלושה ולהמשיך לעקוב אחר התקדמותם באמצעות בדיקת הטעם מדי פעם עד שהמרכזים נוזלים לחלוטין. תיהנו מהדובדבנים המכוסים שוקולד שלכם!
תגיות מתכון:
- ממתק
- דובדבנים מצופים בשוקולד
- קינוח
- אמריקאי
