איך לאפות דגים בקלף או בנייר כסף

מולי ווטסון / האשוחית

• הכינו את הדגים והתיבולים

  

  מולי ווטסון / האשוחית

  אפיית דגים בנייר קלף או ברדיד פח - המכונה בצרפת ומעגלי בישול גורמה כמו פפילוט - מאדים את הדגים במינימום מהומה וציוד.

  דגים עדינים - בלעדיים (כמו בתמונה) ודגים לבנים דקים אחרים - מבושלים במיוחד במנות קלף מכיוון שהוא מתבשל בעדינות ונשאר לח. עם זאת, כל דג שניתן לבשל (וצריך!) בשיטה זו מכיוון שדגים בעיקר מאדים במיצים שלו, קשה לבשל יתר על המידה ומסתיים בניקיון הקל ביותר בעולם.

  כדי להתחיל, מחממים תנור לחום של 400F.

  בשלב הבא הניחו מנה אחת של דגים ותיבוליה על מחצית של דף גדול של נייר קלף או נייר כסף. אורכה של הגיליון יהיה 18 ס"מ. הערה: אם תרצו, תוכלו לקפל את הקלף או נייר הכסף לפני שמניחים עליו את הדג וחותכים אותו לצורת לב להצגה אלגנטית יותר. הכינו מנה מנה אחת לאדם.

  כעת הוסף תיבול. אתה יכול פשוט להשתמש במלח ופלפל, או להוסיף ירקות קטנים, חתוכים דק או מגורדים כמו גזר, קישואים או אפונה. צמחי מרפא כמו בזיליקום, כוסברה או טימין הם גם תוספות נחמדות. שיטת בישול זו מאפשרת גמישות רבה, לכן הוסיפו את מה שנשמע לכם טוב, אך רק וודאו שכל מה שתוסיפו דורש זמן בישול זהה לזה של הדג בו אתם משתמשים.

  בתמונה מופיעה סולית פטרלה עם בצל ירוק ירקרק דק וקריל טרי טריים קצוצים דק, כולם מפוזרים מעט מלח וטפטוף שמן שומשום קלוי בחלק חתיכת קלף לא מולבן חתוך לצורת לב.

• סגור את הדג

  

  מולי ווטסון / האשוחית

  מקפלים את הקלף או נייר הכסף מעל הדג. מקפלים או מכווצים את הקצוות כדי לאטום את המנה. הניחו את המנות על ניירות אפיה לטיפול קל יותר. אופים עד שהדג אטום ומרפרף… אה רגע, הוא אטום, לא? איך תוכל לדעת מתי הדג מבושל? קל: לאפות 10 דקות מינימום ועובי של 15 דקות לאינץ 'אם אתה עובד עם חתיכות דגים עבות יותר.

• פתוח ו / או מגיש דגים אפויים בקלף

  

  מולי ווטסון / האשוחית

  אם השתמשת בנייר קלף לבן ואטמת אותו בצורה מושלמת, המנה לא רק תשחים בצורה מושכת, אלא שהיא גם תפיח מעט בתנור. אל תדאג אם זה לא יקרה - הדגים עדיין יהיו טעימים. אם זה קורה, נסה להשיג את תשומת ליבם של כולם מייד, מכיוון שהחבילות (ים) יתפוגגו כמעט ברגע שאתה מוציא אותם מהתנור.

  תוכלו להגיש את המנות ליד השולחן (העברת המנות לצלחות תחילה!) ולתת לכולם לפתוח את שלהן לחוות את פרץ הניחוח הטעים הזה. לחלופין, אם השתמשת בנייר כסף או שלא רוצה חבורה של נייר קלף לח לשולחן, תוכל לעטוף את הדגים במטבח ולהגיש אותו. רק וודא שאתה מגיש אותו מייד כך שהדג עדיין חם וריחני עם כל מה שתיבלת בו. שפכו את כל המיצים שבחבילות על הדג לקבלת טעם מקסימאלי.