איך מסננים, מקלפים ומטגנים שקדים

שקדים במטבח מרוקאי

שקדים. וניל-צ'ו / רגע פתוח / תמונות גטי

המטבח המרוקאי עושה שימוש טוב בשקדים הילידים שלו. כמה התמחויות מרוקאיות קוראות שקדים גולמיים עם עור כמו אלה שמוצגים לעיל - עוגיות פקה מרוקאיות ואמלו, שקיעת שמן שקדים ושמן ארגן, הן שתי דוגמאות - אך לעיתים קרובות יש להחזיק את השקדים, לקלף ואולי אפילו לטגן. השלבים הבאים מראים כיצד לעשות זאת.

לאבד את השקדים

מסננים את השקדים במים רותחים למשך דקה. הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

לרוב תוכלו למצוא שקדים מנוקדים למכירה בחנויות מכולת, אך תחסכו כסף בכך שיעשו זאת בעצמכם. זה קל!

הביאו מעט מים לרתיחה ואז החלקו את השקדים בזהירות לסיר, והקפידו להימנע מהתזות עצמכם. אפשר למים לחזור לרתיחה רק כדקה בערך ואז מסירים מהאש. אם תשאיר את השקדים זמן רב יותר הם יהפכו לערפילים.

מייד מסננים את השקדים במסננת.

קלף את השקדים

סחטו את השקדים כדי להחליק אותם מעורם. הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

השקדים קלים ביותר לקילוף בעודם חמים. עור אותם על ידי סחיטת או שפשוף של שקדים בודדים בין האגודל לאצבע האצבע - השקדים צריכים לקפוץ ישר מהעור.

טיפים לסריחה וקילוף שקדים

שקדים מולבנים. פוטוגרפיה בסיקה / E + / תמונות Getty

כמה טיפים עשויים להפוך פילינג שקדים למשימה קלה יותר:

• אם אתה שולח בטעות שקדים שעפים סביב המטבח, נסה לצבוט את השקדים ישירות ליד כוסית או לקערה עמוקה. יהיה קשה יותר לקלף את השקדים אם הם יתקררו מכיוון שהעור יתייבש וייצמד לשקד. אם זה קורה, יש לעסות את השקד למשך מספר שניות כדי לעזור לשחרר את העור או להחזיר את השקדים לסיר מים רותחים למשך חצי דקה לערך. אם מסננים כמות גדולה של שקדים, עבד איתם בקבוצות כדי להימנע מהמצב שלהם. להתקרר לפני שתוכלו לקלף אותם. לחלופין, גייס כמה בני משפחה כדי להתאסף ולעשות עבודה קצרה מהערימה שלך.

השאירו את השקדים העזים לייבוש בשכבה יחידה על מגבת. ביום חם זה לא ייקח הרבה זמן, אך במזג אוויר קריר יותר עשוי להימשך מספר שעות.

לאחר היבשה, השקדים החבושים מוכנים לאגירה במקרר או בשימוש במתכונים. אם אתה גם צריך לטגן את השקדים, ראה כיצד לעשות זאת בשלב הבא.

מטגנים את השקדים

מטגנים את השקדים החבושים בשמן צמחי, תוך ערבוב מתמיד. הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

וודאו שהשקדים החבושים שלכם יבשים לחלוטין לפני הטיגון.

כדי לטגן שקדים מנוקדים מחממים מספיק שמן צמחי בכדי לכסות את השקדים במחבת או בסיר. עשו זאת באטיות על אש בינונית-נמוכה עד בינונית.

בדוק את השמן על ידי צניחת שקד בודד. אם בועות זעירות עולות סביב השקד תוך מספר שניות, השמן מוכן. אם השמן מתבשל ומתפזר מיד, הוא חם מדי ויהיה צורך להתקרר כמה דקות לפני שתמשיך.

הוסף בזהירות את השקדים לשמן, בקבוצות במידת הצורך, וודא שכולם שקועים במלואם. מטגנים את השקדים תוך ערבוב מתמיד, עד להזהבה. קבוצות קטנות צריכות להימשך מספר דקות לפחות, אך קבוצות גדולות יותר עשויות לארוך 7 דקות ומעלה.

ברגע שצבע השקדים, העבירו אותם למגש מרופד במגבות נייר לניקוז וקירור. שקדים מטוגנים ימשיכו להתכהה מעט לאחר הטיגון, לכן הקפידו לא לשרוף אותם בזמן שהם בשמן. אני מנסה להסיר אותם כשזהובים בהירים ככל שהם יתעמקו עד להזהבה בינונית מחוץ לסיר.

כיצד משתמשים בשקדים מטוגנים בבישול מרוקאי

כבש מרוקאי עם צימוקים ודבש. הספרוס / כריסטין בנלאפקיה

לעתים קרובות למדי, שקדים מטוגנים משמשים כקישוטים למנות ראשונות מתוקות ומאוכלות כמו מנה כבש החג, מרוזיה, המוצגת לעיל. מנות מרוקאיות אחרות הקוראות שקדים מטוגנים כמרכיב מפתח או מקשטים כוללות: