איך לסגור כל סוג של בשר

LauriPatterson / Getty Images

Braising פירושו לבשל משהו בכמות קטנה של נוזלים. בדרך כלל חיתוך כרוך בנתחים גדולים של בשר (כמו צלייה עיגולית תחתונה), אך רגלי עוף, שוקי טלה ושוקולד הם גם בעלי יכולת. בעיקרון, כל דבר שירוויח מבישול ארוך ואיטי יכול להפיק תועלת מהלחמה. אז חתכים של בשר עם המון רקמות חיבור קשוחות אשר יתפרקו ויהפכו לג'לטין רך, לא נאה ובשר שנופל מהעצם, די מיוצרים לבליזציה. חתכים אלה נוטים להיות זולים יותר ופחות פופולריים מאשר חתכים כמו חזה עוף, רזה בקר, צלעות חזיר או טלה שניתן לאכול במהירות או בגריל, אך הם גם נוטים להיות בעלי טעם טוב יותר.

• חום את הבשר

  

  איסוף אוכל / תמונות גטי

  בסיר או בתבנית כבדה על אש בינונית-גבוהה, מבשלים את הבשר במעט שמן, חמאה או שומן עד שהבשר משחים היטב. מכניסים את הבשר לתבנית ומבשלים, מבלי לזוז, עד שהבשר משחים ומשחרר מעצמו מהמחבת. סובבו וחזרו על כל הצדדים הנותרים.

• להדליק את הסיר

  

  מגנוס בנגסון / גטי אימג'ס

  מוציאים את הבשר מהסיר. הוסף לסיר מעט יין, בירה או מים עם מעט חומץ או מיץ לימון. החומצה תעזור לשחרר את החלקים השחומים הנצמדים לסיר. מגרדים כל פיסות שחומות המוכחות עקשניות אל מול הטיפול החומצי; הם מקור הטעם הגדול.

• הוסף תיבול

  

  צילום האשוח / אנדר וונדרדשלן / Getty Images

  ארומטים (כלומר שום, בצל), ירקות, עשבי תיבול ותבלינים יוסיפו טעם וגוף למנה הסופית. מחזירים את הבשר לסיר.

• שופכים נוזלים

  

  jxfzsy / Getty Images

  הוסף מספיק ציר, יין, בירה ו / או מים בכדי להעמיק את הבשר באופן חלקי - בערך 1/3 עד 1/2 מהבשר צריך להיות תחת נוזל. זה מנוגד לתפירה שבה הבשר (בדרך כלל חתיכות קטנות יותר) מכוסה לחלוטין על ידי נוזלים למשך זמן בישול ארוך ואיטי.

• לילה זה, אם אתה יכול

  

  Westend61 / Getty Images

  כמו תבשילים, סליחות נוטות לטעום טוב יותר אם מותר להן להתקרר ואז להתחמם מחדש - הישיבה וההמתנה מאפשרת לטעמים להכיר זה את זה ולהשתלב בשלמות מושלמת אחת.

• מכסים ומבשלים

  

  ג'וGough / Getty Images

  מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהבשר נושר מהעצם. ניתן לטשטש סלטים על הכיריים או להכניס לתנור 350 עד 375 F.