כיצד להשלים בקר בקר טחון ושיטות בישול בטוחות

דיאנה ראטריי

בטח שמתם לב שרוב המתכונים המשתמשים בבשר בקר טחון מתחילים בשלב השבהה. מנות בישול איטי, צ'יליס, מרקים, רטבים בשריים, תבשיל בקר טחון, וג'וז מרושל כמעט תמיד קוראים לבשר טחון שחום, וקדרות רבות מתחילות בבשר טחון שחום. בשר בשר, המבורגרים, קציצות ופלפלים ממולאים וכרוב הם כמה יוצאי דופן בולטים.

כיצד לבחור בשר בקר טחון

כשאתה קונה בקר בקר טחון, בדוק תמיד את תאריך המכירה על התווית ובחר את החבילה הטריה ביותר האפשרית. כדי להקפיא בשר בקר טחון טרי לאחסון ארוך יותר, עטוף את הבקר הארוז בחוזקה בנייר כסף או הכניס אותו לשקית מקפיא ניתנת לניתוק. אוויר בשקית יגרום בסופו של דבר לשרוף במקפיא, לכן הוצא כמה שיותר אוויר מתיק ההקפאה והשתמש בבקר הטחון תוך כשלושה עד ארבעה חודשים. לצורך אחסון ארוך יותר, שקול מערכת אוטם ואקום. אחסן בקר טחון אטום קפוא ואקום במשך שנתיים עד 3 שנים. הקפידו לתייג חבילות עם השם, תאריך השימוש והמשקל.

יחס בשר בקר רזה לשומן הוא גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון. בשר בקר טחון 85/15 הוא היחס הנפוץ ביותר וזו בחירה טובה לכל המטרה. בחר בתכולת שומן גבוהה יותר - 70/30 עד 80/20 - עבור ההמבורגרים העסיסיים ביותר וכיסת הבשר הטעימה ביותר, או הוסף קצת חזיר טחון לתערובת לקבלת שומן נוסף ולחות. בשר בקר טחון רזה במיוחד - 90/10 או 93/7 - הוא בחירה טובה עבור טאקו ורטבים, או כשאתה משחרר מתפורר בקר טחון להקפיא מתכונים. זוהי גם הבחירה הטובה ביותר עבור מנות שלא ניתן לסנן אותן בקלות, כמו תבשילי תבשיל ופלפלים ממולאים.

איך לבשל בשר בקר טחון חום

1. הנה כיצד להשלים בקר בקר טחון, בין אם למתכון או להקפיא לשימוש מאוחר יותר. הניחו מחבת גדולה או מחבת על אש בינונית-גבוהה. אם אתם מבשלים בשר בקר טחון רזה מאוד, חממו כף או שתיים של שמן צמחי או שמן זית כתית מעולה למחבת. הוסף בצל או ירקות תיבול קצוצים אחרים כ -2 עד 3 דקות לפני שהבקר מוכן, או לבשל אותם בנפרד. כשהמחבת חמה, הוסיפו כ -1 עד 1 וחצי קילו בשר בקר טחון. השתמש במרית או בכף עץ כדי לשבור את הבקר הטחון לחתיכות קטנות יותר בזמן שהוא מתבשל. נסו לשמור את הנתחים בערך באותו גודל כך שהבקר יתבשל וישחים באופן שווה. המשיכו לבשל כ 6 דקות, או עד שהבקר כבר לא ורוד.כדי לנקז את הבקר היטב, השתמשו בכף מחוררת. מחליקים את הבקר על צלחת או מחבת מגבת נייר. לאחר שמגבות הנייר ספגו את עודפי השומן, השתמשו בבשר בקר במתכון שלכם או הקפיאו - עם התווית שם ותאריך - בשקיות מקפיאות הניתנות לרישוף. יש לאחסן בקר טחון קפוא ומבושל במלואו במקפיא עד 4 חודשים. אם אתה משתמש באיטום ואקום, אתה יכול לאחסן את הבקר בקר הרבה יותר זמן.

טיפים

• הטפטפות מבשר בקר טחון מבושל עלולות לגרום לבעיות חמורות במנקזים ובמערכות ספיגה. לעולם אל תשפוך את עודפי שומני הבישול על הביוב. לא רק שהשומן עלול לגרום לבעיות אינסטלציה ביתית משלכם, אלא שהוא יכול גם לגרום לביוב ביוב סתום שיכול להשפיע על שכונה שלמה. שופכים עודפי שומנים וטפטופים לצנצנת או לפחית ולתת לו לעמוד עד שיתמצק. השלך את השומן המוצק לפח. כמו כל הבשר והעופות, בקר טחון יתכווץ כשהוא מבושל. כמות ההתכווצות תלויה בלחות ותכולת השומן. בשר מאבד כ- 25% ממשקלו לאחר הבישול. אם אתה צריך 1 קילו בשר בקר טחון מבושל, קנה כ -1 1/4 פאונד. אף פעם לא מבשל חלקית בקר טחון. חיידקים מזיקים יכולים לשרוד אם הבשר לא מבושל לחלוטין. החיידקים ששרדו יכולים להתרבות במידה כזו שהם לא נהרגים לחלוטין כשמבשלים את הבשר בקר אחר כך. לעולם אל תאכלו או תטעמו את הבקר הטחון הקל תחתית. הדרך הבטוחה ביותר להפשיר בשר בקר טחון היא במקרר מכיוון שהטמפרטורה הקרה מונעת מחיידקים לצמוח. להפשרה מהירה, הכניסו את הבקר הטחון לשקית אחסון מזון הניתנת לניתוק וניתן לטבול במים קרים. החלף את המים כל 30 דקות ובשל אותם מייד כשהם מופרשים לחלוטין. אל תקפיא את הבקר בקירור אם הוא הופשר במים קרים או במיקרוגל.