kabVisio / Getty Images
ערמונים הם פרי אכיל גדול של עץ הערמון והם מזון פופולרי באירופה ובסין. בישול ערמונים מייצר אגוז טעם עדין וקצת מתקתק תוך כדי ריכוך המרקם לעקביות דמויי תפוח אדמה. ניתן להכין ערמונים - סוכריות זיגוג בצרפתית - או לטחון לקמח המשמש בדרך כלל בממתקים. הקוריקאים מטגנים אותם בסופגניות ואילו ההונגרים, הצרפתים והשוויצרים ממתיקים וממחיקים אותם.
בטח שמעת את תחילתו של "שיר חג המולד": "ערמונים שצלו על אש פתוחה." אבל יש סיכוי טוב שמעולם לא בישלת ערמון במטבח, קל וחומר על אש פתוחה. מדריך זה יעביר אתכם מעבר לשיר עם טיפים וטריקים לבישול ערמונים בבית.
מתחילים
ערמונים גולמיים אינם ראויים לאכילה, ולכן חשוב לבשל ערמונים לפני ההגשה. שיטות הבישול הטובות ביותר מאפשרות לבשל את האגוז בקליפה ואז להסיר אותו ברגע שהוא מתרכך. תצטרך להשתמש בסכין מחודדת כדי לפרוס או קו אופקי או איקס גדול לאורך הצד השטוח לפני הצלייה או הרתיחה. זה מונע את הערמונים מלהתפרץ ומקל עליהם את הקילוף.
טיפים להרתיחת ערמונים
כדי להרתיח ולקלף את האגוזים, מכסים את הערמונים במים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך שלוש דקות. מסירים מהאש. שוטפים בזהירות כמה בכל פעם וקולפים את הקליפה והעור בעזרת סכין חדה. כשהם מתקררים הם מתקשים יותר לקלף, לכן שמרו אותם במים חמים עד שתתכוננו לקלף (בלי לשרוף את האצבעות!). המשך עם המתכון שלך באמצעות האגוזים הקלופים, וודא שאתה מסיים לבשל אותם לחלוטין כחלק מהמנה.
כדי להרתיח ולבשל אותם לגמרי בעורם, יש לרתיץ במשך 15 עד 25 דקות, ואז לקלף וליהנות. אל תתאכזב אם הם יתפרקו כשאתה מקלף אותם מכיוון שהם יהיו מאוד רכים. הרתחת האגוזים עד לבישול מלא היא השיטה הטובה ביותר כשאתם מועכים את הערמונים או דוחפים אותם דרך מסננת למחית.
צפו עכשיו: איך צולים ערמונים בתנור
טיפים לצליית ערמונים
לצליית ערמונים, בצע חתכים כמתואר לעיל. הם עלולים להתפוצץ מלחץ פנימי אם לא נוקבים. מניחים על תבנית אפיה בתנור שחומם מראש ל -400 F למשך 15 עד 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מגישים ומקלפים חם.
לצליה באש, קח צלחת פאי אלומיניום ונקב שורות של חורים קטנים כדי שהאדים יימלטו. בדומה לשיטות הבישול האחרות, עשו חתכים בערמונים והניחו על גריל מעל גחלים לבנות-חמות. אם יש לכם צלי ערמונים לאח, כל כך טוב. מנערים את צלחת העוגה מדי פעם וצולים עד שהיא רכה.
מתכוני ערמונים
ערמונים עובדים היטב במנות טעימות כמו גם מתוקות. הם משמשים לרוב כתחליף לתפוחי אדמה או לפסטה באירופה בגלל תכולת העמילן הגבוהה שלהם. פירה או ערמונים קלויים מלאים הם שותפים טובים עם בטטות, גזר, פטריות, נבטי ברוס וכרוב.
הם משמשים בדרך כלל במוצרי מלית וקינוח. אמנם תוכלו למצוא אותם טריים, בעיקר סביב חג המולד, אך תוכלו לחסוך זמן ואנרגיה על ידי קניית ערמונים שלמים או מחית ערמונים. השתמש בהם במתכונים כאשר הטריות אינן מחוץ לעונה.
כיצד לקלף ערמונים בקלות
