הספרד / מולי ווטסון
שעועית יבשה כמו שעועית נייבי, שעועית אדומה, שעועית פינטו, שעועית שחורה ושעועית קנליני הם טעימים כשמבשלים אותם כראוי. הטיפים הפשוטים שלהלן יעזרו לכם לבשל סיר שעועית מושלם - ולהשאיר אתכם תוהים מדוע טרחתם אי פעם עם הגרסאות המשומרות!
התחל עם שעועית באיכות טובה
שקיות רבות במדפי הסופרמרקט מכילות שעועיות בנות שנים רבות, מוחזקות בממגורות עד שהן מגיעות לשוק. בחנויות מזון בריאות ובקטעים בתפזורת עשויה להיות מחזור גבוה יותר ושעועית טרייה יותר (אפילו גיל שנה עד שנתיים זה בסדר). לחלופין, שקלו לקנות שעועית ישירות ממגדל שעועית. מקור אמין הוא Rancho Gordo Beans.
שוטפים ובחרו את השעועית
עפר וחלוקי נחל מהשדה ואבק מהסילו ומי יודע מה עוד מהפח בתפזורת… תן שעועית מיובשת שטיפה מהירה במים צוננים ואז פעם אחת מהירה לכל פיסות סלע שמסתתרות עם השעועית.
משרים שעועית
ככל שהשעועית המיובשת תהיה רעננה יותר, כך היא תלויה פחות בהשריה, אך אם אתם חושבים קדימה, הכניסו את השעועית לקערה גדולה וכסו במים קרירים לכמה שעות ועד לילה. לחלופין, נסה את שיטת ההשריה המהירה הזו.
תן להם מעט טעם
זה אופציונלי גרידא, אבל אתה יכול ליצור מנה טעימה משעועית מבושלת רגילה אם תתחיל אותם בסיר שבו כבר חיממת כמה כפות שמן זית ומטגנת בצל קצוץ דק, גזר או שניים, גבעול סלרי. הוסף שן או שתיים של שום טחון, אם תרצה, ועל עלה דפנה אם יש לך אחת בועטת.
מכסים במים ומביאים לרתיחה
אתה בהחלט יכול להשתמש בנוזל ההשריה אם תרצה, אך יש אנשים שמגלים כי השימוש במים מתוקים לבישול השעועית מסייע בהפחתת השפעות הגז-י של הפולים בהמשך. בשני המקרים, השתמש בכמות מספקת של מים בכיסוי שעועית בסנטימטר.
מתבשלים בעדינות
לאחר שהבאתם את הסיר לרתיחה, צמצמו את האש כך שיבשמו ובשלו בעדינות עד שהשעועית רכה כמו שאתם אוהבים. זה יכול לקחת בין 30 דקות לקטניות קטנות ורעננות יותר, עד שעתיים לדגימות גדולות וישנות יותר.
מלח 3/4 מהדרך
מלח יכול להקשיח עורות שעועית, אך מחסור במלח מוביל לשעועית חסרת טעם. מה טבח לעשות? הוספת מלח כאשר השעועית בערך 3/4 מהדרך שעושה, נמנעת מההקשחות אך מוסיפה את הטעם. איך תדעי מתי הם יסיימו 3/4? כשהם מתחילים להריח כמו שעועית מבושלת והם מסוגלים לנגוס אך עדיין לא רכים.
מסננים או מגישים עם "משקה הסיר"
טבחים טובים יודעים לא לזרוק לעולם את הנוזל בו השעועית בישלה. זה טעים. גם כאשר מבשלים שעועית לשימוש בסלט או משהו אחר, חכם מבשל את נוזל בישול שעועית כבסיס למרק. יש סיבה ש"משקאות סיר "נכתבים לרוב" מצק סיר "!
רוצים לשמור את השעועית בסביבה לשימוש אחר כך? יש לאחסן אותם, מכוסים בנוזל הבישול שלהם, בכלי אטום אוויר במקפיא עד שנה.
טיפים וטכניקות לבישול עם שעועית יבשה
