האשוחית
פרייב צלע הוא מתכון לחג קלאסי ואחד מתכשירי הרוסטביף הפופולאריים ביותר באומנויות הקולינריה. ראשית צלעות היא חתך צלוי מגזרת ראשוני צלע הבקר, באופן מסורתי (אך לא בלעדי) ועצמות הצלעות עדיין מחוברות.
צלעת הפריים המושלמת היא עסיסית, בינונית-נדירה ובעלת קרום חום וטעם מבחוץ. כמו כן, כשאתה פורס אותו, אתה לא רוצה לראות בשר אפור מאוד ליד הקצוות. באופן אידיאלי, תוכלו לראות רק בשר ורוד מקסים לאורך כל הדרך. להלן נציע ארבע שיטות שונות לבישול צליית פריים מושלמת.
9 דרכים לבשל את חתכי הבקר האהובים עליכם לשלמותטבעי להיות קצת מאוים על ידי חתיכת בשר גדולה. אחרי הכל, מדובר בנתח בשר יקר, והחגים כבר מלחיצים. אך למרבה המזל, נוהל הצלייה של צלע ראשונית מושלמת הוא למעשה די פשוט, כך שתוכלו לקבל את הצלייה בתנור ולעבור לדברים טעימים אחרים - כמו הצדדים!
חסר צלעות או ראש עצם צלעות?
אתה יכול לצלות צלעות ראשוניות כאשר עצמות הצלעות עדיין מחוברות או שתוכל לאפשר לקצב שלך להסיר את הצלעות. שים לב שאם תעשה זאת, הוא שוקל קודם את הצלייה ואז מוריד את הצלעות. במילים אחרות, אתה משלם על הצלעות בכל מקרה. אז הקפידו לקחת אותם איתכם הביתה שכן הם נהדרים להכנת ציר או רוטב.
ואם כבר מדברים על רוטב, למדו להכין או-ג'וס בסיסי שזה ליווי קלאסי לצלעת ראש קלויה. יתכן שתאהב גם רוטב חזרת שמנת להוסיף למנה שלך.
כל אחת מהטכניקות שלהלן תעבוד לצלע ראשית עצם או ללא עצמות. בכל מקרה, תצטרך מדחום בדיקה דיגיטלי שיאפשר לך להגדיר התראת טמפרטורה. תצטרך גם מחבת צלייה גדולה עם מתלה וקצת חוטי בישול לקשירת הצלייה. אם כי בהחלט יכולת לבקש מהקצב שלך לקשור אותו עבורך.
אם אתם צולים צלע ראשית עצם, עצמות הצלעות יכולות לתפקד כמתלה צלייה טבעי, ועל כן אני מתכוון שהם יוצרים חלל מתחת לצלייה כדי שהאוויר החם יסתובב. אבל אם יש לך מחבת עם מתלה, אתה יכול באותה מידה להשתמש במתלה. זה יצור מרחב אוויר עוד יותר ויעזור לצלייה להתבשל בצורה שווה יותר.
צפו עכשיו: הדרך המסורתית לצלות צלעות ראשונות
4 דרכים לבשל פריים צלע
- צלע ראש הממשלה המסורתית: כנראה הדרך האופיינית ביותר לצליית צלע ראשית, והשיטה הטובה ביותר לחתכים גדולים יותר (כלומר 11 פאונד ומעלה). התחל את הצלייה במהירות של 450 מעלות, ואז הוריד אותה ל 325 F לסיום הבישול. צלעת ראש הצלילה האטית: בשיטה זו, השחי את הצלע הראשית על הכיריים לפני שבישל אותה בתנור בטמפרטורה נמוכה. סיר-אחרון ראש צלעות: וריאציה של שיטת הצלייה האיטית בה אתה מאט לצלות את הצלע, נותנים לה לנוח ואז להחזיר אותה לתנור בחום גבוה מייד לפני ההגשה. צלעת התנור הסגורה: שיטה זו היא הטובה ביותר ל צלות קטנות יותר (עד 8 פאונד). הוא משתמש במעט מתמטיקה כדי לחשב את זמן הצלייה, אבל זה מתכון די פשוט.
