רוברט ריו / פליקר
- סה"כ: 40 דקות
- הכנה: 30 דקות
- לבשל: 10 דקות
- תשואה: 18 צדפות (6 מנות)
| הנחיות תזונתיות (למנה) | |
|---|---|
| 152 | קלוריות |
| 6 גרם | שמן |
| 17 גרם | פחמימות |
| 10 גרם | חלבון |
| עובדות תזונה | |
|---|---|
| מנות: 18 צדפות (6 מנות) | |
| כמות למנה | |
| קלוריות | 152 |
| % ערך יומי* | |
| סה"כ שומן 6 גרם | 8% |
| שומן רווי 3 גרם | 15% |
| כולסטרול 25 מג | 8% |
| נתרן 434 מג | 19% |
| סה"כ פחמימות 17 גרם | 6% |
| סיבים תזונתיים 2 גרם | 7% |
| חלבון 10 גרם | |
| סידן 91 מג | 7% |
| * הערך% יומי (DV) אומר לך כמה חומר מזין במשרת מזון תורם לתזונה היומית. 2, 000 קלוריות ביום משמשות לייעוץ כללי בנושא תזונה. |
המתכון הקלאסי הזה לקזינו צדפות מקורו ברוד איילנד (בקזינו, כמובן) ונחשב כיום למאפיין של המטבח בניו אינגלנד. למרות שווריאציות רבות מופיעות ברחבי הארץ, המרכיבים החיוניים בקזינו צדפות הם בייקון ומעטפת פירורי לחם חמאתית שמתפצלת מתחת לצלייה.
אמנם צדפות אלה עשויות להיראות מפוארות, אך קל מאוד להכין אותן. לא רק זה, אפשר להכין אותם לפני הבישול ואז לצוץ מתחת לברושל רגע לפני ההגשה. במתכון זה מוגדרים צדפות צווארון החצץ, הנוטים להיות קטנים למדי, לכן הקפידו לבחור בגדול ביותר שיש. לחלופין, ניתן להחליף צדפות כרובית צדפה, צוואר בינוני או קטן. באופן אידיאלי, הקליפות ימדדו בגודל 2 1/4 עד 2 1/2 אינץ '.
רכיבים
- 18 צדפות גדולות גדולות (2 1/4 עד 2 1/2 אינץ ') צדפות צווארון קטן (או צדפה, צוואר בינוני, צדפות cherrystone)
- 3 רצועות בייקון חתוכות במרכז
- 2 כפות חמאה לא מלוחה
- 3 כפות פלפל אדום אדום חתוך לקוביות
- 3 שיני שום (טחון או נדחף דרך בית בד)
- 1/3 כוס פירורי לחם לא מנותקים
- 1 כף גבינת פרמזן מגורדת דק
- 1/8 כף פלפל שחור גרוס טרי
- קורט מלח שולחן
- מלח גס
- 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים
- 4 לימונים חתוכים ל טריזים להגשה
שלבים לעשות את זה
אסוף את החומרים.
שפשף צדפות תחת מים זורמים קרים עד שהקליפות נקיות (ראה טיפ).
חותכים כל רצועת בייקון, לרוחב, ל 6 חלקים שווים.
במחבת גדולה ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים בייקון ומבשלים עד שהוא לא ממש פריך. העבירו בעזרת כף מחוררת או מלקחיים צלחת מרופדת במגבות נייר לספיגת השומן. הניחו בצד.
בעזרת אותה מחבת, להוסיף פלפל אדום אדום לטפטפות הבייקון ולבשל עד לריכוך, כשתי דקות, תוך ערבוב תדיר.
מוסיפים שום ומבשלים עד שהוא רך וריחני, כדקה.
מכבים את האש ומערבבים פנימה פירורי לחם, פרמזן, פלפל שחור ומלח שולחן. הניחו בצד.
מלאו תנור הולנדי או סיר כבד במכסה הדוק עם מים עד 2 סנטימטרים. מביאים לרתיחה מהירה על אש גבוהה.
מוסיפים צדפות, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהקליפות נפתחות, כ -5 דקות.
מסננים את הצדפות מייד כדי למנוע בישול יתר. השלך את כל צדפות שלא נפתחו. תן צדפות להתקרר עד שניתן יהיה לטפל בהן.
סובב ומשך את צדפות הצדדים והסר את הצדפה כדי לשחרר את שרירו. הנח את הצדפה חזרה לעומק של שני חצאי הקליפה. השלך את הקליפה שנותרה.
מחממים את הגרילן לגובה. הנח מתלה לתנור 6 עד 8 סנטימטרים מתחת למקור החום.
מורחים כמות נדיבה של מלח סלעים על קרקעית תבנית חסינת חום. נסטלה צדקה מעט במלח כדי לייצב אותם.
מחלקים את תערובת פירורי הלחם באופן שווה על כל צדפה ומעל כל צדפה עם חתיכה אחת של הבייקון.
מעבירים למתלה לתנור ולצדפות המטגנים עד שהחלקים שחומים זהובים ופריכים, ושולי הבייקון פריכים.
מפזרים מעל את הפטרוזיליה ומגישים חם עם טריזי לימון.
מגישים ונהנים.
בחירה, ניקיון ואחסון צדפות
כדי להפיק את המיטב מהצדפות שלך זכור:
- קנו צדפות המגיעות בשקית רשת ויש עליה תגית עם תאריך הקטיף. צדפות שנראות פתוחות ייסגרו לאחר מספר שניות אם תלחצו עליהן. אם צדפה לא נסגרת לאחר ההקשה, השלך אותה. צדפות רכות ריחות כמו מי אוקיינוס ולא נושאים ריח חריף. אם צדפה מריחה דגים, כנראה שהיא לא טרייה; מחק אותה. נקו את הצדפות היטב. השתמש במברשת קשה כדי להיפטר מכל חול וגרגר. יש לשטוף מתחת לזרם מלא של מים קרים כשאתה מצחצח את הצדפות כדי להיות בטוח שאין חלקיקים קטנים שיכולים להכניס את האוכל שלך ולהרוס ביס מושלם. אם אתה דוחף את הצדפות, הכניס אותם למקפיא למשך 15 עד 25 דקות לפני הניתוק כדי להקל על התהליך. אם אתה מבשל את הצדפות, הניח אותן לתבנית רדודה במילוי של 2-3 ס"מ מים רותחים ובשל עד שהם נפתחים, בערך 5 דקות. השלך את הצדפות שלא נפתחו. ניתן להקפיא במעטפות צדפות טריות איכותיות עד יומיים, אך הקפד לתת להם לנשום: הניחו אותם בקערה ואל אטמו אותם במיכל או בשקית אטומה.
תגיות מתכון:
- צדפות
- מתאבן
- אמריקאי
