bonchan / Getty Images
אדובו מתייחס לשיטה של מרינדה ותבירה עבור כל חתך של בשר או דגים בתערובת שומנית של חומץ, רוטב סויה ותבלינים. אסור להתבלבל בין אדובו פיליפיני לרוטב האדוב הספרדי המתובל. למרות ששניהם חולקים את השם הספרדי, הם שונים באופן שונה בטעמם ובמרכיביהם.
שיטת בישול זו, כמו רוב התרבות הפיליפינית, היא ממורשת מעורבת. בעוד שהם לא רשמיים, רבים מחשיבים את אדובי העוף כמנה הלאומית של הפיליפינים. ישנם סוגים רבים של אדובו אזוריים, אך מרבית המתכונים כוללים חומץ, רוטב סויה, שום, עלי דפנה ופלפל שחור. הבשר מרינד ואז מתבשל בתערובת זו, שמניבה בשר טעים מאוד, טנגי ורך. בדרך כלל מוגשים אדובו מעל מצע אורז פלאפי לספיגת הרוטב הטנגי להפליא.
היסטוריה של אדובו
כמו תרבויות רבות המבוססות על אקלים חמים, הילידים הפיליפינים פיתחו שיטות שונות לשימור מזון. אדובו מנצל את החומצה בחומץ ואת תכולת המלח הגבוהה של רוטב הסויה כדי לייצר סביבה לא רצויה לחיידקים. טעמו הטעים ותכונותיו המשמרות שימשו להגברת הפופולריות של אדובו. המסורת הייתה מבושלת באופן מסורתי בעציצי חרס אך כיום מיוצרת בעציצי מתכת או בווקים נפוצים יותר.
כאשר הספרדים פלשו והתיישבו בפיליפינים במהלך המאה ה -16, הם היו עדים לשיטת הבישול הפיליפינית המסורתית הזו וכינו אותה אדובו, שהיא המילה הספרדית למרינדה.
זני אדובו
למרות שישנם מרכיבי אדובו בסיסיים, יתכן שתמצאו רכיבים אחרים שנכללו. חומץ ורוטב סויה הם לב ליבו של אדובו, אך במשך מאות שנים נוספו מדי פעם נוזלים אחרים למי מלח. סוגים מסוימים כוללים חלב קוקוס, המכה את הטעמים החזקים של חומץ ורוטב הסויה. אחרים כוללים סוכר או דבש כדי להוסיף מגע של מתיקות ומאפיין כמעט טריאקי. ניתן לגוון את טעמו של אדובו בהתאם לסוג החומץ בו משתמשים. בפיליפינים חומץ קוקוס, חומץ אורז או חומץ קנים הם הנפוצים ביותר.
מרבית מתכוני האדובו הבסיסיים מתובלים רק בשום, עלה דפנה ופלפל שחור (ניתן להשאיר את גרגרי הפלפל שלמים או לרסק אותם לקבלת טעם תוסס יותר), אך תיבול נוסף עשוי לכלול ג'ינג'ר, בצל או ירקות אחרים.
ולא רק מי מלח יכולים להשתנות - כל סוגי הבשר השונים יכולים להיות חלק מאדמה. למרות שאבובו של עוף הוא הידוע ביותר, ניתן להכין אדובו עם בשר חזיר, בקר, דגים או סוגים אחרים של בשר. אף על פי שלא נדרש, מטוגנים את הבשר לרוב לאחר התפירה כדי לתת לו מראה חיצוני פריך.
ישנם סוגים רבים של אדובו כמו שיש טבחים בפיליפינים. למרות שהמדינה קטנה, הפופולריות והטווח ההגעה של אדובו התפשטו ברחבי העולם.
האדובים הנפוצים ביותר
למרות שמרינדת אדובו יכולה להשתנות מאזור לאזור - ולבשל לבישול - יש מנות אדובו שמכינות לעתים קרובות יותר מאחרות, כמו עוף, חזיר ובשר. כאשר העוף הוא הבשר שבחר, הוא נקרא adobong manok, והמנה adobong baboy כוללת חזיר. אדובונג באק הוא אדוב בקר.
