האשוחית
פחם טוב לעישון נמשך זמן רב ומייצר חום גבוה ויציב. הפוריסטים משתמשים ביומני עץ קשה, אך רוב האנשים משתמשים בפחם כדי לתת לאוכל את טעמו המעושן. כמובן שלא כל הפחמים נוצרים שווים. למד את ההבדל בין לבניות ופחם גוש ואילו סוגים הם הטובים ביותר.
הימנע מפחם עם תוספות
פחם צריך להיות בסיסי ונקי ככל האפשר. אם אתה קונה פחם לא יקר, חפש אחד ללא תוספים.
הימנע מפחמים שמתחילים בעצמם שיש בהם תוספים נוזלים קלים יותר בכדי לגרום להם להישרף. אלה משאירים טעם רע, הם רעים לסביבה ופשוט לא טובים לבישול כלשהו. נוזל המצית חייב להישרף לפני שתוכלו לבשל את האוכל, כך שלא תוכלו להוסיף עוד פחם מסוג זה בתהליך הבישול. אם לא הספקתם להגיע לפיתרון של הדלקת פחם, ישנם מספר מנות ראשונות פחם בהן תוכלו להשתמש, כמו ארובה פחם או מתנע פחם חשמלי.
כמו כן, הימנע מפחמים שמבטיחים דברים כמו "טעם מזכיט אותנטי." ניתן להוסיף עץ אמיתי לטעמי עשן. פחם לא צריך לבוא בטעמים.
לבניות פחם
בריקטים הם בחירה טובה עבור המעשן שלך, בתנאי שאתה מקבל את הגרסאות הנקיות ביותר האפשריות. חלק גדול מהפחם שנמכר הוא נסורת לחוצה שנוצרה לבניות. אלה משתמשים בדרך כלל בחומר מחייב טבעי, מבוסס סוכר, שורף נקי. מותגים רבים וזולים יותר מוסיפים לתערובת אנתרציט או פחם לטובת שריפה טובה יותר וחמה. פחם אינו מקור דלק טוב לבישול בו אך אינו משפיע רבות על הטעם ומשמש בכמויות קטנות מאוד.
לבניות שומרות על טמפרטורה קבועה ונשרפות בדרך כלל יותר מפחם גוש. עם זאת, הם לוקחים זמן רב יותר לאור.
פחם גוש
זמן הכוויה וכמות פחם הגוש החום מוציאים שונים בהתאם למותג, כך שתצטרכו לראות כיצד כל סוג עובד במעשנת שלכם. גם גודל הנתחים משתנה. פחם גוש שורף בדרך כלל נקי יותר מבריקים ומייצר הרבה פחות אפר. זה גם שורף חם יותר, אבל אתה יכול לשלוט על הטמפרטורה באמצעות פתחי האוויר המתכווננים של המעשן שלך.
אחסון פחם שלך
ברגע שאתה קונה פחם, אתה צריך לאחסן אותו כראוי. פחם יכול בקלות להיות מזוהם במוסך. הנח אותו בפח אשפה ריק או בפח אחסון וסגור את המכסה כדי להגן עליו. כמובן שיש לשמור על פחם יבש לחלוטין. פחם רטוב לא רק שלא נשרף היטב, אלא גם יכול לגדל עובש שיניב טעם קשה במעשנת.
הדרך הנכונה להדליק גריל פחם
