פול פופליס / פוטודיסק / גטי אימג'ס
צדפות נמצאות כל השנה בצורות שונות, כולל טריים (גם דחוסים וגם לא מעורערים), קפואים ומשומרים. הם הטובים ביותר בחודשי מזג אוויר קר, מכיוון שהם רגישים לחיידקים בחודשי הקיץ, אך הם הרבה יותר קלים לחפור בקיץ. כך שהם בדרך כלל יקרים יותר בעונת מזג האוויר החמה. בין אם הם מכווצים או לא מעורערים, צדפות מתכלות מאוד ויש לאכול אותן או לבשל בהקדם האפשרי.
בחירת הצדפה הטובה ביותר
צדפות מכווצות צריכות להיות שמנמנות, להריח רענן ולהרגיש כבדות בגודל שלהן. הימנע מאלה עם ריח של אמוניה. מיץ הצדפות צריך להיות ברור ללא שברי קליפה. לגאודוקס, אם תוכלו למצוא אותם בשוק, צריכים להיות צווארים קצרים, שמנים ולא מקומטים. הקמטים מצביעים על כך שהם יצאו מהמים זמן רב מדי והחלו להתייבש. בשר צדפות יכול לנוע בין לבן שמנת לאפור ועד כתום כהה. צדפות חיות טריות שמטופלות כראוי יחזיקו יומיים במקרר בתנאים אופטימליים.
צדפות שלמות שעדיין בקליפה חייבות להימכר בשידור חי. יש לאחסן צדפות טריות ובלתי מעוגלות בשקית נקבובית עשויה יוטה או חומר טבעי אחר במקרר. אם אין לך שקיות בד, אחסן בקערה מכוסה במטלית רטובה במקרר, לא על קרח. לעולם אל תאחסן אותם בניילון אטום או שקועים במים - הם ימותו מחוסר חמצן.
השתמש בצדפות טריות רצוי תוך 24 שעות, אם כי אם הן טריות באמת, הן יימשכו מספר ימים תחת קירור. השלך צדפות טריות וחיות עם פגזים פתוחים או כאלה שאינם נסגרים בעת הקשה, יחד עם פגזים שבורים. אם אתה יכול לטלטל את חצאי הקליפה מצד לצד, זהו רמז בטוח שהצדד כבר לא חי.
עבור צדפות וג'ידוקי צדפות חיות חיה, גע בצוואר סיפון. אם הוא זז, הוא חי; אם לא, השלך אותו. אתה יכול למקם את הצדפות בסיר מים כמבחן נוסף, ולהשליך את כל הצף.
כיצד להקפיא צדפות
אל תקפיא צדפות בקליפותיהם. להקפיא צדפות, טלטלו אותם והקפידו לשמור את הנוזל שלהם. שוטפים במי מלח (כף מלח עד ליטר מים) ומניחים בכלי עם נוזל הצדפות השמור ומי מלח נוספים כך שהם מכוסים לחלוטין. צדפות קפואות יימשכו עד 3 חודשים על 0 מעלות צלזיוס. הפשירו צדפות קפואות במקרר לפני השימוש ולעולם לא ישנינן אותן מחדש.
צדפות מבושלות ניתן לאחסן בכלי מכוסה במקרר עד 4 ימים. הקפאה אינה מומלצת עבור צדפות מבושלות מכיוון שהן יהפכו קשוחות וגומי במיוחד.
