סמי סרט / גטי אימג'ס
שירות צרפתי, או s ervice à la Française , הוא סגנון שירות בו מכינים אוכל ו / או מוגשים על ידי המלצרים בשולחן. המטבח עצמו אינו חייב להיות צרפתי כדי להיחשב כחלק מהשירות הצרפתי. כיום משתמשים בשירות צרפתי בדרך כלל להצגת מנות ראשונות וארוחות, כולל גוואקמולי, סלט קיסר, פלמבה וגילוף בשר.
השירות הצרפתי מתאים בדרך כלל לחתונות קטנות יותר או לאלה עם תקציב גדול מספיק כדי לשכור שרתים רבים. אם יש לכם מספר מצומצם של אורחים ואתם יכולים להרשות זאת לעצמכם, השירות הצרפתי מספק לאורחים רמת אירוח שאין דומה לה אשר עשויה להרשים את האורחים. שני סוגי השירות הצרפתי כוללים שירות עגלות צרפתי ושירות אירועים צרפתי.
שירות עגלות צרפתי
שירות עגלות צרפתי הוא שיטה בה מכינים אוכל באופן חלקי במטבח ומוצאים על עגלה כדי להיות מוכנים לחלוטין לצד השולחן. זוהי שיטת הגשה לא שכיחה, תובענת טכנית ומקצועית במיוחד, שמורה למסעדות יוקרתיות, אתרי נופש יוקרתיים וספינות שייט.
העגלה כוללת בדרך כלל צורב ולוח חיתוך גדול. שני שרתים, בדרך כלל שף / שרת ראשי ( שף דה צלצל ) ועוזר ( commis de rang ) עובדים יחד כדי לשרת את האורחים. השף דה-רינג מכין ומצלח כלים, שעשויים לכלול כפילות, פרוסות, וקישוטים, ואילו קומיס דה-רינג מגישה לאורחים ומנקה את השולחן. לפני שירות זה, השולחן מוגדר עם כלי כסף וכלי זכוכית. ניתן להשתמש בשיטת הגשה זו להגשת מנות ראשונות, קינוחים ואפילו ארוחה שלמה עם שמונה מנות.
שירות אירועים צרפתי
שירות אירועים צרפתי הוא טכניקה בה מורכבים אוכלים במטבח, מובאים לצד השולחן ומוגשים לאורחים א-לה קארט. בשיטה מסוג זה, שני שרתים עובדים יחד כדי לשרת אורחים. שרת הראשי אחראי על שירות האורחים באופן אינדיבידואלי, והעוזר מציב צלחות ומנקה כלים. הכל מוגש באופן פרטני, כמו לחם, סלט, מרק, מנות ראשונות, ועוד. למרות שהשרתים אינם מכינים אוכל לצד השולחן, טכניקה זו עדיין דורשת מיומנות אדירה.
יתרונות וחסרונות
פן חיובי אחד בשירות הצרפתי הוא ששיטת ההגשה המשוכללת מוסיפה אוויר של אלגנטיות ומציעה דרך אמנותית ומבדרת להפגין אוכל. האורחים זוכים גם לרמת השירות הגבוהה ביותר והתייחסות אישית. באמצעות שירות זה אתה באמת מקבל את מה שאתה משלם עליו.
מצד שני, יש כמה שליליות. לדוגמא, שירות צרפתי הוא ללא ספק תהליך הגשה איטי וארוך זמן. זה גם דורש שרתים נוספים וגם עשוי לדרוש מקום אוכל גדול יותר. החדר צריך להיות גדול מספיק כדי ששרתים יוכלו לנוע בחופשיות ולהכין אוכל בצורה יעילה.
עובדה מהנה
ישנם סגנונות נוספים של שירותי קייטרינג, כגון:
- שירות באטלרים: עם רשמיות זו, אוכל מוכן ומצופה במטבח, מוצג על מגש ומגיש לאורחים. כלים כבר מונחים על השולחן. שירות באנגלית: כאן השרת מגיש את האורחים באופן פרטני ממנה גדולה. זה דומה לגרסה רשמית של אוכל בסגנון משפחתי. שירות רוסי (כסף): באמצעות שירות זה אוכלים מבושלים לצד השולחן, כמו שירות עגלות צרפתי. עם זאת, השרת מרכיב מגש אוכל, והאורחים עוזרים לעצמם.
