LauriPatterson / E + / Getty Images
בחירת הבשר
חתכים נפוצים המשמשים לצליית סיר כוללים צ'אק, בריסקאט, סיבוב עליון, עגול תחתון ושובל. אתה תמיד יכול לבקש מהקצב בסופרמרקט שלך עזרה בבחירת חתך לצליית סיר.
לצלייה רזה כמו גוש, צ'אק או בריסקט יש שיש פחות שומן, כך שהם יכולים להפוך לעיסים אם לא מבושלים נכון. רקמת השומן והחיבור בצלייה היא שמתרככת על ידי בישול ארוך ואיטי כדי לייצר טעם ורוך. אבל אתה עדיין יכול לקבל בשר רך מצליה רזה יותר על ידי לחם, שהוא מבשל אותם בכמות קטנה של נוזלים בסיר מכוסה במשך זמן רב על אש נמוכה.
קנו תמיד יותר בשר ממה שאתם חושבים שתזדקקו. צלוי סיר שאריות מכין כמה כריכים טעימים למחרת. באופן כללי, תקבלו שתיים עד שלוש מנות מתוך קילו צלייה נטולת עצמות, ושתי מנות מקילו של צלי עצם.
נדרש חום לח
לנתחי הבשר המשמשים לצליית סיר יש פחות שומן מסטייקים ובישול ארוך ואיטי עם נוזלים (בליזינג) מרגיש את סיבי הבשר. ישנן מספר דרכים להשיג חום לח, כולל על הכיריים או בתנור בסיר מכוסה, או בסיר איטי. לחלופין, בישול לחץ עם סיר לחץ מסורתי או סיר מיידי גם יעשה את הבשר אך תוך פחות זמן.
הכן את הצליה לפי תיבול והשחמה
השחמה של הצלייה מכל הצדדים לפני הקצפה או בישול לחץ תאטום את הטעם. ראשית, יש לתבל את הבשר במלח, פלפל ותבלינים אחרים כמו תיבול קייג'ון או מרג'ור וטימין. אתה יכול גם לאבק את הצלייה בקמח או בקורנפלור לפני השחמה. במחבת מחממים שמן על אש גבוהה. מוסיפים את הבשר ומבשלים כל צד בשמן עד שהוא משחים. זה ייקח שמונה עד 10 דקות, אז הקפידו לתקצב את זמנכם.
השחמה משפרת את טעם הבשר ומראהו. החום הגבוה שמשתמש במהלך השחמה מקרמל את הסוכרים והחלבונים בבשר, והתוצאה היא טעם עשיר. אם המתכון לא קורא להשחמה, אינך צריך לדאוג לגביו (אך אולי תרצה לנסות אותו בכל מקרה).
באמצעות תנור או סיר איטי
בדרך כלל אתה יכול להשיג את התוצאות הטובות ביותר על ידי אפיית הצלייה בתנור או באמצעות סיר איטי. כשצלי הסיר מתבשל במחבת בכיריים, צריך לשים לב הרבה יותר לתהליך הבישול. אחד הדברים הטובים ביותר עם סיר צלוי בתנור או בסיר הוא שתוכלו להגדיר אותו ולהתרחק.
התנסות בנוזל הבישול
כשאתה מבשר את הבשר, אתה יכול להשתמש בכל דבר מקולה ועד מרק בקר למיץ עגבניות. דפדף במתכונים צלויים שונים לקבלת רעיונות לשימוש בהם כנוזל הקליעה שלך. ארומטיקה כמו בצל מוקפץ או שום כלולים לרוב בנוזל הקליעה.
ירקות וארוחות הכל-אחד
הוסף ירקות לבשר ויש לכם ארוחה מלאה של סיר אחד. תפוחי אדמה, גזר, בצל ופטריות הם תוספות טיפוסיות, אבל אתה יכול להיות יצירתי. יש להוסיף ירקות ממש בתחילת הדרך כשאתם מבשלים בסיר. לצליית סיר התנור, הוסף ירקות כשעה לפני סיום הבשר.
תזמון
לקבלת ההכנה המהירה ביותר, עבור עם צלוי סיר סיר לחץ - תוכלו לצלות סיר בערך כשעה. בתנור, ייתכן שתצטרך 2.5 עד 5 שעות, תלוי בגודל הצלייה. לארוחת ערב צלויה עם סיר איטי, עדיף להתחיל בבוקר שהצליה תהיה מוכנה לארוחת הערב.
צלי סיר מבושל יהיה קשה ולעוס. בדוק את הצלייה שלך במזלג לפני שתוציא אותו מהסיר. אם זה ייעשה, המזלג ייכנס בקלות ותוכל לסובב מזלג בשר. אם הוא עדיין יציב, החזירו את הצלייה לסיר והמשיכו לבשל עוד שעה.
בעיה נוספת היא בישול יתר של צלי הסיר, מה שמוביל לבשר יבש. מנעו זאת על ידי הבטחת שיש לכם מספיק נוזל בליסינג בסיר ואל תניחו לו להתייבש. לצלות קטנות מתחת ל -3 פאונד, בדוק אם מדובר באלילות כשעתיים. לצלות גדולות יותר, בדוק שלוש שעות.
מתכוני צלי רכים ועדינים
