איך מורידים סרדינים

סרדינים טריים

בריאן מקדונלד / ג'טי אימג'ס

סרדינים הם דג פופולרי במחיר סביר במרוקו, שם נהנים ממנו לעתים קרובות בצורה הפשוטה ביותר על ידי צליית דגים שלמים עם מעט תיבול או ללא תיבול, או על ידי אפיית סרדינים על מצע מלח סלע.

עם זאת, כמה מתכוני הסרדינים הפופולריים ביותר קוראים לפילה סרדינים ללא עצמות. בעוד שבדרך כלל יש לנו מזלג של מכספי דגים ומפרפר את הסרדינים עבורנו, ישנם זמנים שבהם יש לבצע את העבודה של סרדינים פילה בבית. למרבה המזל, זו משימה פשוטה יחסית; השקופיות הבאות ינחו אותך בתהליך.

בחירת סרדינים טריים

רוג'ר דיקסון / Getty Images

התחל, כמובן, על ידי בחירת סרדינים טריים. העור צריך להיות מבריק ובעל ברק; העיניים צריכות להיות בהירות, והדגים צריכים להרגיש יציבים. האף שלך יכול לעזור לך לשפוט גם כן - סרדינים טריים לא צריכים להיות בעלי ריח דגים חריף.

קחו בחשבון שכמחצית מהמשקל שנרכש יושלך. לכן, אם מתכון דורש קילו של פילה סרדינים, תרצו לקנות שני קילוגרמים של סרדינים שלמים.

ברגע שאתה מביא את הדגים הביתה, הגיע הזמן לנקות ולמלא.

הסר את הראש

כריסטין בנלאפקיה

הציב קערה לאיסוף האשפה וקערה נוספת מלאה במים טריים; תשתמש במים לניקוי האצבעות, הסכין והדגים בהתאם לצורך בזמן העבודה.

ואז, דברים ראשונים קודם - התחל על ידי הסרת הראש. אנו עושים זאת כאן על ידי כיפוף הראש לאחור כמוצג; זה יסתלק בקלות. אם זה מפריע לך, אתה יכול להשתמש בסכין חדה כדי לנתק אותו במקום.

הסר את הפונדקים

בטן הסרדין. כריסטין בנלאפקיה

לאחר הסרת הראש, הגיע הזמן להסיר את הפנימיות.

החזיקו את הסרדין ביד אחת, בטן כלפי מעלה, או החזיקו אותה על קרש חיתוך באותה תנוחה. בעזרת סכין חדה קטנה, חותכים את הסרדין על ידי חתך לאורך כל החלק התחתון של החלק התחתון. החזק את החלל מעט פתוח, כך שתוכל להסיר ולזרוק את הפנים.

פתח את סרדין והסר את העצמות

כריסטין בנלאפקיה

השתמש באצבעותיך כדי לחטט בעדינות לפתוח את חלל הסרדין כדי לאוורר או "לפרפר" את הדג עד שהוא פתוח ושטוח לחלוטין. יש לחשוף את עצמות הדגים.

הרץ את האצבעות שלך או את הסכין לאורך עמוד השדרה של הדג כדי לשחרר אותו מהבשר. החל מהראש ופועל לעבר הזנב, הרם בעדינות את עמוד השדרה והצלעות.

הזנב צריך להתנתק עם העצמות. אם לא, חתוך אותו או הסר אותו בנפרד.

פילה סרדינים פרפר מוכן לבישול

כריסטין בנלאפקיה

פילה סרדינים פרפר אמור כעת להיראות כך. בדוק את הפילה בכל עצם תועה והסר אותן. טבלו את הפילה במים, משפשפים את העור כדי להסיר קשקשים. לאחר הניקוי לשביעות רצונך, הניח אותו בצד עד שיהיה מוכן לבישול. כל הפילה בעור אכיל. השרייתם בחומץ היא מתכון קלאסי.

חזור על הפעולה עם שאר סרדינים. לאחר שתעשו כמה, העבודה תהיה קלה יותר ותוכלו לעבוד במהירות.