ולרי ריזו / גטי אימג'ס
רמפות, הנקראות גם כרישות בר ( Allium tricoccum ), נמצאות רק בעונה למספר שבועות בכל אביב. גם החלקים התת-קרקעיים דמוי צלקת וגם העלים הירוקים הם אכילים טעימים, אך הם זקוקים לטיפולים מעט שונים אם תרצו להקפיא אותם לשימוש כל השנה.
רמפות הושקעו עד כדי סיכון באזורים מסוימים. וודא ששלך בא ממקום כלשהו שהם בשפע או שנקטפו בר-קיימא. עדיף, גדל משלך.
לפני שתקפיא אותם
שים לב שלרמפות שנקטפו ברציפות לא יהיו אף אחד מהשורשים המיתרים בבסיס הנורה הלבנה, דמוי הלהט. אבל אם חפרת כמה מהכתמים השופעים בחצר האחורית שלך עם שורשי בסיס המיתר מחוברים, פרוס אותם לפני שתמשיך במתכון.
הנורה הצרה והלבן והגבעולים האדומים-סגולים צריכים לקצוץ גס רק לפני שהם קפואים.
עם זאת, יש לסנוק את העלים הירוקים לפני שהם קפואים. שלב מסומן זה עוזר לעלים לשמור על צבע ירוק בהיר אטרקטיבי ולא להשחים בצבע חום כשהם קפואים ואז מופשרים.
כדי לסנן רמפות עלים, הבא סיר מים גדול לרתיחה. מוסיפים את העלים הירוקים ומערבבים אותם למים הרותחים. לאחר 15 שניות בלבד, מסננים את העלים ומיד מריצים אותם מתחת למים קרים או טובלים אותם בקערת מי קרח. מסננים שוב וסוחטים כמה שיותר מים. קוצצים גס את העלים החבושים.
הקפאת רמפות
אתה יכול להקפיא את נורות התת קרקעיות ואת הגבעולים בנפרד מהעלים הירוקים, או יחד. כך או כך, אנו ממליצים ראשית להניח אותם בשכבה יחידה פחות או יותר על תבנית. הקפיא אותם בצורה זו, לא חשופה, למשך שעה עד שעתיים לפני העברתם למיכלים או שקיות מקפיאים (הבחירה הראשונה שלנו היא מיכלי מקפיאים שאינם מפלסטיק).
מה שהקפאה ראשונית בשכבה יחידה זו עושה זה להשאיר את חלקי הרמפות הקצוצות נפרדות זו מזו ברגע שהם נמצאים במכל בו הם יאוחסנו. זה אומר שכאשר אתה רוצה להשתמש בכמה רמפות, במקום להתמודד עם קפוא אחד גדול לחסום אותם, אתה יכול להוציא כמה שרק תרצה.
הקפאת שמן רמפות
דרך נוספת לשמר רמפות היא להכין שמן רמפות ואז להקפיא את זה. לשם כך, ראשית, מסננים את העלים כנ"ל. ואז מחית את הרמפות, העלים והנורות, בבלנדר או במעבד מזון עם מספיק שמן זית כתית מעולה כדי להכין רסק או רוטב.
מלאו מגשי קוביות קרח בשמן הרמפות. הקפיא, ואז קפץ את הקוביות והעביר אותם למכלי מקפיא (או שקיות מקפיאים). כל קוביה תהיה כ 1 כף שמן רמפות.
לחלופין, שפכו או כפו את שמן הרמפות לשקיות המקפיא. הכניסו מספיק לכיסוי פני השטח של התיק כשהוא אופקי. הקפיא שטוח (אופקית). מה שבסופו תמצאו זה "פנקייק" שמן רמפות שממנו תוכלו להתנתק בדיוק מה שאתם צריכים.
אתה יכול להשתמש בשמן כבסיס לפסטו רמפות.
