הספרוס / דיאנה ראטריי
הרוטבאגה (המכונה לעיתים "שוודית" או לפת צהובה) הוא צלב בין הכרוב לפת. Rutabagas צפופים וגדולים יותר מאשר לפת ובעלי טעם מתוק יותר.
אלא אם כן תוכלו למצוא רוטבאגה מקומית ועונתית, לרוב תמצאו אותה מצופה בשכבת שעווה. השעווה מסייעת במניעת אובדן לחות. אחסן רוטבאגות טריות במקרר.
איך לסכל רטבאגס למקפיא
- מלאו קערה גדולה עם קרח ומים. מלאו קומקום גדול או סיר מלא במים; הביא אותו לרתיחה על אש גבוהה. טגן את צמרות ושורשי הרוטבאגה. קלף בעזרת קולפן Y או קלף ירקות. שוטפים את הרוטבאגה הקלופה ו קוביות לחתיכות הדומות בגודלן. מעבירים למים הרותחים, בערך קילוגרם אחד בכל פעם. החזירו את המים לרתיחה והתחילו בתזמון למשך 2 דקות. מוציאים את הירקות ומטבלים מיד במי הקרח. מצננים לחלוטין.סדר את הנתחים על תבנית אפייה גדולה ומסודרת בשכבה אחת. מקפיאים כשעתיים ואז מעבירים לשקיות אחסון במקפיא. אטמו את השקיות, הסירו אוויר רב ככל האפשר. תווית עם שם ותאריך הירקות והקפאה עד 12 חודשים.
לבישול הרוטבאגה הקפואה הסדוקה, מבשלים במים רותחים עד שהם רכים או מוסיפים לתבשילים, צלי סיר או מרקים.
כיצד להקפיא את רטבאגה טהורה
- שוטפים את הרוטבאגה הקלופה וחותכים לנתחים גדולים. הכניסו את נתחי הרוטבאגה לסיר או לסיר גדול וכסו במים. הוסף כף כף מלח לכל ליטר מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכסים את התבנית ומצמצמים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים עד שהוא רך, בערך 35 עד 45 דקות, תלוי בגודל הנתחים. מסננים את הרוטבאגה המבושלת והחזירו לסיר על אש נמוכה, תוך ערבוב עד שהתאדות הנוזל הנוסף. העבירו את הרוטבאגה הסחוטה היטב למעבד מזון עם להב מתכת. מעבדים עד לקבלת תערובת חלקה. לחלופין, להוסיף כמה כפיות חמאה לכל קילו של מחית רוטבאגה, ולתבל במלח ופלפל, אם רוצים. אורזים למיכלים, משאירים כ- 2/2 אינץ 'של שטח ראש או אורזים לשקיות אחסון במקפיא ומחלקים להכנת חבילה שטוחה. החפיסה השטוחה תופסת פחות מקום במקפיא ומפשירה במהירות. מקפיאים עד 12 חודשים. לבשל מחממים מחית, תוך בחישה, בסיר כבד.
הוסיפו מעט שמנת, הוסיפו מחית לפירה, או תיהנו מתובל במעט אגוז מוסקט טרי וחמאה. אני אוהב להוסיף למחית מעט סוכר חום או סירופ מייפל.
טיפים
מערכת איטום ואקום הינה מכשיר מצוין לאריזת ירקות מנוקדים חתוכים לקוביות למקפיא. אם אין לך אחת, נסה את שיטת הקש. רוכס את התיק למעלה, והשאיר מספיק מקום להכנסת קש. מוצץ אוויר עודף ומשלים את החותם.
