איך להכין צלעות בקר על האש

צלעות בקר עם ברביקיו

לגבי מנגל בע"מ

לרוב תראו מתכונים לצלעות חזיר על האש, אך צלעות בקר יכולות להיות טעימות לא פחות אם תתייחסו אליהן נכון. צלעות בקר יכולות להיות גם קשות לאכילה וגם קשות להכנה. מבושל בצורה לא נכונה הם לעוסים מכדי ליהנות. מבושל כראוי הם עדינים וטעימים.

הסוד עם צלעות בקר על האש, כמו כל המנגל, הוא לבשל אותן נמוכות ואטיות. על ידי עישון צלעות הבקר שלך, אתה הולך לקבל את הצלעות בטעם הטוב ביותר האפשרי. תהליך זה ייקח כשש עד שבע שעות כדי לייצר אצווה צלעית טעימה. לאחר שתושלם, לא תתחרט על רגע מהעבודה שעוברת להכנתם.

האספקה ​​שתזדקק לשם כך היא:

• כמה מתלים של צלעות בקר שומן צלעות טוב דלק למעשנים שלך (פחם או כל מה שהמעשן שורף) נתחי עץ לעשן רוטב ברביקיו, אם אתה מתכוון לרוטב את הצלעות סכין עמומה (כמו סכין חמאה) סכין גדולה וחדה

מכין את המעשן

לגבי מנגל בע"מ

התחל על ידי הפעלת המעשן שלך. מכאן, בנה אש מספיק גדולה בכדי להחזיק טמפרטורה בין 225 F ל- 250 F למשך כל זמן הבישול. בצלעות בקר יש הרבה שומן כך שלא תצטרך לדאוג לעטוף את הצלעות האלה כמו שהיית עושה עם צלעות חזיר. אם בחרתם לעטוף אותם (כדי שהבשר ייפול מהעצם), עשו זאת במשך השעה הרביעית והחמישית של זמן הבישול.

תרצו מנה טובה של עשן, במיוחד בשעתיים הראשונות, אז יש הרבה נתחי עץ בהישג יד. נסה עץ פרי כמו תפוח או דובדבן, אבל מה שיש לך ביד יעבוד מצוין.

קצבים בקר נוטים לחתוך באופן יצירתי למדי על ידי קצבים רבים, אך בדרך כלל הם נחתכים לחלקים של ארבע עד חמש עצמות באורך של כ -8 אינץ '.

בחן את הצלעות

לגבי מנגל בע"מ

הכרות עם הצלעות הולכת לעזור רבות כשאתה מכין אותם, מעשן אותם ובסופו של דבר מגיש ואוכל אותם. קח רגע לבדוק את צלעות הבקר. ניתן לחתוך נתחי בשר ושומן רופפים. לפעמים הצלעות נחתכות כך שיש חתיכות עצם קטנות בקצוות. עדיף להסיר את החלקים הקטנים האלה. נסה לקצץ אותם יפה ומסודר, אך אל תחתוך את השומן מהצלעות. השומן ישמור על לחותו של הבשר בזמן שהוא מתבשל ויוסיף מתיקות לצלעות.

הסרת הממברנה

לגבי מנגל בע"מ

הממברנה היא שכבה דקה דמוית עור בצד העצם של הצלעות המכונה עור כסוף. הקרום מונע את טעם השפשוף של המנגל והעשן, והופך את הצלעות לחומר קשה שאפילו השיניים החדות ביותר לא יוכלו לחדור אליו. הסרת הממברנה יכולה להיות מעט אתגר, אבל זה באמת משפר את איכות צלעות הבקר שלכם.

הכי קל להסיר את הממברנה אם אתה יכול לשמור על שלמותו. המשמעות היא שימוש בסכין קהה ולא בסכין חדה. סכינים מתאימים כוללים סכין חמאה, סכין מטבח, או אפילו מברג נקי. החלק את הסכין בעדינות בין הממברנה לעצם. עבד אותו כדי לשחרר את הממברנה ככל האפשר. לאחר שחלק ממנו השתחרר, אחז את הממברנה במגבת נייר והתחל להרחיק אותה מהבשר והעצמות. חלק מהמתלים יוותרו על הממברנה בקלות, בעוד שאחרים קשים יותר. אתה פשוט צריך לעבוד עם זה.

צלעות בקר

לגבי מנגל בע"מ

הדרך הטובה והקלה ביותר להוסיף טעם לצלעות בקר היא על ידי מריחת מריחה על הברביקיו. תערובת התבלינים הזו תשב על הצלעות כל הזמן, תטבע פנימה ותעשה את הבשר טעים. השפשוף שתבחר תלוי בך לחלוטין, ישנם הרבה מתכוני שפשוף נפלאים. אתה יכול לבחור שפשוף מתוק, חריף או מתובל, אך הימנע מכל דבר שיש בו יותר מדי סוכר מכיוון שהוא נשרף ב 265 F. אם המעשן שלך מגיע לטמפרטורה זו למשך מספר דקות בלבד, הסוכר השרוף יכול להרוס את טעם הצלעות.

כשצלעות הבקר חתוכות והקרום מוסר, אתה מוכן למרוח את השפשוף. אתה לא באמת צריך "לשפשף" אותו בבשר, אבל אתה רוצה ציפוי טוב על כל סנטימטר רבוע של הצלעות. כמות השפשוף שתדבק בצלעות היא בדיוק כמה שאתה רוצה.

התמודד עם הצלעות בעדינות מנקודה זו קדימה, כך שלא תאבד אף אחד מהשפשוף. ככל שתטפלו בצלעות, כך תיפול השפשוף.

לשים את צלעות הבקר על המעשן

לגבי מנגל בע"מ

ככל שאתה מכיר יותר את המעשן שלך, כך תוכל להשיג את האיכות של המנגל. חשוב להניח את מתלי הצלעות בצורה כזו שתאפשר לזרום אוויר ועשן בין כל מתלה.

אם המעשן שלך חם מצד אחד, יתכן שתצטרך לסובב את צלעות הבקר שלך או להחליף אותם כדי לקבל חום אחיד. אחרת, אינך רוצה להזיז אותם במשך כל זמן הבישול. אין צלעות בצלעות האלה.

הניחו את מתלי צלעות הבקר בצד העצם כלפי מטה ולחצו אותם יחד מהקצוות. זה דוחס את המתלה. במהלך זמן הבישול הבשר הולך להתכווץ ואינך רוצה להאט את התהליך על ידי פיזור המתלה על משטח הבישול.

ייקח כשש שעות לבישול תקין של צלעות בקר בטמפרטורה שבין 225 F ל- 250 F. הדרך הטובה ביותר לדעת מתי הצלעות שלך קרובות לביצוע היא ברכות הבשר. בשר מבושל כהלכה יהיה רך במזלג.

הוספת רוטב ברביקיו

לגבי מנגל בע"מ

אידיאלי לשים רוטב ברביקיו על צלעות הבקר שלכם. בעוד שצלעות חזיר נהדרות עם או בלי רוטב, צלעות בקר נהנות מאוד מרוטב ברביקיו טוב. שוב, כדאי להימנע מרוטב עם יותר מדי סוכר, כמו אלה שבמכולת.

ניתן להוסיף רוטב בכל נקודה במהלך העישון, אך עדיף לחכות עד השעה האחרונה. זה ייתן לך זמן למרוח כמה מעילים דקים של רוטב ברביקיו כדי לקבל שכבה יפה ודביקה של רוטב שתעשה את צלעות הבקר טעימות. אם אתה רוצה להוסיף קצת טעם עשן אמיתי לרוטב, זרוק כמה נתחי עץ נוספים על האש כדי לבנות את העשן.

חיתוך והגשת צלעות הבשר שלך

לגבי מנגל בע"מ

לאחר שצלעות הבקר מבושלות לחלוטין ומרחתם את רוטב הברביקיו, הסירו אותן מהמעשן. כמו כל בשר, כדאי לתת לצלעות לנוח לפני הגילוף. מנוחה של בשר מאפשרת לחום ולמיצים להתפזר ולבשר להירגע, מה שהופך אותו לרך יותר. תנו לצלעות בקר לנוח, מכוסה ביריעה של נייר כסף, למשך 5 עד 10 דקות.

כשזמן המנוחה הושלם, הגיע הזמן לגלף. הדרך הקלה ביותר לחתוך צלעות בקר היא להעמיד אותם על קצותיהם ולהחליק סכין בין העצמות. אם הצלעות מבושלות כראוי, תוכלו לחתוך את הבשר בקלות מבלי שהוא יקרע מהעצמות. את הצלעות אוכלים בצורה הטובה ביותר על העצם. בזמן שצלעות נפילות העצם נשמעות טוב, זה קצת יותר קשה לאכול.

החלק האחרון הוא לשים לב לצלעות שלך. עדין מדי? לא מספיק רכים? מתוק מדי? חריף מדי? אם אתה מתעד את התהליך שלך, בפעם הבאה שתעשנו מתלה של צלעות, תוכלו לבצע את ההתאמות הנדרשות כדי לייצר את התוצאה הרצויה.