מתכון ברוטשן (לחמניות קשות גרמניות)

מגדוס / Pixabay / CC עד 0

סה"כ: 18 שעות 55 דקות
הכנה: 18 שעות 30 דקות
לבשל: 25 דקות
תשואה: 40 מנות

38 דירוגים הוסף תגובה

"Kipfen - Wecken - Semmel - Weggli - Schrippe - Feierabend brotchen - Roundstuck" - כל אלה הם מילים גרמניות לגליל העגול הקטן והלבן שנראה מאוד בסלי לחם ארוחת בוקר בגרמניה ובאוסטריה. בצק רזה ואדים בתנור עוזרים ליצור את הטעם המיוחד של הגליל הפריך, וספוג בן לילה מעניק לחמניות אלה מימד עמוק יותר.

רכיבים

2 כוסות קמח לחם
1 1/3 כוס מי ברז קרים
1 1/2 כפית שמרים מיידיים (מחולקים)
5 1/2 כוסות קמח
1 1/3 כוס מים פלוס יותר, במידת הצורך
1 1/2 כפיות מלח

שלבים לעשות את זה

אסוף את החומרים.

מערבבים את קמח הלחם, המים הקרים וחצי הכפית שמרים בקערה עד שהיא חלקה ונטולת גושים.

מכסים בניילון נצמד או בצלחת (לא אטומים) ונותנים לתערובת הזו לשבת על השיש למשך הלילה.

למחרת, או 8 עד 24 שעות לאחר מכן, ערבבו את הספוג (תערובת הקמח והשמרים) עם 5 כוסות קמח, 1 1/3 כוסות מים ו -1 כפית שמרים.

יש ללוש 8 דקות, רצוי עם מערבל לעמוד.

מוסיפים עוד חצי כוס קמח עד שהבצק מנקה את הקערה - כלומר הוא לא נדבק לצדדים הרבה.

מפזרים את המלח על הבצק ומערבבים למשך 4 דקות נוספות אתה יכול להקטין את המלח לכפית אם תרצה.

עקביות הבצק צריכה להיות חלקה אך דביקה. התאם עם מים, כפית בכל פעם, או קמח, כף בכל פעם.

יוצרים את הבצק לכדור ומניחים בקערה משומנת או מכפיל בצק, הופכים פעם אחת לציפוי.

הניחו מגבת לחה או ניילון נצמד מעל הדף.

נותנים לבצק לתסוס שעתיים בטמפרטורת החדר, או עד שהוא יוכפל בגודלו.

הופכים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ויוצרים אותו ל בולי עץ.

חותכים חתיכות דו-אונקיות עם סכין ספסל או מרית. זה יוצר כ 40 לחמניות קטנות. אם אתה רוצה שהם יהיו גדולים מעט יותר, חתוך 2 חתיכות 1 / 2- עד 3 אונקיות. אם יש לך קנה מידה שימושי, שקלו כמה כדי להיות בטוחים.

הניחו לחתיכות לנוח מספר דקות, ואז צרו אותן לכדורים או כל צורה אחרת שתמצאו.

מצפים את הכדורים בקמח ומניחים על נייר קלף זה מזה בערך 2 סנטימטרים.

מכסים במטלית לחה ונותנים להם להתרומם עוד כשעה.

מחממים את התנור, רצוי עם אבן תנור, ל- 450 F למשך שעה. הניחו מחבת ישנה על המתלה התחתון.

לחתוך את הגלילות בעזרת סכין משוננת או עם סכין גילוח.

מכניסים את הלחמניות לתנור על המדף הבא למעלה, ישירות על גבי האבן אם זמינות או על תבנית אפייה אם לא.

שופכים כוס מים לתבנית הישנה וסוגרים את הדלת במהירות.

מרססים את צידי התנור במים פעמיים או שלוש ב -5 הדקות הראשונות של האפייה בעזרת בקבוק ריסוס רגיל. אופים 15 עד 20 דקות נוספות, הופכים את נייר האפייה במידת הצורך אפילו להשחמה.

מצננים את הלחמניות על מדפי תיל כדי שהחלק התחתון לא ייפול.

מגישים מייד; יש לאכול לחמניות חמות ופריכות.

תהנה!

טיפים

אתה יכול להקפיא ולהבריז מחדש את הלחמניות בתנור חם אם אתה לא אוכל אותן באותו יום בו הן נאפות. כדי להעביר לבראנץ 'או לקלוש, עטוף אותם במגבת או מפית בד בסל.

תגיות מתכון: