איך להכין תלתלי שוקולד לקינוחים שלך

תמונות גוסטו / תמונות גטי

האם ראית קינוחים במסעדות ועליהם תלתלי שוקולד דרמטיים? אתה יכול ליצור את אותם אפקטים בבית ולהפוך גוש שוקולד לקישוט יפה.

• בחר את השוקולד

  

  ג'רי יאנג / תמונות גטי

  כדי להכין תלתלי שוקולד, תזדקק לשוקולד "דפוס" איכותי. שוקולד מריר אולטרה גלוס של פלצ'לין הוא בחירה טובה, אך קיימות מספר אפשרויות זמינות. שוקולד רגיל לא יביא את אותן תוצאות.

  תצטרך גם עוגה או מחבת כיכר, תנור, ופרוס גבינה.

• מכינים את השוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  השוקולד שלך צריך להיות בלוק יציב וחלק להתכרבלות. כדי להשיג זאת, ממיסים אותה בזהירות ושופכים אותה לעוגה או מחבת כיכר. סביר להניח שתזדקק לפחות לירה של שוקולד בכדי ליצור חסימה ניכרת. אפשר לשוקולד להתקרר ולהתקשות לגמרי במקום קריר ויבש, רצוי למשך הלילה.

  הרץ סכין סביב הקצוות; זה אמור להיות קל להפוך את השוקולד ולהסיר אותו כל עוד הוא יציב לחלוטין. הניחו את גוש השוקולד שלכם על חתיכת קרטון יציבה.

  וודא שפורס הגבינה שלך נקי, ואתה מוכן ללכת!

• לרכך ולחלוף שכבה של שוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  ליצירת חתיכת שוקולד המאווררת בגלים, ראשית מחממים מעט את השוקולד על ידי הכנתו לתנור חם למשך 5 שניות. מוציאים את השוקולד מהתנור ומנסים להכין סלסול או לנפנף עם מבצע הגבינה. אם הוא נתחץ בחתיכות קטנות, החזירו לתנור לחימום עוד מספר שניות. אל תתנו לזה להמיס! אתה פשוט רוצה שהשוקולד יהיה גמיש.

  ברגע שהוא מוכן, השתמש בלחץ קל והפעיל את מבצע הגבינה לאורך גוש השוקולד. אתה רוצה לרפרף שכבה דקה ולא לחתוך לשוקולד.

• צורת השוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  צור צורת מניפה באמצעות היד החופשית שלך בכדי להנחות את רצועת השוקולד לקפלים, גלים או צורת מניפה עדינות. אם הידיים שלך מאוד חמות והתחל להמיס את השוקולד, השתמש בכפפות פלסטיק דקות.

• מקשטים מאפים במניפה שוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  בדוגמה זו נעשה שימוש בקליפת פלורנטין כדי להכיל מוס שוקולד, מעוטר במניפות שוקולד גדולות. אוהדי השוקולד נראים נהדרים גם על פרוסות עוגה או טארט בודדים ויכולים לשמש כקישוט ציפוי.

• צור תלתלי שוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  בדיוק כמו כשמכינים אוהדי שוקולד, השוקולד צריך להיות מעט חם וגמיש בכדי להכין תלתלי שוקולד. מחממים אותו בתנור רק עד שניתן יהיה לעצב אותו, אך לא עד כדי כך שהוא מתחיל להימס סביב הקצוות. הפעם, תשתמשו בלחץ רב יותר.

  עם אחיזה איתנה במכונת הגבינה, והפעלת כמות יציבה של לחץ, משוך לאט לאט את הפרוסה בקו ישר במורד גוש השוקולד. אתה יכול להשתמש בידך החופשית כדי לעזור להפוך את השוקולד לסלסול נחמד.

• הכינו תלתלים בגדלים שונים

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  לאחר שהתלתל שלך הגיע לגודל הרצוי, הסר אותו עם היד השנייה. הניחו אותו על המאפה או על דף קלף שישמש בהמשך. אם אתה מייצר מספר גדול של תלתלים בבת אחת, יתכן שתצטרך לחמם מחדש את השוקולד בקצרה אם הוא מתחיל לשבב או להתפרק.

  בקרוב תגלו שעל ידי שינוי מהירות התנועה שלכם והלחץ שאתם מפעילים תוכלו ליצור בקלות תלתלים בגדלים שונים.

• מקשטים מאפים בתלתלי שוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  תלתלי שוקולד יכולים להפוך עוגה או טארט פשוט ליצירת מופת. בדוגמה זו, טארט שוקולד-פטל מוקף ב"תלתלי סיגריות "שוקולד (תלתלים דקים ואחידים מאוד) הסוגרים את מילוי המוס. האפקט הכללי קל לייצור, אך בולט מבחינה ויזואלית וטעים לחלוטין.

• הכינו מגוון קישוטי שוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  אתה יכול להתנסות בהכנת מגוון תלתלים, מניפות, רצועות וצורות אחרות מתוך השוקולד המעצב שלך. תגלו כי הבדלים קטנים בתנועת ולחץ של הפרוסה יביאו הבדלים גדולים בעיטורי השוקולד שלכם. השתעשעו ותהנו!

• להשתגע עם קישוטי שוקולד

  

  הספרוס / אליזבת לבאו

  עוגת שוקולד נטולת קמח זו מעוטרת במגוון רחב של תלתלי שוקולד, מאווררים וסרטים. כשאתה יוצר אפקט זה, אתה רוצה שהעוגה תהיה בקרבת מקום, כך שתוכל לערום אותה עם התלתלים ברגע שתיווצר. ברגע שהם יתקשו מחדש הם עשויים להיות נוקשים מכדי לעבוד בהסדר משולב.