מארק שפר / EyeEm / Getty Images
- סה"כ: 35 דקות
- הכנה: 20 דקות
- לבשל: 15 דקות
- תשואה: משמש 4 כמנה עיקרית
כשאנחנו מנגלים צלעות בקר בצפון אמריקה, אנו משתמשים בדרך כלל בחתכים הדורשים צלייה ארוכה ואיטית והרבה פיצויים לתוצאות רכות וטעימות. בארגנטינה, צלעות נחתכות באופן שונה - לרוחב העצם לרוחב העצם - כך שלכל חתיכה יש חלקים גדולים ודקים יותר של בשר צלעות שזורים חתיכות עצם קטנות יותר. כשקציצת בשר הצלעות בדרך זו, יש פחות רקמות חיבור והבשר יכול להתבשל במהירות על גריל חם מאוד מבלי להפוך לקשוח. חתך זה נקרא לרוב בסגנון פלנקן בסופרמרקטים בארה"ב ופופולרי לצלעות ברביקיו קוריאניות.
בארגנטינה מטפלים בצלעות בסגנון פלנקן פשוט בתיבול נדיב של מלח לפני שהם הולכים על הגריל (באופן אידיאלי עם עשן עץ קשה לטעם). הצלעות מתבשלות תוך 10 עד 12 דקות, מושלמות לכאשר אתם זקוקים לארוחת ערב במהירות. הם מצוינים כאשר הם משויכים לרוטב צ'ימיצ'ורי גרלי.
צלעות הן אחד המאכלים הראשונים המוגשים מהגריל ב אסאדו מסורתי או חגיגה בגריל, אבל צלעות אלו מהוות מנה עיקרית נהדרת, מוגשת למשל עם כוכב לכת בגריל ואורז קוקוס למשל.
רכיבים
- צלעות של 1/2 עד 2 קילו (בסגנון פלנקן)
- 1 עד 2 כפות מלח (כשר)
- רוטב צ'ימיצ'ורי להגשה
שלבים לעשות את זה
מניחים את הצלעות על צלחת או מגש, ומפזרים את שני הצדדים בנדיבות עם המלח הכשר. תנו לצלעות לשבת בטמפרטורת החדר בזמן שהגריל מתחמם לבינוני-גבוה (בעזרת פחם עם כמה שבבי עץ לטעם הטוב ביותר).
גריל צלעות במשך 4 עד 6 דקות מכל צד, לאלילות הרצויה. חתוך לצלע לבדיקת גמירות (השתמש בסכין הגאצ'ו המועבר שתוחב לחגורה שלך לאותנטיות אמיתית!).
מגישים מייד מעל הגריל עם רוטב צ'ימיצ'ורי בצד.
תגיות מתכון:
- עיקרי בקר
- מתאבן
- דרום - אמריקאי
- בישול
