איך להכין קימצ'י ביתי (עם תמונות)

איך להכין קים צ'י ביתי ביתי

הספרוס / ג'ניפר מוריי

קמחי או צ'י צ'י הוא אחד המאכלים הקוריאניים הפופולריים ביותר. המתכון המהיר והקל הזה מביא לקים צ'י צ'י אותנטי, גולמי, פרוביוטי. קימצ'י ביתי הוא מושלם לצמחונים, טבעונים, אוכלים גולמיים או סתם אנשים שרוצים להכניס תזונה פרוביוטיקה לעיכול ממזון מתורבת.

קים צ'י הוא אחד מהמאכלים המסורתיים המותססים, או המעובדים בתרבות, מאז ומעולם, ויש בו מאות וריאציות, שמשאירות מקום רב לגרסה שלך משלך! זה קל מאוד להכנה אך ייקח כמה ימים לתסיסה. צ'י צ'י היא מנה לוואי פרוביוטית מזינה וטעימה, הממלאת תפקיד חשוב בעיכול המעי ומתאימה לצמחונים, טבעונים ואפילו אוכלים גולמיים.

צ'י צ'י מיוצר באופן מסורתי עם צ'ילי קוריאני, אך סביר להניח שאין לך אחד מהאנשים בהישג יד. אז תחליפי קאיין (אפשר להוסיף גם פפריקה אם אתה רוצה יותר צבע אדום). השתמשתי בכרוב ירוק וסגול שנשאר לי מהפרויקט של כרוב כרוב כבוש ולא בכרוב נאפה הרגיל. ניתן להוסיף הרבה ירקות אחרים, השתמש בכל מה שתרצה או בכלל לא.

מרכיבים - אספו יחד את מה שאתם צריכים

הספרוס / ג'ניפר מוריי

• 1 ראש כרוב - נאפה, ירוק או סגול 1/4 כוס מלח ים חתיכה של ג'ינג'ר אינץ '4 עד 6 שיני שום 1 עד 2 כפיות קאיין 1 כף צוף אגבה, אופציונלי 2 עד 4 כוסות ירקות אחרים כמו גזר, לפת, מלפפון וכו', גרוס קרש חיתוך קטן או קצוץמניפה קערת קרמיקה או זכוכית גדולה שקית נעילה עם אריזת פלסטיק

Deen

משרים את הכרוב

הספרוס / ג'ניפר מוריי

אם אתה משתמש בכרוב נאפה, פרוס אותו לרצועות של אינץ '. עבור כרוב ירוק או סגול, קוצצים לנתחים ברוחב של סנטימטר ואורך 1 עד 2 ס"מ. בקערת כוס או קרמיקה, ממיסים 2 כפות מלח ים בכיליון מים. מוסיפים את הכרוב ומניחים לו להשרות במשך 4 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, ולוודא שיש מספיק מים לכסות את הכרוב לחלוטין.

בינתיים, טחון את הג'ינג'ר והשום והניח בקערה קטנה. הוסף את צוף הקאיין והאגבה, אם משתמשים, ומערבבים יחד (אתה יכול להשתמש במעבד מזון מיני אם יש לך כזה).

מערבבים פנימה את חומרי הטעם ומכסים בניילון נצמד

הספרוס / ג'ניפר מוריי

כאשר הכרוב מסתיים בהשריה, מסננים את המלח למיכל או סיר אחר ומחזירים את הכרוב לקערה הראשונה. מוסיפים פנימה את יתרת הירקות, אם משתמשים, ומערבבים פנימה את תערובת הג'ינג'ר לציפוי מוחלט של הכרוב והירקות. החלף מספיק מי מלח כדי רק לכסות את האוכל.

מניחים חתיכת ניילון נצמד מעל חלקו של הירקות המשרים.

שוקל את קים צ'י

הספרוס / ג'ניפר מוריי

אתה צריך לשקול את התערובת ולהניח אותה בצד להתססה למספר ימים. אז קחו שקית חותם עם נעילת רוכסן של 1 ליטר ומילאו אותה במים. הוסף את שתי הכפות הנותרות של מלח ים (למקרה שהשקית תדלוף, המים לא יהרסו את הפרויקט שלך). הניחו אותה על גבי הירקות המכוסים בניילון נצמד. מכסים את כל העסק במגבת מטבח והניחו בצד.

Deen

בדוק את קים צ'יי כל יום

למרות שסביר להניח שהוא לא יהיה מוכן לפחות 48 שעות, תרצה לבדוק את תהליך התסיסה כל יום לפחות פעם אחת. גורמים רבים כל כך משפיעים על כמה מהר מתרחש תהליך התסיסה, כגון טמפרטורה, לחות וכו '. אז חשפו את הפרויקט הקטן שלכם ותטעמו. סימן אחד לכך שהוא נעשה הוא הארומה. למזון המותסס יש ריח גופרי למדי ולא נעים. אבל הטעם יהיה הגורם המכריע, הוא צריך לטעום חמוץ וטונוס, אך לא מפונק. אם יש לך טעם מפונק שם, השלך את הפרויקט ונסה שוב יום אחר. זה יכול לקחת עד שבוע או יותר להגיע לטעם שאתה מחפש, אך קרוב לוודאי ש -3 ימים יספיקו לו זמן.

מארז את קים צ'י המוגמר

כשהזמן נגמר והטעם הרצוי הושג, אחסן את קים צ'י צ'י, הביתי הטרי והביתי שלך במיכל זכוכית אטום היטב (במקום פלסטיק אם אתה יכול). לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מומלץ לטבול את המיכל תחילה במים רותחים (או לשטוף במדיח כלים). קים צ'יי ישאר טוב במקרר במשך שבועות (לפעמים אפילו חודשים, אבל זה לא יימשך כל כך הרבה זמן!). השתמשו בו כמנה צדדית, על סלטים או טוסטים, או אפילו בצ'יפס. תהנה!

Deen