איך מכינים מרמלדה

מולי ווטסון

• מרמלדה ביתית

  מרמלדה היא משמר פרי העשוי מפירות הדר כמו תפוזים, לימונים ואשכוליות. מיץ הדרים וקליפות מסוכרים וקליפות טעים זה אמנם דורש מעט עבודה כאשר הוא עשוי בבית, אך התוצאות שוות את זה. מרמלדה פופולרי בבריטניה ונמצא בדרך כלל על טוסטים ואוכלים בזמן ארוחת הבוקר, אך ישנן שפע של דרכים טעימות להשתמש במרמלדה, כולל הפצתו על סקונז חלב ביתי.

• אסוף את האספקה ​​שלך

  

  מולי ווטסון

  אם מעולם לא הכנת מרמלדה לפני כן, אולי תרצה לגלול בשלבים כדי להכיר את התהליך. אם מעולם לא שימרת שימורים, מומלץ לבדוק 10 צעדים לשימור קל בבית.

  בנוסף לאספקת שימורים, כמו צנצנות עם 3 מכוסות עם מכסים, קומקום שימורים ומתלה לצנצנות (מה שלא הכרחי, אך מועיל), תזדקק לסכין ניקוז, 2 קערות גדולות, סיר גדול, בד גבינה, מדחום ממתקים (לא הכרחי, אך מועיל) ומצקת.

  אתה צריך רק שני מרכיבים להכנת מרמלדה: פירות הדר וסוכר. למתכון זה תצטרך 5 קילו של פרי הדר כמו תפוזים, לימונים ואשכוליות (בחר פרי שמרגיש כבד בגודלו) ו 6 כוסות סוכר. באופן מסורתי תפוזים משמשים במרמלדה, או סביליה, אך סוגים אחרים עובדים מצוין. אם יש לך מזל מספיק עם תפוזי דם ביד, הם מכינים מרמלדה יפה.

• הסר את הפשט

  

  מולי ווטסון

  מתכוני מרמלדה רבים יגרמו לכם להסיר את הקליפה, להרתיח אותה פעם, פעמיים או שלוש, ואז להפריד את הגלידה הטעימה והצבעונית מהנתיב הלבן המר. עם זאת, באפשרותך גם להסיר את המיתיל בהתחלה.

  השתמש בקלף או סכין חיתוך כדי לחתוך בזהירות את הגלידה מכל חתיכת פרי. השאירו כמה שיותר מהבקר המר - החומר הלבן הספוגי שבין הגחון הבהיר לפרי - מאחור ככל האפשר. אם חותכים חתיכת גריז עם הרבה בורות מחוברים אליו, קח את הזמן להניח את חתיכת הגינה שטוחה על משטח החיתוך ולגרד את המית.

• קוצצים את הפשט

  

  מולי ווטסון

  אוספים את רצועות הגלידה לערימות הניתנות לניהול של 5 עד 10 חלקים והשתמש בסכין חדה לקצוץ את הקריאה. אם אתה אוהב מרמלדה שמנמנה, חתוך את הנתחים בגודל נשיכה. לקבלת עקביות מתפשטת יותר, חתוך את הג'סטית לרצועות דמויי סרט.

• חתוך את הפירות

  

  מולי ווטסון

  כמה מתכוני מרמלדה מחייבים רק את מיץ הפירות, אך תוכלו לכלול גם חתיכות פרי שלם. לשם כך עליכם לנתק את הקצוות מהפירות, וודאו לחתוך מספיק מכל קצה כדי לחשוף את הפירות מתחת לבור השחור.

  בעבודה עם חתיכה אחת בכל פעם, הניחו פירות בקצה החתוך שלה והשתמשו בסכין חדה כדי להסיר את המיתור הלבן מבחוץ. היו מדויקים ככל האפשר - אתם ממש לא רוצים שאף אחד מהבורות שנותרו על הפרי, מכיוון שהוא מר מאוד.

• חותכים את הפירות לחלקים

  

  מולי ווטסון

  עובד מעל קערה גדולה כדי לתפוס את המיצים, החזק את הפירות הקלופים ביד אחת והשתמש בסכין חיתוך חד כדי לחתוך את החלקים, ולתת לחתכים לצנוח לקערה שמתחת. החלקים נטולי הקליפות והקרום נקראים גם "עליונות".

  כשאתה נתקל בזרעים, בחר אותם והניח אותם בצד. למעשה תשתמש בהם אחר כך.

• סחטו את כל מיץ ממברנות

  

  מולי ווטסון

  לאחר שחתכת את החלקים מהפרי, תישאר עם קומץ הממברנה המפרידה בין חלקי ההדרים. אתם תשתמשו באלה, אז אל תזרקו אותם. לפני שתניח אותם בצד, סחט החוצה כמה שיותר מהמיץ לקערה עם החלקים.

  בנקודה זו, כדאי שיהיה לכם ערימה של גרידות קצוצות, חבורה של קטעי תפוז ו / או אשכולית שמקלפים במלואה, קבוצה של ממברנות וזרעים סחוטים וערימת בור (אפשר לזרוק את זה).

• מבשלים את גרידת העץ והפירות

  

  מולי ווטסון

  הכניסו את מיצי הקריאה, הפירות והמצטבר, יחד עם 4 כוסות מים ו 6 כוסות סוכר לסיר גדול וכבד. מערבבים להמיס מעט את הסוכר ומביאים הכל לרתיחה.

• הכינו את הממברנות והזרעים

  

  מולי ווטסון

  משתמשים בקרומים וזרעים מרים מכיוון שהם מכילים פקטין, שהוא מעבה טבעי וזה מה ש"הגדיר "את המרמלדה. אז תשתמשו בחלקים האלה של הפרי להכנת "שקית פקטין". אתה יכול להשתמש ב"שקית ג'לי "מוכנה מראש של מוסלין או פשוט לשים את הממברנות והזרעים בשכבה כפולה של בד גבינה. הניחו שכבה כפולה גדולה של גבינה בקערה בינונית והוסיפו את הממברנות והזרעים מלמעלה. קושרים את קצות בד הגבינה יחד כך שהקרומים והזרעים מוחזקים בפנים.

• הוסף שקית פקטין למרמלדה בישול

  

  מולי ווטסון

  הוסף את "שקית הפקטין" לגרידה, לפירות, למיץ ולסוכר שכבר מבשלים.

  זה זמן טוב להכניס כמה צלחות למקפיא מכיוון שתשתמש בהן כדי לבחון את המרמלדה בהמשך.

• הביאו את המרמלדה לטמפרטורה

  

  מולי ווטסון

  כדי שהמרמלדה הסופית תוגדר, יש להעלות אותה עד 220 F ולהחזיק אותה בטמפרטורה לפחות 5 דקות. מדחום ממתקים מועיל מאוד בכך, אך אם אין לכם כזה, תצטרכו לבצע מספר "מבחני קבע".

• בחן את סט המרמלדה

  

  מולי ווטסון

  לאחר שהמרמלדה הגיעה ל- 220 F ונשארה שם 5 דקות, בצעו "מבחן סט" על ידי השלכת בובת תערובת על אחת הצלחות המצוננות שהגדרתם במקפיא. תן לזה לשבת דקה, סובב את הצלחת כדי להפיץ את המרמלדה, ואז גרור את האצבע שלך בתערובת - הגדר המרמלדה שתשאיר מסלול נקי מאחוריה.

• הסר את שקית הפקטין ותן למרמלדה לשבת

  

  מולי ווטסון

  הסר את שקית הפקטין מהמרמלדה. השתמש בכף גדולה כדי ללחוץ את השקית לצד הסיר בכדי להוציא כמה שיותר מהמרמלדה מהתיק. השלך את התיק ותוכנו.

  הסר את הסיר מהאש ונתן לתערובת המרמלדה לשבת כ -5 דקות לפני שמעבירים אותו לצנצנות.

• העברת מרמלדה לצנצנות (ועיבוד)

  

  מולי ווטסון

  תן לערבב טוב מערבבים כדי לחלק את חתיכות הגרידה לאורך התערובת. השתמש במצקת נקייה כדי להעביר את המרמלדה לצנצנות, ולהשאיר כ- 1/2 אינץ 'של שטח הראש. מתכון זה מכין כמעט 3 ליטרים. (הכניסו כל תוספת לצנצנת או לקערה קטנה, מכסים ושמרו במקרר מכיוון שלא בטוח לעבד צנצנות שאינן מלאות למדי).

  שים מכסים על הצנצנות. אם שימורים השתמשו במתקן צנצנות, אם יש לכם כזו, כדי להוריד את הצנצנות הממולאות למים הרותחים בקומקום השימורים. ודא שיש לפחות סנטימטר מים על הצנצנות. מרתיחים 10 דקות, מרימים את הצנצנות מהמים ומניחים להתקרר.

  המרמלדה תשמור במקום קריר אך יבש וחשוך עד שנה. ברגע שנפתח, שמור צנצנות במקרר.

  אם לא משמרים, תנו לצנצנות להתקרר לטמפרטורת החדר לפני שמכניסים למקרר.