הוראות לנקניק

ויליאם רייב / גטי אימג'ס

• אסוף את הציוד והמרכיבים שלך

  

  דיאנה ראטריי

  הכנת נקניק ביתית היא קלה, טעימה, והיא בלתי מוגבלת באפשרויותיה לתיבול ולזנים. רוב הנקניקיות המסורתיות עשויות בשר, שומן, חומרי טעם וריח. תזדקק למטחנת בשר ומלית נקניק, ששניהם זמינים כקבצים מצורפים למיקסר לעמוד.

  עבור נקניקיית חזיר, החיתוך הטוב ביותר הוא כתף לפיקניק, אך לעיתים קרובות קשה למצוא. תחליף טוב הוא התחת של חזיר. כל בשר שתשתמש בו, עליו להיות מעט שומן. Fatback הוא שומן טוב לשימוש, מכיוון שהוא לא יימס מהנקניק שכן הוא מתבשל כמו סוגים אחרים של שומן.

  באשר למארזים, מארזים טבעיים מעניקים להם "הצמדה" וטעם מספקים ביותר; מעטפות חזיר טובות לנקניקיות איטלקיות או נקניקיות מסוג בראטורסט מכיוון שהן מגיעות בקוטר 2 אינץ '. מעטפת צאן צרה עדינה יותר לשימוש אך טובה לנקניקיות ארוחת בוקר קטנות.

  כדי להכין כ- 4 ק"ג נקניקיות (כ -16 עד 20 קישורים), תזדקק לכ- 3 ק"ג בשר ובין 1/2 עד 3/4 קילו משומן. אם אתה רוצה להוסיף טעם נוזלי, כמו יין, השתמש ב 1/2 כוס. ניתן להוסיף גם שום, עשבי תיבול יבשים, פלפל ומלח כשר.

• הכן את הכיסויים

  

  ג'סיקה הרלן

  חותכים מארזים באורך של מטר עד מטר וחצי, כך שיהיה להם קל יותר להתמודד. יש להשרות מעטפת לילה במים חמים כדי לרכך אותם. לפני השימוש במארזים יש לשטוף אותם על ידי הנחת הקצה על משפך ושפוך דרכם מים קרים מספר פעמים.

• מערבבים את התיבול

  

  WIN-Initiative / Getty Images

  התנסו בתערובת התבלינים האהובה עליכם בכדי להשתמש בנקניק. נסה את זה כדי להתחיל: שלב 1 1/2 כפית מלח כשר עם 3 1/2 כפיות פפריקה, 2/3 כפיות אבקת שום, 1/3 כפית זרעי שומר, 1 כפית פלפל שחור גרוס, ואפשר, 1/4 כפית. פתיתי פלפל אדום כתוש.

• חותכים ומתבלים את הבשר

  

  ג'סיקה הרלן

  חותכים את ישבן החזיר - או כל סוג בשר שאתה משתמש בו - לחתיכות קטנות מספיק בכדי להתאים למטחנה, בערך קוביות בגודל 1 ס"מ. חותכים את השומן לפיסות בגודל דומה, ומשלבים את הבשר והפטבק לקערה. מפזרים את הבשר עם התיבול היבש ובעבודה בידיים קלות (כדי שהשומן לא יתחמם), השליך את התערובת לאיחוד.

• טוחנים את הבשר

  

  ג'סיקה הרלן]

  הרכיבו את מטחנת הבשר או את קובץ המצורף למטחנת תערובת לעמוד על פי הוראות ההוראות. בחר אם ברצונך להשתמש במות גס או דק והניח קערה מתחת לפה של המטחנה כדי לתפוס את הבשר. הפעל את המערבל במהירות איטית והתחל להוסיף את תערובת הבשר למטחנה. לסירוגין להוסיף חתיכות בשר ופטבק, בעזרת כף העץ כדי לדחוף את הבשר דרך צינור ההזנה של המטחנה.

  כאשר כל הבשר טחון, הוסיפו תיבול נוסף, כמו נוזלים או שום קצוץ, וערבבו היטב עם הידיים או עם כף עץ, ועבדו קלות כדי שלא יתמוסס.

• הרכיבו את מלית הנקניקיות

  

  ג'סיקה הרלן

  יש לנקות את המטחנה על ידי הזנת חתיכת לחם לבן דרך המטחנה, ואז להסיר את קובץ המטחנות, לשטוף ולייבש אותו היטב ולהרכיב אותו מחדש, להוסיף את אביזר מלית הנקניקיות.

  הניחו תבנית סדין מתחת למלית הנקניקים כדי לתפוס את הנקניק. הזן חתיכת מעטפת על מלית הנקניקיות, והשאיר רק סנטימטר או שניים מהארז תלוי מקצה המילוי. קשר קשר בקצה המארז.

• למלא את הנקניק

  

  ג'סיקה הרלן

  כאשר המערבל במהירות האיטית, קח כדורים קטנים מתערובת הבשר הטחון והאכיל אותם לתוך הופר של מטחנת הנקניק. האוויר יעבור תחילה, ימלא את המעטפת כמו בלון, אז החזק את המארז במקומו עד שהבשר ימלא את הכיסוי, ואז הוביל לאט לאט את הכיסוי הממולא מעל המלית כשהוא מתמלא. זה עשוי לדרוש שני אנשים: אדם אחד להוסיף בשר לתוך הופר, ואחד להחזיק את הנקניקייה כשהוא יורד מהמלית. ודא שאם אתה רואה בועות אוויר, שתכריח את האוויר אל מחוץ למעטפת. השאירו כארבעה סנטימטרים של מעטפת ריקה בקצה.

• צרו את הקישורים

  

  ג'סיקה הרלן

  החל מהקצה הסרוג של הנקניקייה, מדדו את האורך הרצוי של הנקניק, וסחטו לסמן את סוף הנקניקייה הראשונה. מודדים נקניקיה שנייה, סוחטים שוב, ואז מסובבים בין הנקניקיות הראשונה והשנייה בערך שלוש פעמים. המשיכו למדוד, לסחוט ולפתל, לסירוגין את הכיוונים בהם אתם מתפתלים.

  בסוף שרשרת הנקניקיות, קושרים קשר אחרי הנקניקיה האחרונה. אם הזנב אינו מספיק ארוך כדי לקשור קשר, סחטו את הנקניקיה האחרונה מהמארז והוסף אותו חזרה לתערובת הבשר הטחונה לשימוש בקבוצה השנייה של הנקניקיות. סללו את הנקניקיות על תבנית סדין ונקבו כל בועות אוויר גלויות כך שלא יתפצלו במהלך הבישול. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, יש לקרר את הנקניקיות, שנחשפו, לילה לפני הבישול.

• לבשל את הנקניקיות

  

  ג'סיקה הרלן

  מבשלים נקניקיות על אש בינונית למשך 15 עד 20 דקות, או בתנור בחום של 400 מעלות למשך 20 דקות. תוכלו גם לגריל את הנקניקיות או לעשן אותן במעשנת כיריים. נקניקיות יהיו יציבות ויהיו 170 F כאשר נבדקים עם מדחום לקריאה מיידית, אך אל תיקחו את הטמפרטורה של הנקניק עד שהם כמעט סיימו לבשל. ניקוב הנקניקיה יביא לדליפת המיצים.